Carne a la Parrilla de Pellets

Ingredientes

• 4 filetes de 170 g cada uno (6 oz)filetes de solomillo alto, chuletón u otro corte
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)sal kosher
• 15 ml (1 cucharada)pimentón ahumado
• 15 ml (1 cucharada)pimienta negra gruesa
• 15 ml (1 cucharada)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido

Preparación

1. 1

   Precalienta la parrilla

   Precalienta el ahumador o la parrilla de pellets a 220 °C (425 °F) durante 15 minutos.

2. 2

   Mezcla el sazonador

   En un cuenco pequeño, mezcla con unas varillas los ingredientes secos. Cubre los filetes por todos sus lados con la mezcla.

3. 3

   Cocina los filetes

   Pon los filetes en la parrilla precalentada, cierra la tapa y cocínalos entre 4 y 5 minutos por lado, hasta alcanzar el punto interno deseado. Para poco hecho, la receta indica 54 °C (130 °F).

4. 4

   Deja reposar

   Retira los filetes de la parrilla y déjalos reposar 5 minutos. Córtalos en sentido contrario a las fibras y sírvelos.

¿Qué es la carne a la parrilla de pellets?

Es un método estadounidense para cocinar cortes de ternera en una parrilla alimentada con pellets de madera. Esta versión combina cortes como el chuletón o el solomillo alto con un sazonador seco de especias.

El calor alto permite cocinar los filetes en pocos minutos, mientras que el pimentón ahumado y la pimienta aportan carácter. El tiempo breve y el reposo ayudan a servir la carne sin perder de vista el punto elegido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 329 calorías, 28g de proteína, 6g de hidratos y 18g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el azúcar moreno y las especias aportan una cantidad pequeña de hidratos. Para completar el plato, acompaña un filete con verduras y una guarnición de patata o cereal según el hambre.

Elige el corte

Corte: la receta admite solomillo alto, chuletón u otro filete. Procura que los cuatro tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.

Tamaño: cada filete pesa unos 170 g. Si usas piezas más gruesas o finas, el tiempo indicado puede no bastar para alcanzar el mismo punto.

La mezcla de especias

Base: la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo forman el sazonador principal. El pimentón ahumado, el comino y la cebolla en polvo completan el sabor.

Cobertura: mezcla bien los ingredientes secos y distribúyelos por todas las caras de la carne. Así cada filete recibe una capa de condimento en lugar de concentrarlo en un solo lado.

Controla el punto

Tiempo: cocina con la tapa cerrada entre 4 y 5 minutos por lado, tal como indica la receta. El tiempo es orientativo y el grosor del filete puede influir en el resultado.

Temperatura: para poco hecho, la referencia de la receta es 54 °C (130 °F) de temperatura interna. Para otros puntos, retira la carne cuando llegue al punto que prefieras.

Por qué hay que dejar reposar la carne

Reposo: espera 5 minutos después de retirar los filetes de la parrilla. Este paso forma parte del método y da tiempo a que la carne se asiente antes de cortarla.

Corte: corta en sentido contrario a las fibras musculares. Sirve las lonchas después del reposo para que sean más fáciles de masticar.

Ideas para acompañar

Guarnición: puedes servir los filetes con verduras a la parrilla, patatas asadas o una ensalada sencilla. Elige una guarnición que puedas preparar mientras se calienta la parrilla.

Servicio: corta la carne justo antes de llevarla a la mesa, o sírvela entera para que cada persona la corte a su gusto.

Notas y consejos

• Precalienta la parrilla durante los 15 minutos indicados antes de poner la carne.
• Mezcla todos los ingredientes del sazonador para repartir bien las especias.
• Cubre cada filete por todas sus caras, incluidos los laterales.
• Mantén la tapa cerrada durante la cocción indicada.
• Deja reposar los filetes 5 minutos antes de cortarlos.
• Corta la carne en sentido contrario a las fibras.

Variaciones

• Cambia el corte: usa chuletón, solomillo alto u otro filete de tu elección.
• Ajusta el picante: añade una pizca de cayena a la mezcla de especias.
• Reduce el azúcar: omite el azúcar moreno para un sazonador menos dulce.
• Añade hierbas: incorpora hierbas secas a la mezcla para variar su aroma.
• Sirve en lonchas: corta los filetes tras el reposo y acompáñalos con verduras.

Errores comunes

• Parrilla sin precalentar: caliéntala a 220 °C durante 15 minutos antes de cocinar.
• Condimento desigual: mezcla bien el sazonador y cubre todas las caras de los filetes.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba el punto interno que deseas, especialmente si cambia el grosor.
• Cortar enseguida: deja reposar la carne durante los 5 minutos indicados.
• Cortar a favor de las fibras: orienta el cuchillo en sentido contrario a ellas.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes