Cerdo al jengibre Shogayaki en olla a presión

Ingredientes

• 454 g (1 libra)paleta de cerdo (también llamada Boston butt)
• 1 (130 g)cebolla mediana, picada en trozos grandes
• 1 cucharada (15 ml)aceite de cacahuete
• ½–1 cabezalechuga romana
• Opcionalcebolleta, picada fina, para decorar
• Al gustosal kosher y pimienta negra molida
• 1–2 cucharadas (8 g)raíz de jengibre, rallada fina
• 1 diente (3 g)ajo, rallado fino
• 1 cucharada (15 ml)salsa de soja japonesa
• ½ cucharada (7,5 g) de pasta de miso blanco (opcional), o 1 cucharada más de salsa de sojapasta de miso blanco o salsa de soja
• 2 cucharadas (30 ml)sake japonés para cocinar
• 2 cucharadas (30 ml)mirin (vino de arroz japonés dulce para cocinar)
• ¼ de taza (63 ml)agua
• 1 taza (230 g)arroz Calrose de grano medio
• 1 taza (250 ml)agua fría

Preparación

1. 1

   Calentar la olla

   Calienta la olla a presión al máximo. En una Instant Pot, pulsa Sauté y luego Adjust para seleccionar Sauté More; espera a que el indicador muestre HOT.

2. 2

   Mezclar la salsa

   Mientras se calienta la olla, mezcla en un vaso medidor de cristal todos los ingredientes de la salsa de jengibre y ajo.

3. 3

   Dorar el cerdo

   Salpimienta generosamente la paleta. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de cacahuete a la olla y repártelo por toda la base. Incorpora la carne y dóralа exactamente 5 minutos por cada lado, sin necesidad de darle la vuelta repetidamente. Retírala y déjala reposar 5 minutos sobre una tabla.

4. 4

   Sofreír la cebolla

   Baja el fuego a medio; en una Instant Pot, pulsa Cancel y después Sauté. Añade la cebolla picada, una pizca de sal y otra de pimienta, y sofríela aproximadamente 1 minuto y medio, hasta que se ablande.

5. 5

   Cortar la carne

   Mientras se sofríe la cebolla, corta la paleta en lonchas de unos 0,5 pulgadas (1,3 cm) de grosor.

6. 6

   Desglasar la olla

   Vierte un chorrito de la salsa de jengibre y ajo y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para desglasarlo. Añade el resto de la salsa.

7. 7

   Cocinar a presión

   Añade a la olla las lonchas de cerdo y todo el jugo que hayan soltado. Coloca una rejilla alta y encima un bol de acero inoxidable con 1 taza (230 g) de arroz Calrose y 1 taza (250 ml) de agua fría. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 6 minutos; deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. Abre la tapa con cuidado, esponja el arroz con un tenedor y resérvalo.

8. 8

   Servir el plato

   Prueba y, si hace falta, ajusta el punto con más salsa de soja. Sirve el cerdo sobre el arroz Calrose, con la lechuga romana picada. Decora con cebolleta y vierte por encima la salsa de jengibre y ajo que quede.

¿Qué es el shogayaki?

El shogayaki es un plato japonés de cerdo aderezado con jengibre, que suele servirse con arroz y acompañamientos frescos. Su nombre hace referencia al jengibre, protagonista de una salsa que combina sabores salados, dulces y aromáticos.

Esta versión utiliza la olla a presión y el método de olla dentro de olla: la carne se cocina en la salsa mientras el arroz se hace en un bol colocado sobre una rejilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 206 calorías, 17g de proteína, 14g de hidratos y 9g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el cerdo contribuye con la proteína y parte de la grasa; el aceite de cacahuete también suma grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena cantidad de lechuga romana.

La salsa de jengibre y ajo

Jengibre y ajo: rallarlos finos ayuda a que se integren en la salsa y repartan su sabor por toda la carne.

Salsa equilibrada: la soja y el miso aportan sabor salado y profundo, mientras que el sake y el mirin redondean la mezcla. El miso es opcional; si no lo usas, la receta propone añadir una cucharada más de salsa de soja.

Dorar antes de cocinar a presión

El dorado inicial se hace con la olla bien caliente y la carne quieta durante 5 minutos por lado. Deja que se forme una costra antes de moverla, y retírala para que repose mientras se cocina la cebolla.

Desglasar: vierte primero solo un poco de salsa y raspa el fondo con una cuchara de madera. Así se desprenden los restos dorados antes de añadir el resto de la mezcla.

El corte y la cocción

Lonchas uniformes: corta la carne en piezas de unos 1,3 cm de grosor para que se cocinen de manera pareja durante el tiempo indicado.

Presión y reposo: la receta especifica 6 minutos a alta presión y luego 10 minutos de liberación natural. Abre la tapa con cuidado y esponja el arroz antes de servir.

Arroz en olla dentro de olla

Arroz y agua: coloca ambos en un bol de acero inoxidable y sitúalo sobre una rejilla alta, por encima del cerdo. Usa agua fría, tal como indica la receta.

Al terminar la cocción, esponja el arroz con un tenedor y resérvalo mientras preparas los platos. La carne y el arroz quedan listos en el mismo ciclo de presión.

Un acompañamiento fresco

La lechuga romana aporta un contraste crujiente junto al cerdo tierno y el arroz. Pícala para servirla como indica la receta y añade cebolleta fina si quieres decorar.

Reparte la salsa que quede sobre el plato al final para intensificar el sabor. Prueba primero la carne y ajusta con salsa de soja solo si lo necesita.

Notas y consejos

• Espera a que la olla indique que está caliente antes de añadir el cerdo.
• Deja la carne quieta durante los 5 minutos de dorado de cada lado.
• Ralla el jengibre y el ajo finos para que se mezclen bien con la salsa.
• Raspa cuidadosamente el fondo al desglasar para desprender los restos dorados.
• Usa un bol de acero inoxidable que quepa sobre la rejilla dentro de la olla.
• Abre la olla con cuidado y esponja el arroz antes de servir.

Variaciones

• Sin miso: omítelo y añade 1 cucharada más de salsa de soja, como indica la receta.
• Más jengibre: usa hasta 2 cucharadas para que destaque más su sabor.
• Con cebolleta: añade cebolleta picada fina como guarnición.
• Más lechuga: sirve el plato con hasta una cabeza entera de lechuga romana.
• Ajuste de soja: añade un poco más al final solo si, tras probarlo, le falta sazón.

Errores comunes

• Olla poco caliente: espera a que esté al máximo antes de dorar para que la carne se dore en vez de cocerse lentamente.
• Mover la carne demasiado pronto: déjala 5 minutos por lado sin estar dándole vueltas.
• No desglasar el fondo: raspa con una cuchara de madera después de añadir el primer chorrito de salsa.
• Cortar lonchas desiguales: procura que tengan unos 1,3 cm de grosor para una cocción uniforme.
• Olvidar el reposo de presión: deja que la presión baje naturalmente durante los 10 minutos indicados.
• Abrir la tapa sin cuidado: ábrela con precaución una vez completado el tiempo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el cerdo y el arroz hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua al arroz si se ha secado.

Preguntas frecuentes