Salteado de pollo a la pimienta negra

Ingredientes

• 454 g (1 lb; aprox. 3–4 muslos)muslos de pollo deshuesados
• ½cebolla blanca (o de otro tipo)
• 2 tallos, cortados en trozos de 5 cmcebolletas
• ½pimiento rojo (o apio)
• 4–5 rodajasjengibre
• 2 dientes, cortados en láminas finasajo
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 7,5 ml (½ cucharada)salsa de ostras
• 7,5 ml (½ cucharada)vino de Shaoxing
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 2,5 ml (½ cucharadita)aceite de sésamo
• 1 cucharaditamaicena
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 22,5 ml (1½ cucharadas)salsa de soja
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa de soja oscura (o salsa de soja normal)
• 1½ cucharadasmaicena
• ¼ cucharaditaazúcar
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 2½ cucharaditaspimienta negra recién molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)aceite de sésamo
• 7,5 ml (½ cucharada)vino de Shaoxing
• 240 ml (1 taza)agua

Preparación

1. 1

   Prepara los aromáticos

   Corta 4–5 rodajas de jengibre de unos 3 mm de grosor y lamina finamente los 2 dientes de ajo. Resérvalos. Corta los 2 tallos de cebolleta en trozos de 5 cm a lo largo; desecha las raíces y vuelve a cortar longitudinalmente las partes blancas más gruesas. Reserva las cebolletas para el final. Lamina ½ cebolla blanca y ½ pimiento rojo y resérvalos.

2. 2

   Marina el pollo

   Corta los 454 g de muslos de pollo deshuesados en tiras de unos 6 mm y ponlas en un cuenco. Añade 15 ml de salsa de soja, 7,5 ml de salsa de ostras, 7,5 ml de vino de Shaoxing, 30 ml de agua, 2,5 ml de aceite de sésamo y 1 cucharadita de maicena; mezcla bien y deja marinar unos 15 minutos. No incorpores todavía el aceite: se añade justo antes de saltear.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Disuelve primero 1½ cucharadas de maicena con 22,5 ml de salsa de soja y 10 ml de salsa de soja oscura, procurando que no queden grumos. Muele 2½ cucharaditas de pimienta negra, añádelas a la mezcla y remueve; también puedes usar pimienta ya molida. Para un sabor más intenso, muele ½ cucharadita extra, pero resérvala para después de probar el plato. Incorpora ¼ cucharadita de azúcar, 15 ml de salsa de ostras, 2,5 ml de aceite de sésamo y 7,5 ml de vino de Shaoxing. Añade 240 ml de agua, mezcla y reserva.

4. 4

   Calienta la sartén

   Añade 15 ml de aceite al pollo marinado y mezcla. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente; después añade aceite a la sartén.

5. 5

   Saltea pollo y verduras

   Añade el jengibre y saltéalo durante 1 minuto, hasta que esté dorado. Incorpora el ajo y saltéalo 20 segundos. Añade el pollo marinado y saltéalo unos 3–4 minutos, hasta que esté cocinado por completo. Agrega la cebolla y el pimiento y saltéalos durante 20–30 segundos.

6. 6

   Espesa y sirve

   Remueve la salsa del cuenco, ya que la maicena se habrá depositado en el fondo. Sube el fuego al máximo y aparta el pollo y las verduras hacia un lado de la sartén. Vierte la salsa y remueve enseguida hasta que hierva suavemente y espese. Incorpora las cebolletas y mezcla para cubrir todo con la salsa. Prueba el plato y, si quieres más intensidad, añade la ½ cucharadita extra de pimienta molida; apaga el fuego y sirve con arroz.

¿Qué es el pollo a la pimienta negra?

Es un salteado de pollo con verduras y una salsa sabrosa donde destacan la pimienta negra, la salsa de soja y la salsa de ostras. La pimienta recién molida aporta un aroma especialmente vivo.

Esta versión se inspira en los salteados de estilo chino y en el pollo a la pimienta negra popularizado en restaurantes de comida rápida. La marinada sazona y recubre la carne, mientras que la maicena ayuda a dar cuerpo a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 578 calorías, 39g de proteína, 15g de hidratos y 39g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz que se sirva aparte añade la mayor parte de los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo de los muslos y los aceites; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu gusto.

El papel de la marinada

Pollo: los muslos deshuesados se mantienen tiernos durante el salteado y se cortan en tiras para que se cocinen rápido. Conviene mezclar la carne con los ingredientes de la marinada y dejarla reposar unos 15 minutos.

Aceite: se incorpora al pollo justo antes de saltear, tal como indica el método. Así las tiras quedan ligeramente recubiertas para cocinarse en la sartén caliente.

Cómo evitar grumos en la salsa

Maicena: disuélvela primero con las salsas de soja antes de añadir los demás ingredientes. Remueve también la salsa justo antes de verterla, porque la maicena se asienta en el fondo.

Cocción: aparta el pollo y las verduras y vierte la salsa en el espacio libre de la sartén caliente. Remueve enseguida para que espese de forma uniforme y se adhiera después a los demás ingredientes.

El punto del salteado

Aromáticos: cocina el jengibre hasta que empiece a dorarse y añade el ajo solo durante 20 segundos. Ese breve tiempo ayuda a aromatizar el aceite sin prolongar demasiado la cocción del ajo.

Verduras: la cebolla y el pimiento solo necesitan 20–30 segundos en la sartén según este método. Así mantienen algo de textura mientras se terminan de cubrir con la salsa.

Ajusta la intensidad de la pimienta

Pimienta recién molida: aporta un aroma más pronunciado y se mezcla con la salsa antes de cocinarla. Si prefieres un sabor menos intenso, no añadas la cantidad extra.

Prueba final: reserva ½ cucharadita adicional y decide al final si la necesitas. Añádela poco a poco, después de probar la salsa ya espesada.

Con qué acompañarlo

Arroz: es el acompañamiento propuesto para recoger la salsa y completar el plato. Puedes servirlo en un cuenco aparte o poner el salteado encima.

Verduras: el pimiento y la cebolla ya aportan vegetales al plato. Para una comida más abundante, acompáñalo con más verduras salteadas o una guarnición sencilla.

Notas y consejos

• Corta el pollo en tiras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Ten los aromáticos y las verduras cortados antes de empezar a saltear.
• Deja la sartén o el wok calentarse bien antes de añadir los ingredientes.
• Remueve la salsa justo antes de verterla para volver a incorporar la maicena.
• Añade la pimienta extra solo después de probar el plato terminado.
• Corta la parte blanca más gruesa de las cebolletas a lo largo para que se mezcle mejor.

Variaciones

• Con apio: sustituye el pimiento rojo por apio para acercarte a la versión indicada como alternativa.
• Con cebolla distinta: usa otra variedad de cebolla si no tienes cebolla blanca.
• Menos picante: omite la media cucharadita extra de pimienta y prueba antes de añadir más.
• Con salsa de soja normal: utiliza salsa de soja normal en lugar de la oscura, como permite la receta.
• Más verduras: aumenta la cantidad de pimiento o añade verduras salteadas como guarnición.

Errores comunes

• Salsa con grumos: mezcla la maicena primero con las salsas de soja hasta que se disuelva.
• Maicena asentada: remueve la salsa justo antes de echarla en la sartén.
• Ajo demasiado hecho: añádelo después del jengibre y saltéalo solo 20 segundos.
• Salsa poco ligada: remueve sin parar mientras hierve suavemente hasta que espese.
• Exceso de pimienta: reserva la cantidad extra y añádela únicamente después de probar.
• Cebolletas olvidadas: incorpóralas al final, cuando la salsa ya haya espesado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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