Alitas de pollo al sésamo

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)sirope de arce puro
• 60 ml (¼ taza)salsa de soja baja en sodio
• 1½ cucharadasjengibre fresco rallado con un microplane
• 4dientes de ajo picados
• 1½ cucharaditasaceite de sésamo
• 1 cucharaditasal kosher
• 907 g (2 lb)alitas de pollo, con las puntas retiradas y separadas por la articulación
• 1–2 cucharaditassemillas de sésamo tostadas
• Al gustopimienta negra recién molida
• Al gustocebolletas en rodajas finas, opcionales, para decorar

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   En un bol, bate el sirope de arce con la salsa de soja, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo y la sal.

2. 2

   Marinar las alitas

   Sécalas con varias hojas de papel de cocina y colócalas extendidas en una fuente rectangular. Vierte el adobo por encima y remueve para cubrirlas. Tapa la fuente y refrigera las alitas desde 1 hora hasta toda la noche.

3. 3

   Preparar el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F). Cubre una bandeja grande con papel de horno; si usas papel de aluminio, rocíalo ligeramente con aceite antiadherente.

4. 4

   Hornear las alitas

   Saca las alitas del adobo y resérvalo. Colócalas en la bandeja sin amontonarlas y sazona la parte superior con pimienta negra recién molida al gusto. Hornéalas durante 25 minutos.

5. 5

   Reducir el adobo

   Mientras tanto, vierte el adobo reservado en un cazo pequeño y ponlo a fuego medio. Llévalo a un hervor suave y cocínalo destapado unos 8 minutos, hasta que se reduzca y tenga consistencia de sirope.

6. 6

   Pincelar y girar

   Retira las alitas del horno y pincela la parte superior con el adobo reducido. Dales la vuelta, pincela el otro lado y espolvorea las semillas de sésamo.

7. 7

   Terminar y servir

   Vuelve a meterlas en el horno y cocínalas entre 7 y 10 minutos, hasta que estén hechas por completo. Si quieres, decóralas con cebolleta antes de servir.

¿Qué son las alitas de pollo al sésamo?

Son alitas horneadas con un glaseado dulce y salado de inspiración asiática, rematadas con semillas de sésamo. La combinación de soja, jengibre y ajo aporta un sabor intenso, mientras que el sirope de arce da cuerpo y dulzor a la salsa.

Esta versión concentra el adobo en un glaseado antes de pincelarlo sobre las alitas. Así se aprovecha el sabor de la marinada y se obtiene una cobertura brillante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 347 calorías, 41g de proteína, 24g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del sirope de arce, mientras que la grasa viene principalmente del pollo y del aceite de sésamo; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña las alitas con verduras y una ración de arroz.

El equilibrio del adobo

Base salada: la salsa de soja aporta profundidad y sazón; al ser baja en sodio, permite controlar mejor la sal añadida.

Aromáticos frescos: el jengibre rallado y el ajo picado se reparten por el adobo y perfuman el pollo. El aceite de sésamo suma una nota tostada, así que basta con la cantidad indicada.

Secar y marinar bien

Alitas secas: pasar papel de cocina por la superficie antes de marinarlas evita que el líquido quede diluido por la humedad.

Tiempo de reposo: la receta indica refrigerarlas entre 1 hora y toda la noche. Mantenlas tapadas y extendidas en la fuente para que el adobo llegue a todas las piezas.

Reducir la salsa con cuidado

Fuego medio: cocina el adobo reservado destapado durante unos 8 minutos, hasta que se vuelva más espeso y meloso. Vigílalo mientras hierve suavemente, ya que el sirope de arce puede oscurecerse si se cocina demasiado.

Uso seguro: la marinada que ha estado en contacto con el pollo debe cocinarse antes de usarla como glaseado, tal como indica el método.

Cómo saber si están listas

Primer horneado: deja las alitas 25 minutos en la bandeja, separadas entre sí para que el calor circule.

Acabado: tras pincelarlas y darles la vuelta, hornéalas entre 7 y 10 minutos más. Comprueba que estén hechas por completo en la parte más gruesa, sin tocar el hueso con el termómetro si verificas la temperatura.

Con qué acompañarlas

Guarnición sencilla: sírvelas con arroz para recoger el glaseado y con verduras al vapor o salteadas para completar el plato.

Toque final: las semillas de sésamo aportan un punto tostado y la cebolleta opcional añade frescor. Puedes llevar ambas a la mesa aparte para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Deja espacio entre las piezas para que se horneen en lugar de quedar amontonadas.
• Prepara la bandeja con papel de horno antes de sacar las alitas del adobo.
• Remueve el glaseado mientras se reduce y retíralo cuando tenga consistencia de sirope.
• Pincela las dos caras de las alitas después de darles la vuelta.
• Añade la cebolleta justo antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más picante: añade chile al adobo para darle un punto de calor.
• Con cítricos: incorpora un poco de ralladura de naranja al adobo para sumar aroma.
• Con miel: sustituye el sirope de arce por miel y reduce la salsa hasta que quede brillante.
• Con más sésamo: espolvorea semillas adicionales al servir para intensificar su sabor tostado.
• Acompañamiento vegetal: sirve las alitas con verduras salteadas y arroz.

Errores comunes

• Alitas húmedas: sécalas con papel de cocina antes de añadir el adobo.
• Bandeja demasiado llena: deja espacio entre las piezas o utiliza dos bandejas.
• Adobo sin reducir: cocínalo unos 8 minutos, hasta que tenga consistencia de sirope.
• Glaseado oscuro: mantén el fuego medio y vigila el cazo mientras la salsa se reduce.
• Horneado insuficiente: comprueba que el pollo esté hecho por completo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las alitas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en el horno hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes