Arroz frito con ternera y comino

Ingredientes

• 500 gternera picada (o cordero picado)
• 1 cucharadasemillas de comino enteras
• 1,5 cucharadas (4 dientes)ajo, picado muy fino o rallado
• 1 cucharadajengibre, rallado o picado muy fino
• 3 cucharadassalsa de soja
• 2huevos
• 3/4 de cucharaditasal
• 450–600 g (3–4 tazas)arroz cocido frío, preferiblemente del día anterior
• 1cebolleta, picada fina
• al gustozumaque (opcional)

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   Casca los 2 huevos en un cuenco pequeño, bátelos y resérvalos.

2. 2

   Prepara los aromáticos

   Ralla finamente 1 cucharada de jengibre y pica muy fino 1,5 cucharadas de ajo. Resérvalos.

3. 3

   Separa el arroz

   Con las manos, deshaz los grumos del arroz sobrante hasta separar los granos en porciones pequeñas. Resérvalo.

4. 4

   Pica la cebolleta

   Corta los extremos de la raíz y pica finamente la cebolleta, incluida la parte blanca. Resérvala.

5. 5

   Calienta la sartén

   Añade un poco de aceite a una sartén y caliéntala a fuego medio hasta que el aceite esté caliente.

6. 6

   Tuesta el comino

   Incorpora 1 cucharada de semillas de comino y tuéstalas entre 15 y 30 segundos, vigilando que no se quemen.

7. 7

   Cocina la ternera

   Añade la ternera picada y desmenúzala en trozos pequeños. Cocínala unos 5 minutos, o hasta que se evapore el líquido que suelte.

8. 8

   Añade los condimentos

   Agrega 3/4 de cucharadita de sal, 1 cucharada de jengibre, 1,5 cucharadas de ajo y 3 cucharadas de salsa de soja. Cocina la ternera 2 minutos más.

9. 9

   Cuaja los huevos

   Aparta la ternera hacia un lado de la sartén. Vierte los huevos en el espacio libre y deja que se cocinen unos segundos, hasta que estén cuajados aproximadamente por la mitad.

10. 10

    Fríe el arroz

    Incorpora el arroz y mezcla la ternera, el huevo y los granos. Cocina unos 10 minutos, manteniendo el arroz en movimiento para que el huevo termine de hacerse.

11. 11

    Termina y sirve

    Apaga el fuego, añade la cebolleta y sirve. Si quieres, acompaña con zumaque.

¿Qué es el arroz frito con ternera y comino?

El arroz frito es una preparación extendida en distintas cocinas de Asia, en la que el arroz cocido se saltea con otros ingredientes. Esta versión combina ternera picada y huevo con comino, jengibre, ajo y salsa de soja.

El comino aporta un aroma cálido y marcado, mientras que el arroz frío permite aprovechar sobras y hace que sea más fácil separar los granos al saltearlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 874 calorías, 35g de proteína, 114g de hidratos y 28g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la ternera y los huevos contribuyen a las proteínas, y la grasa procede sobre todo de la carne y del aceite usado en la sartén. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o salteadas.

El arroz frío es la clave

Arroz frío: el arroz cocido del día anterior suele estar más seco y menos pegajoso que el recién hecho, por lo que se mezcla mejor en la sartén.

Granos separados: deshaz los grumos con las manos antes de cocinar. Así el arroz se incorpora con más facilidad a la ternera y al huevo.

Dora bien la ternera

Trozos pequeños: desmenuza la carne mientras se cocina para repartirla por todo el arroz y evitar bocados grandes.

Líquido evaporado: espera a que desaparezca el agua que suelta la ternera antes de añadir los condimentos. De este modo, la carne no queda cociéndose en líquido.

Vigila el comino y los aromáticos

Comino: tuéstalo solo entre 15 y 30 segundos y no apartes la vista de la sartén; las semillas pueden quemarse rápidamente.

Ajo y jengibre: se añaden después de la carne y se cocinan 2 minutos con la salsa de soja y la sal. Pícalos o rállalos finamente para que se integren bien.

Cómo controlar el huevo

Cuajado parcial: deja el huevo unos segundos en el espacio libre de la sartén, hasta que esté hecho aproximadamente por la mitad.

Mezcla continua: al añadir el arroz, remueve y mantén los granos en movimiento durante los 10 minutos de cocción para repartir el huevo y terminar de cocinarlo.

Cuándo está listo

El arroz se cocina unos 10 minutos con la ternera y el huevo. Remuévelo con frecuencia para que se caliente de forma uniforme y no se quede apelmazado.

Añade la cebolleta una vez apagado el fuego para conservar su sabor fresco. El zumaque es opcional y puede servirse como acompañamiento.

Con qué servirlo

Como plato principal, sírvelo tal cual o con una guarnición de verduras. También funciona como acompañamiento de otros platos.

Si lo sirves como parte de una comida, una ensalada fresca o verduras salteadas pueden aportar contraste al arroz y la carne.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar la sartén, porque la cocción avanza deprisa.
• Separa con cuidado el arroz frío con las manos antes de añadirlo.
• Vigila el comino durante el tostado para que no se queme.
• Desmenuza la ternera en trozos pequeños mientras se cocina.
• Remueve el arroz con frecuencia durante los 10 minutos de cocción.
• Añade la cebolleta al final, con el fuego apagado.

Variaciones

• Usa cordero: sustituye la ternera por la misma cantidad de cordero picado.
• Añade zumaque: sírvelo al gusto como toque opcional.
• Ajusta el comino: reduce la cantidad si prefieres un sabor menos intenso.
• Incorpora verduras: añade verduras ya preparadas junto con el arroz para hacer una versión más vegetal.
• Cambia la cebolleta: usa más o menos cantidad según cuánto quieras destacar su sabor fresco.

Errores comunes

• Quemar el comino: tuéstalo solo entre 15 y 30 segundos y vigílalo de cerca.
• Dejar grumos de arroz: sepáralos con las manos antes de incorporarlo a la sartén.
• No evaporar el líquido: cocina la ternera hasta que desaparezca el agua que suelte.
• Cocinar el huevo demasiado pronto: añádelo al espacio libre de la sartén cuando la carne ya esté sazonada.
• Dejar el arroz quieto: remuévelo durante la cocción para que el huevo se haga y el arroz se caliente.
• Cocinar demasiado la cebolleta: agrégala con el fuego apagado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, removiéndolo en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si está seco.

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