Ensalada de aguacate y gambas

Ingredientes

• 454 g (1 libra)gambas medianas, peladas y limpias
• 1/2limón, cortado en gajos
• 15 ml (1 cucharada)sal kosher
• 1 grandemango
• 1jalapeño, sin semillas y picado
• 1 pequeñochalota, picada
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva virgen extra
• 1 (unos 30 ml / 2 cucharadas)lima, exprimida
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de arroz
• Al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 1aguacate, cortado en dados
• 1/2lechuga mantecosa
• Al gusto, opcionalcilantro fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el baño

   Prepara un baño de agua con hielo para enfriar las gambas.

2. 2

   Cuece las gambas

   En una sartén grande, lleva a ebullición 946 ml (4 tazas) de agua con los gajos de limón y 15 ml (1 cucharada) de sal kosher a fuego medio-alto. Añade las gambas y cuécelas destapadas durante 2 o 3 minutos, hasta que estén justo hechas. Pásalas al baño de hielo con una espumadera.

3. 3

   Escurre y trocea

   Cuando las gambas estén frías, sácalas del baño con una espumadera. Sécalas con papel de cocina, trocéalas gruesas y resérvalas.

4. 4

   Prepara el mango

   Pela y deshuesa el mango, córtalo en dados y ponlo en un bol grande. Añade el jalapeño y la chalota, y mezcla.

5. 5

   Mezcla el aliño

   En un bol pequeño, bate el aceite de oliva con el zumo de lima y el vinagre de arroz. Salpimienta al gusto, vierte el aliño sobre la mezcla de mango y remueve para cubrirla.

6. 6

   Añade gambas

   Incorpora las gambas y el aguacate a la mezcla de mango y remueve con cuidado para combinar.

7. 7

   Sirve la ensalada

   Cubre 4 cuencos poco profundos con hojas de lechuga mantecosa; rocíalas con un poco de aceite de oliva y sazónalas ligeramente con sal y pimienta. Reparte la ensalada entre los cuencos. Decora con hojas de cilantro fresco si quieres y sirve de inmediato.

¿Qué es la ensalada de aguacate y gambas?

Es una ensalada de inspiración estadounidense que combina marisco cocido con fruta, verduras y un aliño ácido. Esta versión reúne gambas, mango, aguacate, jalapeño y chalota sobre una base de lechuga.

El mango aporta dulzor y el vinagre y la lima dan frescor; el jalapeño añade un toque picante. Cocer las gambas brevemente y enfriarlas ayuda a mantenerlas tiernas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 363 calorías, 25g de proteína, 17g de hidratos y 23g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; el mango y el aguacate contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite de oliva y el aguacate aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras adicionales o con pan integral si necesitas más sustento.

Elegir y preparar los ingredientes

Gambas: usa piezas medianas, peladas y limpias, para que se mezclen con facilidad con los dados de fruta. Sécalas bien después de enfriarlas para que no agüen el aliño.

Mango: elige uno maduro que todavía conserve la forma al cortarlo. Un mango demasiado blando puede deshacerse al mezclar.

Jalapeño: quitar las semillas reduce el picor; para un sabor más suave, retira también las membranas interiores.

El punto de cocción de las gambas

Agua hirviendo: añade las gambas cuando el agua con limón y sal esté en ebullición. Cuécelas solo 2 o 3 minutos, hasta que estén opacas y hechas.

Baño de hielo: pásalas directamente al agua fría para detener la cocción. Una vez frías, escúrrelas y sécalas antes de trocearlas.

Un aliño bien equilibrado

Mezcla primero el aceite, el zumo de lima y el vinagre de arroz, y ajusta la sal y la pimienta antes de incorporarlo a la fruta. Así el condimento queda repartido de manera uniforme.

Prueba el aliño y corrígelo según el dulzor del mango y la acidez de la lima. Añádelo a la mezcla de mango antes de incorporar el aguacate.

Textura y montaje

Aguacate: córtalo en dados y mézclalo con suavidad para evitar que se aplaste. Conviene añadirlo cuando el resto de la ensalada ya está aliñado.

Lechuga: separa las hojas y úsalas como base en los cuencos poco profundos. Sirve la ensalada enseguida para conservar el contraste entre las hojas crujientes y los ingredientes tiernos.

Cómo servirla

Como entrante, reparte la mezcla en 6 porciones; como plato principal ligero, sírvela en 4. El cilantro es opcional y aporta un acabado fresco.

Para una comida más completa, acompáñala con pan crujiente o arroz. También combina bien con verduras sencillas que no resten protagonismo al mango y la lima.

Notas y consejos

• Prepara el baño de hielo antes de empezar a cocer las gambas para enfriarlas enseguida.
• Corta el mango en dados parecidos para que se reparta bien en cada cuenco.
• Prueba el jalapeño antes de añadirlo si no sabes cuánto pica.
• Seca las gambas enfriadas antes de mezclarlas con el aliño.
• Remueve con suavidad al incorporar el aguacate para conservar los dados.
• Monta los cuencos justo antes de servir para que la lechuga no se ablande.

Variaciones

• Más suave: omite el jalapeño o añade solo una pequeña cantidad.
• Con otras hierbas: sustituye el cilantro por hojas de menta fresca.
• Con más cítrico: añade un poco de ralladura de lima al aliño.
• Con fruta distinta: cambia parte del mango por piña cortada en dados.
• Con hojas variadas: sirve la mezcla sobre una combinación de lechugas tiernas.

Errores comunes

• Cocer demasiado las gambas: quedan duras; retíralas tras 2 o 3 minutos, en cuanto estén hechas.
• Saltarse el baño de hielo: la cocción continúa; pásalas al agua con hielo al sacarlas de la sartén.
• No secar las gambas: el agua diluye el aliño; sécalas antes de trocearlas.
• Usar un mango demasiado maduro: se deshace al mezclar; escoge uno firme y maduro.
• Mezclar con fuerza: el aguacate se convierte en puré; remueve con cuidado al final.
• Aliñar la lechuga con mucha antelación: pierde firmeza; prepara los cuencos justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1 día. La lechuga puede perder firmeza y el aguacate oscurecerse; esta ensalada se disfruta mejor fría y no conviene recalentarla.

Preguntas frecuentes