Arroz frito Yangzhou

Ingredientes

• 570 g (3 tazas)arroz cocido del día anterior
• 5 (tamaño 21/25; o 12 gambas más pequeñas)gambas, peladas y cortadas por la mitad
• 150 g (1 taza)guisantes y zanahorias congelados, o tallos de gai lan en dados
• 140 g (1 taza)cerdo char siu, o 1 salchicha china lap cheong
• 2cebolletas, picadas finamente, con la parte blanca y la verde separadas
• 2-3huevos grandes
• 5 ml (1 cucharadita)aceite
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja baja en sodio
• ¾ cucharadita, o 15 ml (1 cucharada) de salsa de ostrassal

Preparación

1. 1

   Deshacer el arroz

   Separa con las manos los 570 g de arroz sobrante hasta que los granos queden sueltos. Resérvalo.

2. 2

   Picar la cebolleta

   Pica finamente las 2 cebolletas y separa la parte blanca de la verde. Reserva la parte blanca para el salteado y la verde para añadir al final.

3. 3

   Cortar el char siu

   Corta en dados pequeños, del tamaño de un bocado, los 140 g de cerdo char siu, la salchicha china o la carne sobrante que uses.

4. 4

   Preparar las gambas

   Pela las 5 gambas. Si las usas congeladas, comprueba que estén completamente descongeladas.

5. 5

   Trocear las gambas

   Este paso es opcional: si las gambas ya son pequeñas o prefieres que queden enteras, sáltatelo. De lo contrario, pártelas por la mitad a lo largo o pícalas en trozos pequeños.

6. 6

   Batir los huevos

   Bate los 2-3 huevos grandes en un cuenco pequeño con 5 ml de aceite y resérvalos.

7. 7

   Mezclar la salsa

   En otro cuenco pequeño, mezcla los 45 ml de salsa de soja con ¾ de cucharadita de sal, o usa 15 ml de salsa de ostras en su lugar. Reserva la mezcla.

8. 8

   Calentar el wok

   Pon un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade aceite; la receta indica no escatimarlo.

9. 9

   Saltear las verduras

   Añade los guisantes y las zanahorias congelados y la parte blanca de las cebolletas. Saltéalos durante 1-2 minutos, hasta que las verduras se ablanden un poco.

10. 10

    Dorar la carne

    Incorpora el char siu, la salchicha china o la carne sobrante y saltea todo durante 2-3 minutos, hasta que la carne esté tostada.

11. 11

    Cocinar las gambas

    Aparta los ingredientes hacia un lado de la sartén y añade más aceite. Incorpora las gambas y cocínalas durante 1-2 minutos, hasta que estén completamente hechas.

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    Cuajar los huevos

    Aparta las gambas sobre las verduras y añade un poco más de aceite a la sartén. Vierte los huevos batidos y cocínalos hasta que estén hechos en un 50-70 %.

13. 13

    Saltear el arroz

    Añade el arroz del día anterior sobre el huevo parcialmente cuajado. Saltea solo el arroz y el huevo hasta que este termine de cocinarse y la mezcla se vea seca, no húmeda ni pastosa.

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    Integrar y servir

    Mezcla todos los ingredientes e incorpora la salsa y la parte verde de las cebolletas. Saltea durante 1 minuto para que se integren los sabores y sirve.

¿Qué es el arroz frito Yangzhou?

El arroz frito Yangzhou, también conocido como arroz frito de Yangzhou, es un plato chino salteado asociado a la cocina de esa ciudad de la provincia de Jiangsu. Suele combinar arroz cocido con huevo, verduras y distintos ingredientes proteicos.

Esta versión reúne gambas y cerdo char siu con guisantes, zanahorias y cebolleta. El arroz frío del día anterior ayuda a mantener los granos separados al saltearlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 572 calorías, 16g de proteína, 113g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz; las gambas, el huevo y el cerdo aportan proteínas, mientras que el aceite y el huevo contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

Por qué funciona el arroz sobrante

Arroz frío: al reposar, se seca parte de la humedad de la superficie y los granos se separan con más facilidad. Deshaz los grumos con las manos antes de empezar para que luego se saltee de manera uniforme.

