Aguacates rellenos de palmitos y ensalada de alcachofas
Cuando era pequeña, mi madre solía servir aguacates rellenos para una cena elegante. Eran toda una declaración de un menú bien planeado. Había muchas variantes: rellenos de gambas salteadas con chiles, ensalada de cangrejo o ceviche de pargo rojo. Sin embargo, la versión que preparo más a menudo mezcla corazones de alcachofa y palmitos. Creo que a estos ingredientes les encanta estar juntos y forman una combinación estupenda con la suavidad del aguacate.
Ingredientes
- 14 ounces (1 1/3 cups) hearts of palm (drained, rinsed and sliced )
- 14 ounces (1 1/2 cups) artichoke hearts (drained, rinsed and sliced)
- 2 tablespoons chopped red onion
- 4 tablespoons chopped red bell pepper
- 2 tablespoons chopped parsley
- 1 tablespoon tarragon vinegar
- 3/4 teaspoon kosher or sea salt (or more to taste)
- 1/4 teaspoon sugar (or more to taste)
- 1/4 teaspoon ground black pepper (or more to taste)
- 2 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons safflower or vegetable oil
- 3 ripe Mexican avocados (halved and seeded just before stuffing)
Preparación
- 1
In a bowl, mix the hearts of palm, artichoke hearts, red onion, red bell pepper and parsley.
- 2
To prepare the vinaigrette, pour the tarragon vinegar in a small bowl and mix it with the salt, sugar and black pepper. Pour the oils in a slow stream, whisking with a whisk or fork to emulsify. Pour it over the vegetables. Toss well to cover.
- 3
You may prepare the hearts of palm and artichoke salad ahead of time, cover and refrigerate for up to 2 days.
- 4
When ready to eat, halve and seed the avocados. Scoop the hearts of palm and artichoke salad on top and serve.
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