Tortitas de levadura

Ingredientes

• 250 gharina de trigo
• 50 g (cantidad al gusto)azúcar
• 3 glevadura seca
• 220 ml (templada)leche
• 50 gaceite de colza o de girasol
• 1 pizcasal
• 2 unidades medianas (a temperatura ambiente)huevos
• al gustoaceite o manteca de cerdo

Preparación

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   Mezcla la masa

   Disuelve la levadura y una cucharadita de azúcar en una taza con unos 100 ml de la leche templada. Pon la harina y el resto del azúcar en un bol grande; añade la mezcla de levadura y leche, el resto de la leche templada, el aceite, la sal y los huevos. Bate o amasa hasta obtener una masa de levadura más bien líquida. Tápala y déjala levar alrededor de una hora en un lugar cálido.

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   Cocina las tortitas

   Remueve brevemente la masa. Calienta un poco de aceite o manteca en una sartén grande. Según el tamaño de la sartén y de las tortitas, puedes cocinar entre una y tres a la vez. Vierte una pequeña cantidad con un cucharón, o unos 3 cucharadas de masa, y cocina a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.

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   Dales la vuelta

   Al cabo de unos 2 minutos, o cuando la tortita se desprenda fácilmente de la sartén, dale la vuelta con cuidado usando una espátula y cocínala por el otro lado hasta que esté hecha. Repite con el resto de la masa. Si quieres, espolvorea las tortitas con azúcar y canela o azúcar glas, y sírvelas enseguida.

¿Qué son las tortitas de levadura?

Son tortitas hechas con una masa fermentada, en lugar de una mezcla que se cocina justo después de batirla. La levadura aporta una miga más aireada y un sabor suave, y requiere dejar reposar la masa antes de cocinarla.

Esta versión combina una masa sencilla de harina, leche, huevos y aceite con una cocción en sartén. El azúcar y la compota de manzana son acompañamientos habituales para servirlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 15g de proteína, 83g de hidratos y 22g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y los huevos concentran buena parte de la grasa, mientras que la harina, la leche y los huevos aportan proteínas. Puedes equilibrar el plato acompañándolas con fruta fresca y yogur natural.

Activar la levadura

Leche templada: se mezcla una parte con la levadura y una cucharadita de azúcar para empezar a hidratarla. Debe estar templada, no caliente.

Leudado: después de incorporar el resto de los ingredientes, tapa el bol y deja la masa alrededor de una hora en un lugar cálido. La receta indica este reposo aunque el tiempo total señalado sea de 30 minutos.

Cómo debe quedar la masa

Textura: la masa es más líquida que una masa de pan, pero debe mantener algo de cuerpo al caer del cucharón. Remuévela brevemente antes de empezar a cocinar.

Temperatura: los huevos a temperatura ambiente y la leche templada ayudan a que los ingredientes se integren sin enfriar la masa.

Cocción en la sartén

Fuego medio: cocina cada tortita hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie. Es una señal práctica para comprobar cuándo conviene darle la vuelta.

Primera cara: calcula unos 2 minutos, pero fíjate también en si la tortita se desprende con facilidad. Termina la cocción por el otro lado sin aplastarla.

El tamaño importa

Cantidad: usa una pequeña cantidad de masa, aproximadamente 3 cucharadas por tortita. Así es más fácil darles la vuelta y cocinarlas de forma uniforme.

Espacio: puedes hacer entre una y tres tortitas a la vez, según el tamaño de la sartén. Deja sitio para mover la espátula sin romperlas.

Con qué servirlas

Dulce: espolvoréalas con azúcar y canela o con azúcar glas justo antes de servir. También combinan bien con compota de manzana.

Acompañamiento: para una comida más completa, sírvelas con fruta fresca o una ración de yogur natural.

Notas y consejos

• Mide unos 100 ml de leche para mezclar con la levadura y reserva el resto para la masa.
• Mantén la leche templada, no caliente, al disolver la levadura.
• Remueve la masa con suavidad antes de empezar a formar las tortitas.
• Engrasa la sartén ligeramente entre tandas si la masa empieza a pegarse.
• Espera a ver pequeñas burbujas antes de intentar dar la vuelta a cada tortita.
• Sírvelas recién hechas para disfrutar mejor de su textura esponjosa.

Variaciones

• Azúcar y canela: espolvorea una mezcla de ambos ingredientes sobre las tortitas recién hechas.
• Compota de manzana: acompáñalas con compota para un contraste frutal y suave.
• Azúcar glas: tamízalo por encima justo antes de servir.
• Aceite de girasol: úsalo en lugar del aceite de colza, como permite la receta.
• Manteca de cerdo: utilízala para engrasar la sartén en vez de aceite.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; úsala solo templada.
• No dejar levar: la masa necesita reposar alrededor de una hora en un lugar cálido.
• Fuego demasiado alto: las tortitas pueden dorarse por fuera antes de cocinarse por dentro; mantén el fuego medio.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que aparezcan burbujas y la base se desprenda con facilidad.
• Llenar demasiado la sartén: deja espacio para voltear las tortitas sin que se toquen.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas brevemente en una sartén a fuego suave o en el microondas.

Preguntas frecuentes