Salteado de ternera con brócoli

Ingredientes

• 454 g (1 lb)filete de ternera, como falda o entrecot
• 3–4 tazas (aprox. 450–600 g)brócoli
• 3 rodajasjengibre
• 2 dientesajo, en láminas finas
• 2cebolletas
• 60 ml (1/4 de taza)agua, para cocinar el brócoli al vapor
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)salsa de soja
• 7,5 ml (1/2 cucharada)vino Shaoxing, opcional; se puede sustituir por jerez seco
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 5 ml (1 cucharadita)maicena, para añadir después del marinado
• 15 ml (1 cucharada)aceite, para añadir después del marinado
• 37,5 ml (2 1/2 cucharadas)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja oscura, opcional
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de ostras
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing, opcional
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 30 ml (2 cucharadas)maicena
• 240 ml (1 taza)agua
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)aceite de sésamo, para añadir al final a la salsa

Preparación

1. 1

   Prepara los aromáticos

   Corta el jengibre en tres rodajas y lamina finamente los dos dientes de ajo. Reserva ambos. Pica las cebolletas y separa las partes blancas para saltear con la ternera y las verdes para decorar. Divide el brócoli en floretes de unos 2,5 cm; cortarlos por el tallo y separarlos con las manos ayuda a conservarlos enteros.

2. 2

   Mezcla la salsa

   En un cuenco pequeño, disuelve las 2 cucharadas de maicena en las 2 1/2 cucharadas de salsa de soja y remueve hasta que no queden grumos. Añade la salsa de ostras, 1 cucharada de vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soja oscura opcional y 1 taza de agua. Remueve para disolver el azúcar y reserva.

3. 3

   Corta la ternera

   Si quieres facilitar el corte, deja el filete 30 minutos en el congelador para que se endurezca un poco. Córtalo en lonchas finas, de unos 3 mm, en sentido contrario a las fibras.

4. 4

   Ablanda si quieres

   Este paso es opcional: para una textura especialmente tierna, mezcla 1/2 cucharadita de bicarbonato con la ternera y déjala reposar unos 20 minutos. Enjuágala bien después para retirar el bicarbonato y escurre el exceso de agua.

5. 5

   Marina la ternera

   Mezcla las lonchas con 1 1/2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de vino Shaoxing y 2 cucharadas de agua. No añadas todavía la maicena ni el aceite. Deja marinar entre 10 y 15 minutos.

6. 6

   Cocina el brócoli

   Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite. Incorpora el brócoli y saltéalo durante 1 minuto. Agrega 1/4 de taza de agua, tapa y cocina al vapor 2 minutos; si lo prefieres más blando, añade entre 30 segundos y 1 minuto. Retíralo de la sartén y resérvalo.

7. 7

   Prepara la ternera

   Añade 1 cucharadita de maicena a la ternera marinada y mezcla bien. Incorpora después 1 cucharada de aceite y vuelve a mezclar para cubrir las lonchas.

8. 8

   Dora los aromáticos

   Retira de la sartén cualquier resto de agua y ponla a fuego alto. Cuando esté caliente, añade un poco de aceite y el jengibre; dóralo durante 1–2 minutos. Agrega el ajo y dóralo 30 segundos.

9. 9

   Saltea la ternera

   Añade más aceite a la sartén y coloca la ternera y las partes blancas de las cebolletas en una sola capa. Saltéalas durante 1–2 minutos, hasta que la carne esté hecha en torno a un 80 %; puede quedar algo rosada porque terminará de cocinarse en la salsa. Retírala y resérvala con el brócoli. Si quieres, aparta y desecha el jengibre.

10. 10

    Espesa y termina

    Remueve la salsa reservada, ya que la maicena se habrá depositado en el fondo, y viértela en la sartén. Remueve hasta que burbujee y espese, y adquiera un tono marrón oscuro. Añade 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y mezcla. Devuelve la ternera y el brócoli a la sartén, cúbrelos con la salsa y saltéalos alrededor de 1 minuto. Sirve con las partes verdes de las cebolletas y arroz al vapor.

¿Qué es el salteado de ternera con brócoli?

Es un plato de inspiración china que combina carne salteada a fuego vivo con brócoli y una salsa sabrosa. La versión de esta receta utiliza soja, salsa de ostras y vino Shaoxing para lograr un acabado intenso y brillante.

