Arroz Amarillo de Sri Lanka

Ingredientes

• 100 garroz basmati blanco
• un buen trozo, o 1 cucharada de gheemantequilla sin sal
• 1/2rama de canela
• 3vainas de cardamomo verde
• 2clavos de olor enteros
• un trozo de 5 cm, opcionalhoja de pandan
• 1/4 cucharaditasal marina en escamas
• 1/8 cucharaditacúrcuma molida
• 225 mlagua fría
• 2 cucharadasleche de coco
• 2 cucharadasaceite suave
• un puñadoanacardos
• 10, opcionaleshojas frescas de curry
• 1/2 pequeñacebolla roja
• un puñadopasas sultanas

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara; no hace falta que quede completamente transparente.

2. 2

   Aromatiza la grasa

   Pon una cazuela pequeña con tapa a fuego medio y añade la mantequilla o el ghee. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a espumar, o el ghee brille, incorpora la canela, las vainas de cardamomo ligeramente aplastadas, los clavos y la hoja de pandan si la usas. Cocina durante uno o dos minutos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Añade las especias

   Incorpora el arroz, la sal y la cúrcuma, y remueve hasta que todos los granos queden bien cubiertos con la mezcla de mantequilla o ghee.

4. 4

   Cuece el arroz

   Vierte 225 ml de agua fría y lleva la cazuela a ebullición. Deja hervir hasta que el agua llegue justo al nivel del arroz. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 8 minutos. Retira del fuego y deja reposar otros 5 minutos sin quitar la tapa.

5. 5

   Fríe la cobertura

   Mientras tanto, calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Fríe los anacardos hasta que estén dorados y tostados. Añade las hojas de curry, que chisporrotearán y se pondrán crujientes enseguida; pasa rápidamente todo a un bol con una espumadera.

6. 6

   Dora la cebolla

   Baja el fuego a medio y añade al aceite restante la cebolla cortada en láminas finas. Cocínala hasta que esté tierna y dorada. Incorpora las pasas sultanas y, cuando estén hinchadas y apenas empiecen a caramelizarse, pásalas también al bol con la espumadera.

7. 7

   Termina el arroz

   Retira la tapa y saca las especias enteras y la hoja de pandan, que deberían haber subido a la superficie. Vuelve a poner la cazuela a fuego medio e incorpora la leche de coco con cuidado, plegándola para no aplastar el arroz y calentándolo de manera uniforme.

8. 8

   Sirve caliente

   Pasa el arroz a una fuente de servir caliente y reparte por encima la cobertura frita.

¿Qué es el arroz amarillo de Sri Lanka?

El arroz amarillo, conocido como kaha bath en Sri Lanka, es un arroz especiado que suele acompañar comidas festivas y platos de curry. La cúrcuma le da su color característico, mientras que las especias enteras perfuman la cocción.

Esta versión combina ese arroz aromático con leche de coco y una cobertura de frutos secos, cebolla y pasas. El resultado mezcla granos suaves con un acabado crujiente, dulce y salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 460 calorías, 8g de proteína, 58g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y las pasas; la mantequilla o el ghee, el aceite, los anacardos y la leche de coco aportan buena parte de la grasa. Los anacardos también aportan algo de proteína, aunque la receta no tiene una fuente proteica principal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de proteína como legumbres, huevo, pescado o pollo.

Elige y prepara el arroz

Basmati: sus granos largos y sueltos funcionan bien con la cocción medida de esta receta. Enjuágalo hasta que el agua salga casi clara para retirar parte del almidón superficial.

Lavado: deja que el arroz escurra bien después de enjuagarlo. Así resulta más fácil cubrir los granos de forma uniforme con la grasa especiada.

Perfuma la grasa primero

Especias enteras: la canela, el cardamomo y los clavos se calientan brevemente en mantequilla o ghee para liberar su aroma antes de añadir el arroz. Aplasta ligeramente las vainas de cardamomo para abrirlas, sin triturarlas.

Pandan: es opcional y aporta un aroma delicado. Déjalo entero durante la cocción para poder retirarlo con facilidad antes de servir.

Controla la cocción

Agua: añade los 225 ml y hierve hasta que el nivel del líquido alcance el del arroz. Después, tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo para que termine de hacerse con suavidad.

Reposo: deja la tapa puesta durante los 5 minutos de reposo indicados. Este tiempo ayuda a que el vapor termine de cocinar los granos y permite que se asienten antes de incorporar el coco.

Fríe la cobertura por tandas

Anacardos y curry: los anacardos necesitan dorarse, pero las hojas de curry se crispan casi al instante. Retira ambas cosas rápidamente con una espumadera para evitar que se quemen.

Cebolla y pasas: cocina la cebolla hasta que esté blanda y dorada, y añade después las pasas. Sácalas cuando se hayan hinchado y apenas empiecen a caramelizarse.

Incorpora el coco con suavidad

Leche de coco: se añade al final, cuando el arroz ya está cocido, y se calienta brevemente. Pliega la mezcla con cuidado en lugar de removerla con fuerza para mantener los granos enteros.

Servicio: una fuente caliente ayuda a que el arroz llegue a la mesa en buenas condiciones. Añade la cobertura justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Con qué acompañarlo

Curry: sírvelo junto a un curry de verduras, pollo o pescado y alguna preparación con salsa para que el arroz pueda absorber sus jugos. También combina bien con verduras salteadas o una ensalada fresca.

Equilibrio: si lo presentas como plato principal, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras. Si forma parte de una comida con varios platos, sirve una porción más pequeña como guarnición.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, sin preocuparte por lograr una transparencia total.
• Aplasta ligeramente las vainas de cardamomo para abrirlas antes de añadirlas a la cazuela.
• Ten preparado el bol para retirar enseguida las hojas de curry y los anacardos del aceite caliente.
• Usa una espumadera para sacar la cobertura y dejar el exceso de aceite en el cazo.
• Retira las especias enteras antes de añadir la leche de coco.
• Incorpora el coco con movimientos envolventes para conservar los granos enteros.

Variaciones

• Sin pandan: omite la hoja si no la encuentras; la canela, el cardamomo y los clavos siguen dando aroma.
• Con pasas oscuras: sustitúyelas por pasas corrientes si no tienes sultanas.
• Con ghee: usa la cucharada indicada en lugar de la mantequilla para aromatizar el arroz.
• Más picante: sirve el arroz con un sambol o una salsa picante aparte.
• Con más verduras: acompáñalo con verduras salteadas o al vapor para completar la comida.

Errores comunes

• Cocinar a fuego fuerte tras tapar: el fondo puede quemarse antes de que el arroz esté hecho; baja el fuego al mínimo.
• Remover en exceso: los granos pueden romperse; incorpora la leche de coco plegando suavemente.
• Dejar las hojas de curry demasiado tiempo: se doran enseguida; sácalas justo después de que se pongan crujientes.
• Freír las pasas demasiado: pueden quemarse y endurecerse; retíralas cuando estén hinchadas y apenas caramelizadas.
• Destapar durante el reposo: se pierde vapor; deja la tapa puesta los 5 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, con un chorrito de agua si se ha secado; conserva la cobertura aparte cuando sea posible y añádela al servir.

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