Estofado Tradicional de Cordero de Lancashire

Ingredientes

• un buen chorroaceite suave
• 300 gcordero para estofar en dados
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 1cebolla
• 1/2 cucharadaharina de trigo
• 400 ml (14 oz)caldo de pollo o de verduras, preparado con 1/2 pastilla de caldo
• 2 ramitastomillo
• 1hoja de laurel seca
• un buen chorrosalsa Worcestershire
• 2 grandes (aprox. 165 g)zanahorias
• 350 gpatatas del tamaño de un puño
• un buen trozo o unas pulverizacionesmantequilla o aceite en spray

Preparación

1. 1

   Dorar el cordero

   Precalienta el horno a 180 °C (355 °F). Calienta el aceite en una cazuela baja de 2 litros o en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Salpimienta bien el cordero y dóralo con suavidad. Retíralo con una espumadera y resérvalo.

2. 2

   Pochar la cebolla

   Mientras tanto, pela y pica muy fina la cebolla. Añádela a la sartén cuando el cordero esté dorado, incorpora unas buenas vueltas de sal y baja el fuego a medio. Cocínala suavemente unos 10 minutos, hasta que esté blanda y empiece a tomar color; añade algo más de aceite si se pega o un chorrito de caldo si el fondo amenaza con quemarse, en lugar de seguir dorándose.

3. 3

   Preparar el estofado

   Incorpora la harina y cocínala 1 minuto más. Añade la mitad del caldo y raspa con una cuchara de madera o una espátula los restos dorados del fondo para mezclarlos con la salsa. Agrega el resto del caldo, el tomillo, el laurel, un buen chorro de salsa Worcestershire, las zanahorias peladas y troceadas y el cordero dorado. Salpimienta bien y lleva a ebullición. Tapa la cazuela y pásala al horno durante 30 minutos; si has usado una sartén, pasa la mezcla a una fuente y cúbrela bien con papel de aluminio.

4. 4

   Cortar las patatas

   Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y resérvalas. Si vas a utilizar mantequilla, derrítela.

5. 5

   Añadir la cobertura

   Retira la tapa de la cazuela y saca las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Remueve el estofado y coloca las rodajas de patata encima en forma de espiral. Píntalas con la mantequilla derretida o rocíalas con aceite en spray. Añade un poco de sal y bastante más pimienta, y hornea destapado durante los últimos 40 minutos.

¿Qué es el estofado de Lancashire?

Es un plato tradicional del noroeste de Inglaterra en el que la carne se cocina lentamente bajo una cobertura de patata. Esta versión reúne cordero, zanahoria y una salsa aromática, con las patatas doradas en la parte superior.

La primera cocción ablanda la carne y desarrolla la salsa; el horneado final termina de cocinar las patatas. Así se obtiene un plato completo en una sola cazuela.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 31g de proteína, 48g de hidratos y 32g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y las zanahorias; el cordero aporta proteínas y buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras verdes y ajusta el tamaño de la ración a tu apetito.

Cordero bien dorado

Dorado inicial: sazona el cordero y dora los trozos con espacio suficiente para que cojan color. Retíralos antes de cocinar la cebolla para conservar los jugos y los restos tostados del fondo.

Harina: cocínala durante un minuto antes de añadir el caldo. Ayuda a espesar la salsa mientras se hornea.

Una salsa con sabor

Fondo de la sartén: raspa los trocitos dorados al incorporar la primera mitad del caldo; aportan sabor a la salsa. Si la cebolla se pega, sigue la indicación de añadir un poco de aceite o un chorrito de caldo.

Aromáticos: el tomillo, el laurel y la salsa Worcestershire dan profundidad al caldo. Retira las hierbas enteras antes de colocar las patatas.

La cobertura de patata

Rodajas finas: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme durante los 40 minutos finales. Colócalas en espiral, ligeramente superpuestas.

Acabado: la mantequilla o el aceite en spray ayudan a que la superficie se dore. Al hornear sin tapa, las patatas quedan expuestas al calor del horno.

Cómo saber cuándo está hecho

Tras los primeros 30 minutos, el estofado habrá pasado la primera fase de cocción; después se hornea destapado durante 40 minutos más. El tiempo total indicado para la receta es de 95 minutos.

Comprueba que las patatas estén tiernas al pincharlas y que la salsa burbujee suavemente alrededor. Si las patatas aún están firmes, necesitan más tiempo de horno.

Con qué acompañarlo

El cordero, las zanahorias, la salsa y las patatas hacen que el plato sea bastante completo por sí solo. Sírvelo caliente directamente de la cazuela.

Para añadir algo fresco al plato, acompáñalo con verduras verdes, como judías verdes o guisantes. También puedes servir una ensalada sencilla al lado.

Notas y consejos

• Dora el cordero por tandas si la sartén queda demasiado llena.
• Pica la cebolla fina para que se ablande durante los 10 minutos de cocción.
• Añade el caldo poco a poco y raspa bien el fondo antes de incorporar el resto.
• Corta las patatas en rodajas de grosor uniforme para que se hagan a la vez.
• Retira el tomillo y el laurel antes de colocar la cobertura de patata.
• Usa una fuente que puedas cubrir bien con papel de aluminio si no tienes una cazuela apta para el horno.

Variaciones

• Caldo vegetal: elige caldo de verduras para preparar la versión indicada sin caldo de pollo.
• Aceite en spray: úsalo en lugar de la mantequilla para rociar las patatas antes del horneado final.
• Más tomillo: añade otra ramita para intensificar el aroma de la salsa.
• Rodajas finas: corta las patatas algo más finas si quieres una cobertura más delicada.
• Verduras al lado: sirve judías verdes o guisantes junto al estofado para añadir un acompañamiento vegetal.

Errores comunes

• Cordero sin dorar: saltarse el dorado reduce el sabor; dora los trozos suavemente antes de reservarlos.
• Cebolla quemada: el fondo debe dorarse, no quemarse; baja el fuego y añade un chorrito de caldo si hace falta.
• Harina sin cocinar: puede dejar un sabor crudo; remuévela durante 1 minuto antes de añadir el caldo.
• Rodajas desiguales: unas patatas se harán antes que otras; procura que tengan un grosor similar.
• Hierbas en el plato: el tomillo y el laurel se retiran antes de poner las patatas; sácalos con cuidado.
• Cazuela destapada desde el principio: la primera fase se hace tapada; destapa solo para el horneado final de 40 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas; la cobertura de patata puede perder algo de textura al guardarse.

Preguntas frecuentes