Arroz recién hecho: si no tienes sobras, extiende el arroz cocido en una bandeja y deja que se enfríe antes de usarlo. Evita añadirlo caliente y húmedo, porque puede apelmazarse.

El papel de cada ingrediente

Char siu: este cerdo chino asado aporta un toque dulce y sabroso; se saltea hasta quedar tostado. La receta permite sustituirlo por lap cheong o carne sobrante.

Gambas: se cocinan aparte en el wok para poder controlar su punto. Si son grandes, cortarlas por la mitad hace que se repartan mejor entre las porciones.

Verduras: los guisantes y las zanahorias congelados se incorporan directamente y se saltean hasta que se ablanden un poco. Los tallos de gai lan en dados son la alternativa indicada.

Controla el calor y el orden

Wok caliente: empieza a fuego medio-alto y deja que la sartén se caliente antes de añadir aceite. Tener los ingredientes picados y la salsa mezclada de antemano facilita seguir el ritmo del salteado.

Cocción por zonas: primero van las verduras y la carne; después, las gambas y los huevos. Apartar los ingredientes a un lado deja espacio para que cada elemento se cocine sin mezclarlo todo demasiado pronto.

Cómo reconocer el punto

Gambas: están listas cuando se han cocinado por completo; el tiempo orientativo es de 1-2 minutos, aunque puede variar según su tamaño y el calor de la sartén. Evita dejarlas demasiado tiempo en el fuego mientras terminas el resto.

Huevo y arroz: empieza a incorporar el arroz cuando el huevo esté cuajado entre un 50 y un 70 %. Continúa salteando hasta que el huevo esté hecho y la mezcla parezca seca, sin zonas húmedas ni textura pastosa.

La salsa y el acabado

Salsa: la mezcla de soja y sal se añade cuando todos los ingredientes están en la sartén. También puedes emplear salsa de ostras en lugar de la sal, tal como propone la receta.

Cebolleta: la parte blanca se cocina con las verduras y la verde se incorpora al final. Ese reparto evita que la parte verde pierda todo su frescor durante el salteado.

Qué servir al lado

Como el arroz ya lleva huevo, gambas, carne y verduras, puede servirse como plato principal. Para acompañarlo, una ensalada sencilla o verduras salteadas aportan un contrapunto fresco.

Sirve el arroz recién hecho, cuando los granos aún están sueltos y las gambas mantienen su textura. Si lo presentas en una comida con varios platos, ofrece una porción junto a otros salteados o verduras.

Notas y consejos

• Separa los granos de arroz antes de calentar el wok para evitar que queden grumos.
• Deja preparados la salsa, las verduras y las proteínas antes de empezar el salteado.
• Si usas gambas congeladas, descongélalas por completo antes de pelarlas y cocinarlas.
• Pica la carne en dados pequeños para que se reparta bien por todo el arroz.
• Aparta los ingredientes a un lado de la sartén para hacer sitio a las gambas y al huevo.
• Añade la parte verde de la cebolleta al final, junto con la salsa.

Variaciones

• Con lap cheong: sustituye el char siu por una salchicha china cortada en dados.
• Con tallos de gai lan: usa tallos cortados en dados en lugar de los guisantes y las zanahorias.
• Con carne sobrante: aprovecha carne ya cocinada y córtala en trozos pequeños.
• Con gambas pequeñas: déjalas enteras si ya tienen un tamaño reducido.
• Con salsa de ostras: reemplaza la sal por 15 ml de salsa de ostras, como alternativa a la mezcla de soja y sal.

Errores comunes

• Arroz apelmazado: separa los granos con las manos antes de saltearlos.
• Arroz húmedo: usa arroz del día anterior y evita añadirlo mientras aún esté caliente y mojado.
• Gambas poco hechas: cocínalas durante 1-2 minutos y comprueba que estén completamente hechas.
• Huevo demasiado cuajado antes de añadir el arroz: incorpóralo cuando esté hecho en un 50-70 %.
• Mezclar todo desde el principio: aparta los ingredientes para cocinar las gambas y el huevo por separado.
• Cebolleta verde mustia: añádela al final, cuando incorpores la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en una sartén hasta que esté bien caliente, removiendo para que se caliente de manera uniforme.

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