Pescado Asado al Estilo de Restaurante

Ingredientes

• 400 gpescado carnoso, limpio y medido después de limpiarlo
• 2 cucharaditas de cada unojengibre y ajo machacados
• 2 cucharaditasguindilla en polvo
• 1½ cucharadaszumo de limón
• 1–1½ cucharaditasharina de maíz
• al gustosal para la marinada
• 2 medianascebollas, en rodajas
• 1 cucharada de cada unojengibre y ajo en láminas
• 2guindillas verdes, abiertas a lo largo
• ½ cucharaditacúrcuma
• 2 cucharaditasguindilla en polvo
• 2½ cucharaditascilantro molido
• ½ cucharaditagaram masala o masala para carne
• 1 grandetomate, en rodajas
• 10–12anacardos
• al gustosal para la salsa
• al gustoaceite, de coco si se desea
• 30 ml (2 cucharadas)agua para remojar los anacardos
• 30 ml (2 cucharadas)agua para incorporar a las especias
• 240 ml (1 taza)agua para la salsa
• al gustohojas de cilantro fresco picadas

Preparación

1. 1

   Marinar el pescado

   Mezcla el pescado con el jengibre y el ajo machacados, la guindilla en polvo, la harina de maíz, el zumo de limón y la sal. Déjalo marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Preparar los anacardos

   Remoja los anacardos en 30 ml (2 cucharadas) de agua durante 10–15 minutos. Tritúralos hasta obtener una pasta lisa.

3. 3

   Dorar el pescado

   Calienta aceite en una sartén honda y amplia. Fríe el pescado a poca profundidad hasta que esté medio hecho.

4. 4

   Cocinar la cebolla

   En la misma sartén, añade más aceite si hace falta. Incorpora la cebolla y cocínala hasta que se dore; agrega el jengibre y el ajo en láminas y las guindillas verdes, y cocina durante 2–3 minutos.

5. 5

   Tostar las especias

   Añade la cúrcuma, la guindilla en polvo, el cilantro molido y el garam masala. Mezcla y cocina durante 2–3 minutos, hasta que desaparezca el olor a especias crudas y empiece a asomar el aceite. Incorpora 30 ml (2 cucharadas) de agua y mezcla.

6. 6

   Ablandar el tomate

   Añade el tomate en rodajas y sal. Cocina hasta que el tomate esté blando.

7. 7

   Añadir el pescado

   Incorpora el pescado frito y cúbrelo con la mezcla de especias. Vierte 240 ml (1 taza) de agua y lleva la salsa a ebullición.

8. 8

   Cocer tapado

   Baja el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 7–8 minutos.

9. 9

   Incorporar la pasta

   Retira la sartén del fuego y añade la pasta de anacardos. Mézclala con cuidado, inclinando o girando la sartén suavemente.

10. 10

    Terminar la salsa

    Vuelve a poner la sartén al fuego y cocina a fuego bajo durante 3–4 minutos. Añade las hojas de cilantro picadas.

11. 11

    Dejar reposar

    Deja reposar el curry durante media hora para que los sabores se asienten.

12. 12

    Servir el pescado

    Sírvelo con arroz blanco, arroz con comino, arroz con ghee, pulao de verduras, arroz con coco, appam o roti.

¿Qué es el pescado asado al estilo de restaurante?

Aunque el nombre habla de pescado asado, esta preparación termina como un curry: el pescado se fríe primero y después se cocina en una salsa especiada. Combina técnicas habituales en la cocina del sur de Asia, con aromáticos, especias y una salsa enriquecida con frutos secos.

La versión de esta receta funciona por la marinada breve y el dorado inicial, que aportan sabor antes de que el pescado se termine de cocer suavemente en la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 25g de proteína, 15g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla, el tomate y los anacardos, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. El pescado proporciona la proteína, aunque la cantidad final depende del tipo de pescado elegido; acompaña una ración con verduras y ajusta el arroz o el pan a tu apetito.

La elección del pescado

Pescado carnoso: la receta original utiliza pomfret, pero admite otros pescados firmes que aguanten el salteado y la cocción en salsa. Limpia el pescado y mide los 400 g una vez limpio.

Marinada: jengibre, ajo, guindilla, limón y harina de maíz recubren las piezas. El reposo de 15 minutos basta para preparar el pescado antes de freírlo.

Dorar antes de hacer la salsa

Fritura parcial: cocina las piezas solo hasta que estén medio hechas, como indica el método. Se terminarán en la salsa, así que no hace falta dorarlas hasta el punto final.

Misma sartén: conservar en ella el aceite y los restos del pescado hace que la cebolla y las especias recojan ese sabor. Añade más aceite únicamente si la sartén se queda seca.

Cómo cocinar las especias

Tostado: remueve las especias durante 2–3 minutos para que pierdan el aroma crudo, sin dejar que se quemen. Cuando empiece a aparecer aceite, añade las 2 cucharadas de agua para formar una mezcla húmeda.

Tomate: deja que se ablande antes de añadir el pescado. Así se integra en la base de la salsa en lugar de quedar en rodajas firmes.

La textura de la salsa

Pasta de anacardos: remoja los frutos secos durante 10–15 minutos y tritúralos hasta que no queden trozos apreciables. Se incorporan después de retirar la sartén del fuego para mezclarlos con más delicadeza.

Mezcla suave: inclina o gira la sartén en vez de remover con fuerza. Así reduces el riesgo de romper las piezas de pescado ya cocidas.

Tiempos y punto de cocción

Cocción tapada: una vez que la salsa hierva, cocina a fuego lento durante 7–8 minutos. Comprueba que el pescado esté hecho antes de continuar; el tiempo puede variar según el grosor de las piezas.

Remate: tras añadir la pasta de anacardos, cocina otros 3–4 minutos a fuego bajo. El reposo de media hora indicado en la receta ayuda a que los sabores se asienten.

Con qué acompañarlo

Arroz: arroz blanco, con comino, con ghee o con coco son opciones para servir junto a la salsa. Un pulao de verduras también está entre las sugerencias de la receta.

Otros acompañamientos: appam y roti permiten recoger la salsa. Para completar el plato, puedes añadir verduras cocinadas aparte.

Notas y consejos

• Corta el pescado en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Escurre bien los anacardos antes de triturarlos si queda agua en exceso.
• Usa una sartén amplia para dorar el pescado sin amontonar las piezas.
• Prueba la salsa antes de añadir la sal final, ya que el pescado también se sazona en la marinada.
• Gira la sartén con suavidad al mezclar la pasta de anacardos para mantener las piezas enteras.

Variaciones

• Cambia el pescado: utiliza otro pescado carnoso y firme en lugar de pomfret.
• Ajusta el picante: reduce la guindilla en polvo o retira las semillas de las guindillas verdes.
• Prueba otro aceite: usa aceite de coco como en la versión original o el aceite que prefieras para cocinar.
• Haz la salsa más lisa: tritura el tomate cocinado antes de devolver el pescado a la sartén.
• Añade verduras: sirve el curry con verduras cocinadas aparte para completar el plato.

Errores comunes

• Freír demasiado el pescado: dóralo solo hasta que esté medio hecho porque terminará de cocerse en la salsa.
• Quemar las especias: cocínalas removiendo y añade el agua cuando empiece a aparecer aceite.
• Dejar trozos grandes en la pasta: tritura los anacardos hasta obtener una mezcla lisa.
• Remover con fuerza: mezcla la pasta inclinando o girando la sartén para no deshacer el pescado.
• Apresurar el reposo: deja el curry media hora antes de servir, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado; evita remover con fuerza.

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