Pancakes de plátano

Ingredientes

• 250 gpuré de plátano maduro
• 250 gharina
• 1 cucharadita rasalevadura química
• 1 cucharaditabicarbonato sódico
• 2 pizcassal
• 1/2 cucharadita, o máscanela
• 2huevos medianos
• 30 g, al gustoazúcar
• 1 sobreazúcar avainillado Bourbon
• 150 gyogur natural
• 100 mlleche o suero de mantequilla
• 20 gaceite de colza o mantequilla derretida
• al gustoaceite o grasa de mantequilla para la sartén
• al gustosirope de arce
• al gustoplátanos para servir

Preparación

1. 1

   Tritura los plátanos

   Corta los plátanos maduros en trozos pequeños y tritúralos hasta obtener un puré fino. En un bol, mezcla la harina con la levadura química, el bicarbonato, la sal y la canela.

2. 2

   Mezcla los ingredientes húmedos

   Bate los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado. Incorpora el yogur, la leche, el aceite y el puré de plátano.

3. 3

   Prepara la masa

   Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla lo justo para obtener una masa homogénea.

4. 4

   Cocina los pancakes

   Calienta un poco de aceite, aerosol desmoldeante o grasa de mantequilla en una sartén grande. Para cada pancake, vierte aproximadamente un cucharón pequeño o 3 cucharadas de masa, según el tamaño que quieras, y cocínalo a fuego medio. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que quede dorado. Repite con el resto de la masa.

5. 5

   Sirve calientes

   Sirve los pancakes enseguida o mantenlos calientes brevemente en el horno a unos 80 °C. Puedes rociarlos con sirope de arce y decorarlos con rodajas de plátano, frutos del bosque o frutos secos.

¿Qué son los pancakes de plátano?

Son tortitas de sartén hechas con una masa enriquecida con puré de plátano. Se inspiran en los pancakes populares en Estados Unidos, aquí con fruta madura para aportar sabor y humedad.

Puré de plátano: junto con el yogur, ayuda a que la miga quede jugosa. La mezcla de levadura química y bicarbonato contribuye a que los pancakes suban.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 120 calorías, 4g de proteína, 21g de hidratos y 3g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, y el plátano también suma carbohidratos. Los huevos, el yogur y la leche aportan proteína; el aceite o la mantequilla y la grasa usada en la sartén contribuyen a la grasa total. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de pancakes con fruta fresca y yogur natural, y sirve el sirope aparte.

Elige bien los plátanos

Madurez: los plátanos maduros se trituran con facilidad y tienen un sabor más dulce. Retira la piel y tritura la pulpa hasta que no queden trozos grandes.

Cantidad: mide 250 g de puré para mantener la proporción de líquido y harina de la receta.

Mezcla sin trabajar de más

Ingredientes secos: combina primero la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela para repartirlos por la masa.

Masa final: incorpora los secos a los húmedos con movimientos breves. No hace falta batir hasta dejarla perfectamente lisa; mezclar demasiado puede dar pancakes más densos.

Controla el fuego y el punto

Temperatura: usa fuego medio para que los pancakes se doren sin quemarse antes de cocinarse por dentro. Engrasa la sartén ligeramente entre tandas si hace falta.

Señal para darles la vuelta: espera a que se formen burbujas en la superficie. Cocina después el otro lado hasta que tenga un tono dorado.

Organiza las tandas

Tamaño: usa aproximadamente un cucharón pequeño o 3 cucharadas de masa por pancake; la cantidad depende del tamaño que prefieras.

Para servir a la vez: puedes mantener los pancakes ya hechos brevemente en el horno a unos 80 °C mientras terminas la masa.

Ideas para acompañarlos

Dulce: un poco de sirope de arce y rodajas de plátano resaltan el sabor de la masa. Añade el sirope justo antes de servir para que los pancakes no se empapen demasiado.

Contraste: los frutos del bosque aportan un toque fresco, mientras que los frutos secos añaden un acabado crujiente.

Notas y consejos

• Pesa el puré de plátano después de triturarlo para usar exactamente 250 g.
• Mezcla la masa solo hasta que desaparezca la harina seca.
• Ajusta la cantidad de canela a tu gusto, tal como permite la receta.
• Mantén el fuego en nivel medio y cocina en tandas para poder vigilar el dorado.
• Engrasa la sartén con moderación para que los pancakes no queden grasientos.
• Sirve el sirope de arce al final para controlar cuánto añades.

Variaciones

• Con suero de mantequilla: sustituye la leche por la misma cantidad de suero de mantequilla.
• Con mantequilla: cambia los 20 g de aceite de colza por 20 g de mantequilla derretida.
• Más canela: añade un poco más de canela a la mezcla de ingredientes secos.
• Con frutos del bosque: sírvelos con frutos del bosque en lugar de las rodajas de plátano.
• Con frutos secos: termina los pancakes con frutos secos troceados para aportar un punto crujiente.

Errores comunes

• Triturar poco el plátano: pueden quedar trozos grandes; haz un puré fino antes de mezclarlo.
• Batir demasiado la masa: puede quedar más densa; mezcla solo hasta que sea homogénea.
• Usar fuego fuerte: el exterior puede dorarse demasiado pronto; cocina a fuego medio.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que aparezcan burbujas en la superficie.
• Amontonar los pancakes terminados: se ablandan con el vapor; mantenlos en una sola capa en el horno a unos 80 °C si lo necesitas.

Cómo conservarla

Guarda los pancakes ya fríos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Recalienta las unidades que vayas a comer en una sartén a fuego suave o brevemente en el microondas; añade el sirope y los acompañamientos al servir.

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