Gambas en leche de coco con salsa de cacahuete - Un plato diario sencillo y sabroso

Ingredientes

• 600 ggambas Vannamei peladas
• 2 dientesajo, prensados
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla roja
• 2 cucharadasaceite de coco sin sabor
• 1cebolla amarilla, picada fina
• 1pimiento, cortado en dados
• 400 mlleche de coco cremosa
• 2 cucharadassalsa de pescado
• 1 cucharadasalsa de soja japonesa, preferiblemente tamari
• 3 cucharadascrema de cacahuete sin azúcar
• 1 cucharadajengibre fresco
• 1pak choi
• 300 gfideos de algas, cortados en trozos de 8 cm
• 100 mlcilantro fresco
• el zumo de 1lima
• al gustoaceite de coco para freír

Preparación

1. 1

   Saltea las gambas

   Calienta aceite de coco en una sartén y saltea brevemente las gambas con la sal, los copos de guindilla y el ajo. Retíralas a un plato.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Añade aceite de coco a la sartén y sofríe la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden.

3. 3

   Prepara la salsa

   Incorpora la leche de coco, la salsa de pescado, la soja, la crema de cacahuete y el jengibre. Remueve y deja que la mezcla hierva suavemente unos minutos.

4. 4

   Añade los fideos

   Agrega el pak choi, el cilantro y los fideos de algas, y deja que hiervan suavemente alrededor de un minuto. Incorpora después las gambas y el zumo de lima.

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   Ajusta y sirve

   Prueba y ajusta el sabor. Sirve con un poco más de cilantro espolvoreado por encima.

¿Qué son las gambas en leche de coco?

Es un plato de inspiración del sudeste asiático que combina marisco con una salsa cremosa y aromática. Aquí, la leche de coco se mezcla con cacahuete, soja, salsa de pescado y lima.

La versión incluye pak choi y fideos de algas, que aportan verduras y una textura distinta a la salsa. El salteado breve mantiene las gambas tiernas y permite terminar la cocción dentro del guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 37g de proteína, 19g de hidratos y 29g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que los fideos y las verduras contribuyen con hidratos de carbono y fibra. La leche de coco, la crema de cacahuete y el aceite concentran buena parte de la grasa; acompaña la ración con más verduras frescas o una ensalada si quieres equilibrar el plato.

Los ingredientes clave

Gambas: las Vannamei peladas facilitan la preparación y se cocinan enseguida. Tenlas listas para añadirlas al final y evitar que se endurezcan.

Leche de coco y cacahuete: juntas forman una salsa untuosa, con un sabor redondo. Remueve bien para que la crema de cacahuete se integre sin grumos.

Salsa de pescado y soja: aportan salinidad y profundidad. Como ambas son saladas, prueba la salsa antes de añadir más sal.

Cómo saltear las gambas

Sartén caliente: cocina las gambas rápidamente en aceite de coco, con el ajo y la guindilla. Retíralas cuando estén casi hechas; terminarán de calentarse al volver a la salsa.

Por tandas: si la sartén queda demasiado llena, las gambas soltarán líquido y se cocerán en lugar de saltearse. Usa una sartén amplia o trabaja en varias tandas.

La textura de la salsa

Cocción suave: deja que la leche de coco y los condimentos hiervan a fuego lento unos minutos para que se mezclen. Evita un hervor fuerte, que puede hacer que la salsa se separe.

Fideos de algas: córtalos en trozos de 8 cm como indica la receta y añádelos con el pak choi. Un minuto de cocción suave basta para calentarlos sin perder su textura.

El equilibrio de sabores

Lima: añádela al final para conservar su frescor y contrarrestar la riqueza del coco y el cacahuete. Prueba antes de servir y ajusta el punto ácido a tu gusto.

Guindilla: los copos aportan un picante moderado, pero su intensidad varía. Si prefieres un plato suave, reduce la cantidad la próxima vez.

Con qué acompañarlo

La receta ya incluye fideos de algas, así que puede servirse tal cual, repartiendo bien la salsa entre los platos. El cilantro fresco por encima añade un toque aromático.

Para completar la comida, acompáñala con arroz cocido o una ensalada sencilla de verduras frescas. Si añades arroz, sírvelo aparte para controlar la cantidad.

Notas y consejos

• Seca las gambas antes de saltearlas para que se doren mejor.
• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar: las gambas se cocinan rápidamente.
• Remueve la salsa al incorporar la crema de cacahuete para repartirla de manera uniforme.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que la soja y la salsa de pescado ya son saladas.
• Añade el cilantro fresco al final para conservar mejor su aroma.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla o sírvelos aparte.
• Con arroz: acompaña la salsa y las gambas con arroz cocido en lugar de los fideos de algas.
• Más verduras: incorpora tiras de zanahoria junto con la cebolla y el pimiento.
• Sin cacahuete: omite la crema de cacahuete para una salsa menos densa.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de lima justo antes de servir.

Errores comunes

• Gambas demasiado hechas: saltéalas brevemente y devuélvelas a la sartén al final.
• Salsa separada: mantenla a fuego suave y evita que hierva con fuerza.
• Salsa con grumos: incorpora la crema de cacahuete removiendo bien.
• Plato demasiado salado: prueba antes de añadir sal extra, pues las salsas ya aportan salinidad.
• Fideos demasiado blandos: respeta el hervor suave de alrededor de un minuto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo; si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua. Evita recalentar varias veces las gambas.

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