Guacamole de sésamo tostado

Ingredientes

• 2aguacates
• 1chalota, picada fina
• 1 dienteajo, picado muy fino o rallado
• 1 1/2 cucharadas (1 lima)zumo de lima fresco
• 1 1/2 cucharadassemillas de sésamo blanco
• 1/2 cucharaditasalsa de soja
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 4-5tomates cherry pequeños, picados

Preparación

1. 1

   Tuesta el sésamo

   Tuesta 1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo blanco en una sartén a fuego bajo, moviéndola continuamente para que no se quemen. Tardarán unos 3-5 minutos; estarán listas cuando se vean doradas.

2. 2

   Machaca los aromáticos

   Pica muy fino 1 diente de ajo y 1 chalota. Machácalos en un mortero junto con el sésamo tostado; también puedes hacerlo a mano en un cuenco.

3. 3

   Aplasta el aguacate

   Corta 2 aguacates por la mitad y retira los huesos. Saca la pulpa con una cuchara y machácala en el mortero hasta alcanzar la textura que prefieras, lisa o con trozos. Si no tienes mortero, usa un tenedor en un cuenco; también puedes aplastarla con la base de una taza.

4. 4

   Añade los aliños

   Incorpora 1 1/2 cucharadas de zumo de lima fresco, 1/2 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcla bien.

5. 5

   Agrega el tomate

   Pica muy finos 4-5 tomates cherry pequeños y mézclalos con el guacamole.

6. 6

   Sirve al gusto

   Disfrútalo con verduras, nachos o chips, en sándwiches o sobre tacos.

¿Qué es el guacamole de sésamo tostado?

El guacamole es una preparación de aguacate asociada a la cocina mexicana, que suele servirse como dip o acompañamiento. Esta versión conserva la base cremosa y la lima, pero incorpora sésamo tostado, salsa de soja y aceite de sésamo, ingredientes que le dan un perfil más tostado y sabroso.

El sésamo se machaca con la chalota y el ajo para repartir su sabor por toda la mezcla. El tomate picado se añade al final y aporta pequeños bocados frescos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 392 calorías, 6g de proteína, 23g de hidratos y 35g de grasa.

La mayor parte de las calorías y la grasa procede de los aguacates y del aceite de sésamo; las semillas también aportan grasa. Los hidratos vienen principalmente del aguacate, la chalota y el tomate, mientras que la proteína es más modesta y procede sobre todo del sésamo y, en menor medida, de la soja. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y añade una fuente de proteína aparte.

El sésamo y los aromáticos

Sésamo tostado: cocínalo a fuego bajo y mantén la sartén en movimiento durante los 3-5 minutos indicados. Retíralo cuando esté dorado, antes de que oscurezca demasiado.

Chalota y ajo: pícalos muy finos para que se integren con el aguacate. Machacarlos junto con el sésamo ayuda a combinar sus sabores antes de añadir la pulpa.

Cómo acertar con la textura

Aguacate: machácalo hasta dejarlo tan liso o con tantos trozos como te guste. Un mortero permite controlar el resultado, pero un tenedor en un cuenco también sirve.

Tomate: incorpora los tomates cherry picados una vez aliñado el aguacate. Así quedan repartidos sin que tengas que machacarlos junto con la pulpa.

Equilibra los sabores

Lima: aporta un toque ácido que contrasta con la riqueza del aguacate y el aceite de sésamo. Añádela en la cantidad indicada y mezcla para distribuirla bien.

Soja y aceite: la salsa de soja aporta un punto salino y el aceite refuerza el carácter tostado. Mézclalos con la lima antes de incorporar el tomate.

Un dip rápido para compartir

La preparación completa lleva unos 10 minutos, incluido el tostado del sésamo, que requiere unos 3-5 minutos. Puedes picar la chalota, el ajo y los tomates mientras vigilas la sartén.

Sírvelo con verduras o nachos, o úsalo para dar cremosidad a sándwiches y tacos. Para una comida más completa, acompaña el guacamole con una fuente de verduras y otra de alimentos con proteína.

Elige aguacates maduros

Aguacates: deben ceder ligeramente al presionarlos para que la pulpa se pueda machacar con facilidad. Si están demasiado firmes, costará obtener una textura cremosa.

Aguacate abierto: prepara el resto de los ingredientes antes de machacarlo y mezcla enseguida con el zumo de lima. Esto ayuda a que el guacamole conserve mejor su aspecto.

Notas y consejos

• Mantén la sartén en movimiento mientras tuestas el sésamo para evitar que se queme.
• Pica muy finos el ajo y la chalota para que se repartan bien en el guacamole.
• Machaca el aguacate solo hasta lograr la textura que prefieras.
• Prepara los ingredientes antes de abrir los aguacates para poder mezclarlos enseguida.
• Añade el tomate picado al final para conservar sus trozos.

Variaciones

• Más lima: añade un poco más de zumo si prefieres un resultado más ácido.
• Con más textura: reserva algunas semillas tostadas y espárcelas por encima al servir.
• Con hierbas: incorpora cilantro picado para aportar un toque fresco.
• Con picante: añade guindilla picada al gusto junto con los aromáticos.
• Para untar: machaca el aguacate algo más para que resulte fácil extenderlo en un sándwich.

Errores comunes

• Sésamo quemado: tuéstalo a fuego bajo y mueve la sartén durante los 3-5 minutos.
• Ajo en trozos grandes: pícalo muy fino o rállalo para que se integre mejor.
• Aguacate demasiado triturado: aplástalo poco a poco y detente cuando tenga la textura deseada.
• Tomate hecho puré: pícalo y mézclalo al final, sin machacarlo.
• Aguacates duros: elige piezas que cedan ligeramente al presionarlas para poder machacar la pulpa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas cuanto antes, preferiblemente en un máximo de 1 día, ya que el aguacate puede oscurecerse. No es necesario recalentar el guacamole; remuévelo antes de servirlo.

Preguntas frecuentes