Salmón escalfado con salsa de hierbas verdes y mostaza
El salmón se cocina suavemente en agua y se acompaña de una salsa verde triturada de estragón, perejil y mostaza de Dijon. Es una comida rápida para entre semana que queda especialmente bien con patatas nuevas y berros.
Ingredientes
- 2filetes de salmón sin piel
- 30 ml (2 cucharadas)estragón picado
- 30 ml (2 cucharadas)perejil de hoja plana picado
- 10 ml (2 cucharaditas)mostaza de Dijon
- 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino blanco
- 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
- al gustoberros o patatas nuevas, para servir
Preparación
- 1
Escalfar el salmón
Lleva a hervor suave una sartén poco profunda con agua. Añade el salmón, tapa y cuécelo durante 5–6 minutos.
- 2
Triturar la salsa
Pon el resto de los ingredientes en un procesador pequeño y tritura hasta obtener una salsa lisa. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua.
- 3
Servir el plato
Saca el salmón del agua y deja que escurra. Sírvelo con las patatas, los berros y la salsa.
¿Qué es el salmón escalfado?
Escalfar consiste en cocinar un alimento en un líquido que se mantiene a fuego suave, sin una ebullición intensa. Es una técnica sencilla para preparar pescado con delicadeza.
Esta versión combina el salmón con una salsa de hierbas, mostaza y vinagre. El estragón aporta un matiz aromático, mientras que el perejil y la Dijon completan una mezcla fresca y sabrosa.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 362 calorías, 29g de proteína, 1g de hidratos y 27g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más berros, menos aceite | 253 kcal | 20g | 1g | 19g |
| Esta ración | Tal cual | 362 kcal | 29g | 1g | 27g |
| Generosa | Añade patatas nuevas | 543 kcal | 44g | 2g | 40g |
La proteína procede principalmente del salmón; la mayor parte de la grasa viene tanto del pescado como del aceite de oliva. Los hidratos son muy bajos en la preparación indicada y aumentan si se sirve con patatas nuevas; acompáñalo con berros o una ración de verduras para completar el plato.
Elige bien las hierbas
Estragón: su sabor anisado es característico de la salsa; pícalo antes de medirlo para que se triture de manera uniforme.
Perejil: el de hoja plana aporta frescor. Usa hojas y tallos tiernos para que la salsa quede fácil de triturar.
Controla el escalfado
Agua suave: calienta el agua hasta que apenas burbujee antes de añadir el pescado. Una ebullición fuerte puede deshacer los filetes.
Tiempo: los 5–6 minutos indicados son una referencia; el grosor de los filetes influye en cuánto tardan en cocinarse.
Ajusta la textura de la salsa
Tritura los ingredientes hasta que no queden trozos grandes de hierbas. Si la mezcla está muy espesa, añade agua poco a poco, en pequeñas cantidades.
La salsa debe poder extenderse sobre el salmón sin quedar aguada. Triturarla justo antes de servir conserva su aspecto verde y fresco.
Organiza los 20 minutos
El tiempo total indicado es de 20 minutos, y el pescado solo necesita 5–6 minutos de cocción una vez que el agua está a fuego suave.
Ten las hierbas picadas y los ingredientes de la salsa listos antes de empezar a escalfar. Así podrás triturar y servir mientras el salmón sigue caliente.
Qué servir al lado
Patatas nuevas: acompañan el pescado con una guarnición sustanciosa; la receta propone servirlas junto a la salsa.
Berros: aportan un contrapunto fresco. Puedes servirlos con las patatas o elegirlos como acompañamiento principal.
Notas y consejos
- Mantén el agua a fuego suave, sin dejar que hierva con fuerza.
- Pica las hierbas antes de triturarlas para facilitar una salsa uniforme.
- Añade el agua a la salsa poco a poco si necesita aligerarse.
- Escurre el salmón con cuidado para que los filetes no se rompan.
- Ten preparada la guarnición antes de que termine la cocción del pescado.
Variaciones
- Más perejil: aumenta su proporción para obtener una salsa de sabor más herbáceo.
- Sin estragón: sustitúyelo por más perejil si prefieres una salsa menos anisada.
- Con más mostaza: añade un poco más de Dijon para intensificar su sabor.
- Con patatas: sirve una ración de patatas nuevas como guarnición, tal como sugiere la receta.
- Con berros: acompaña el pescado con berros para una opción fresca.
Errores comunes
- Hervor fuerte: puede deshacer el pescado; mantén el agua a fuego suave.
- Pasarse de cocción: puede dejar el salmón seco; empieza a comprobarlo al llegar a los 5 minutos.
- Salsa demasiado espesa: cuesta repartirla; añade un chorrito de agua y vuelve a triturar.
- Salsa aguada: pierde cuerpo; incorpora el agua de poco en poco.
- Manipular demasiado el pescado: puede romperse; sácalo y escúrrelo con cuidado.
Cómo conservarla
Guarda el salmón y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado suavemente hasta que esté caliente, o sírvelo frío; remueve la salsa antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que escalfar el salmón?
La receta indica 5–6 minutos con la sartén tapada y el agua a fuego suave. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes.
¿Cómo sé si el salmón está hecho?
Comprueba que la carne se haya vuelto opaca y se separe en lascas con facilidad. Si el centro sigue crudo, continúa la cocción brevemente.
¿Puedo preparar la salsa sin procesador?
Sí. Pica las hierbas muy finas y mézclalas a mano con la mostaza, el vinagre y el aceite. La textura será menos homogénea.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa?
Añade un chorrito de agua y vuelve a triturar. Repite en pequeñas cantidades hasta que tenga una textura fácil de servir.
¿Con qué puedo acompañar el salmón?
La receta propone berros o patatas nuevas. También puedes servir ambos junto con el pescado y la salsa.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de olivemagazine.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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