Bavaroise de piña

Ingredientes

• 1 boîte (1/2) d'ananas au sirop
• 2 oeufs
• 2 jaunes
• 25 cl de lait
• 4 feuilles de gélatine
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de sucre
• 10 cerises confites
• 1 bombe de Chantilly

Preparación

1. 1

   Egouttez les rondelles d'ananas et récupérez le sirop. Mesurez-en 10 cl.

2. 2

   Préparez une crème anglaise : portez le lait à ébullition avec le sirop d'ananas.

3. 3

   Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Placez les 4 jaunes dans un bol et fouettez-les. Versez petit à petit le lait à l'ananas bouillant, en mélangeant. Reportez sur feu doux et faites épaissir le mélange, sans cesser de tourner. La crème ne doit pas bouillir.

4. 4

   Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis faites-les fondre à feu doux dans deux cuil. à soupe d'eau.

5. 5

   Incorporez la gelée fondue à la crème chaude, ainsi que le rhum, puis laissez tiédir.

6. 6

   Réservez 1 rondelle d'ananas pour le décor et détaillez les autres en petits morceaux. Ajoutez-les à la crème.

7. 7

   Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la moitié du sucre. Incorporez délicatement cette neige à la crème à l'ananas.

8. 8

   Montez la crème liquide en Chantilly avec le reste de sucre. Ajoutez-la au mélange précédent.

9. 9

   Versez le tout dans un moule bombé (ou dans un moule à manqué) préalablement humecté et mettez à prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 h.

10. 10

    Démoulez au moment de servir et décorez de Chantilly en bombe, des morceaux d'ananas réservés et des cerises confites.