El contraste es parte de su atractivo: la ternera queda tierna y el brócoli conserva algo de mordida. Servido con arroz al vapor, resulta una comida completa y fácil de compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 351 calorías, 27g de proteína, 13g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del brócoli, el azúcar y las salsas; la ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la carne, los aceites y las salsas contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción moderada de arroz y añade verduras frescas al lado.

El corte de la ternera

En sentido contrario a las fibras: corta la carne en lonchas finas, atravesando las líneas visibles del músculo. Esto acorta las fibras y ayuda a que cada bocado resulte más fácil de masticar.

Un breve paso por el congelador, unos 30 minutos, es opcional y hace que la carne esté más firme al cortarla. No es necesario si puedes obtener lonchas finas con facilidad.

La marinada y la maicena

Marinado: la soja, el aceite de sésamo, el vino Shaoxing y el agua dan sabor a la ternera durante 10–15 minutos. La maicena y el aceite se incorporan después, justo antes de saltear, tal como indica el método.

Bicarbonato: es un paso opcional, no imprescindible para esta preparación. Si lo utilizas, respeta el reposo de unos 20 minutos y enjuaga bien la carne antes de marinarla.

Cómo mantener el brócoli crujiente

Salteado inicial: un minuto en la sartén antes de añadir el agua aporta calor a los floretes sin cocerlos demasiado. Después, el vapor termina de ablandarlos con rapidez.

Punto: tras los 2 minutos tapados, prueba un trozo. Si lo quieres más tierno, cocínalo otros 30 segundos o hasta 1 minuto; luego retíralo para que no siga haciéndose mientras preparas la carne.

El salteado a fuego vivo

Aromáticos: dora primero el jengibre durante 1–2 minutos y añade el ajo solo durante 30 segundos. Así puedes aromatizar el aceite sin dejar el ajo demasiado tiempo en la sartén.

Ternera: procura poner las lonchas y la parte blanca de la cebolleta en una sola capa. Retira la carne cuando esté hecha aproximadamente en un 80 %: acabará de cocinarse al volver a la sartén con la salsa.

Una salsa espesa y brillante

Antes de verterla, remueve bien la mezcla del cuenco, porque la maicena tiende a asentarse. Mantén la salsa en movimiento mientras se calienta para que espese de forma uniforme.

Cuando burbujee y pase de un marrón claro a uno más oscuro, incorpora el aceite de sésamo. Devuelve entonces la ternera y el brócoli y saltéalos alrededor de 1 minuto, lo justo para cubrirlos con la salsa.

Cómo servirlo

El arroz al vapor es el acompañamiento indicado en la receta y recoge bien la salsa. Añade las partes verdes de las cebolletas al final para aportar un toque fresco.

También puedes servir el salteado con otros cereales cocidos o, para una comida más ligera, acompañarlo con una ensalada sencilla. Sírvelo recién hecho para disfrutar mejor del contraste de texturas.

Notas y consejos

• Corta la ternera en lonchas finas y siempre en sentido contrario a las fibras.
• Ten preparados los ingredientes antes de encender el fuego, ya que el salteado avanza deprisa.
• Separa las partes blancas y verdes de las cebolletas para usarlas en momentos distintos.
• Remueve la salsa justo antes de añadirla a la sartén para reincorporar la maicena.
• Prueba el brócoli después de los 2 minutos de vapor y ajusta el tiempo según la textura que prefieras.

Variaciones

• Cambia el corte: utiliza falda, entrecot u otro filete que tengas a mano.
• Sustituye el vino: usa jerez seco en lugar de Shaoxing si lo prefieres.
• Omite la soja oscura: la salsa quedará menos oscura, pero puedes dejar este ingrediente fuera.
• Añade más verduras: incorpora junto al brócoli otras verduras cortadas para saltear.
• Ajusta el punto: cocina el brócoli unos segundos más si lo prefieres más blando.

Errores comunes

• Cortar a favor de las fibras: la ternera puede quedar más correosa; corta atravesándolas.
• Añadir la maicena a la marinada desde el principio: incorpórala después del reposo, justo antes de saltear.
• Olvidar remover la salsa: la maicena se deposita en el fondo; mézclala de nuevo antes de verterla.
• Cocinar demasiado el ajo: añádelo después del jengibre y dóralo solo 30 segundos.
• Dejar el brócoli demasiado tiempo al vapor: comprueba su punto tras 2 minutos y retíralo cuando aún conserve algo de firmeza.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el salteado en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté caliente; añade un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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