Estofado de tacos

Ingredientes

• Un chorritoaceite de oliva
• 1cebolla picada
• 3–4zanahorias peladas y cortadas en dados
• 8patatas Yukon Gold peladas y cortadas en dados, o 8 patatas rojas
• 454 g (1 libra)carne picada de ternera
• 1 paquete pequeñoguisantes congelados
• 1 lata de 454 g (16 oz)tomates
• 1 lata de 227 g (8 oz)salsa de tomate
• 1 paquete, o aproximadamente 60 ml (¼ taza)sazonador para tacos
• 1 lata, sin escurrirmaíz
• 1 lata, sin escurriralubias con chile
• 1 lata, sin escurrirjudías verdes
• 1 lata, sin escurriralubias rojas
• Al gustoqueso rallado para servir
• Al gustonata agria para servir
• Al gustofritos para servir

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Echa un chorrito de aceite de oliva en una olla grande y ponla a fuego medio.

2. 2

   Cocina la cebolla

   Añade la cebolla y cocínala unos 3 minutos, hasta que esté tierna.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora las zanahorias y las patatas, y vierte agua suficiente para cubrirlas justo.

4. 4

   Cuece las verduras

   Cocina hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas.

5. 5

   Cocina la carne

   En otra sartén a fuego medio, cocina la carne picada. Escurre la grasa y añade la carne a la olla con el agua y las verduras tiernas.

6. 6

   Termina el estofado

   Añade todos los ingredientes restantes y cocina hasta que estén bien calientes.

7. 7

   Sirve con acompañamientos

   Sirve el estofado con queso rallado, nata agria y fritos.

¿Qué es el estofado de tacos?

Es un estofado casero de carne, patatas, verduras y legumbres, sazonado con una mezcla para tacos. La receta se presenta como una preparación familiar muy solicitada, y combina ingredientes de despensa en una comida completa.

La mezcla de patatas y conservas aporta cuerpo sin necesidad de una elaboración complicada. El sazonador para tacos da carácter al caldo, mientras que la carne se cocina por separado antes de incorporarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 473 calorías, 17g de proteína, 96g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas, el maíz, las legumbres y las verduras; la carne aporta la mayor parte de la proteína. La grasa dependerá principalmente de la carne y del chorrito de aceite, además de los acompañamientos que se añadan. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada y ajusta la cantidad de queso, nata agria o fritos.

El papel de las patatas y las verduras

Patatas: cortarlas en dados de tamaño parecido ayuda a que se cuezan de forma uniforme. Yukon Gold o patatas rojas son las opciones indicadas.

Zanahorias: añádelas junto con las patatas y cúbrelas apenas con agua; así se cuecen en el mismo líquido sin añadir más del necesario.

Cómo controlar la cocción

Verduras tiernas: el método no fija un tiempo para esta fase, así que comprueba las patatas y las zanahorias pinchándolas con un tenedor. Deben estar tiernas antes de incorporar la carne.

Carne: dórala en una sartén aparte y escurre la grasa antes de pasarla a la olla. Así evitas añadir esa grasa al caldo.

Las conservas y el caldo

Líquido: el maíz, las alubias con chile y las judías verdes se añaden sin escurrir, junto con las demás conservas. Ese líquido forma parte del estofado.

Sazonador: incorpora el paquete completo, o la cantidad aproximada indicada de 60 ml. Remueve bien para repartirlo entre los ingredientes.

El punto final

Calor: una vez añadidos los ingredientes restantes, cocina hasta que todo esté bien caliente. No hace falta prolongar la cocción después de alcanzar ese punto.

Textura: las patatas y las zanahorias deben conservar su forma, pero estar tiernas; el caldo queda sustancioso gracias a las verduras, las legumbres y el líquido de las latas.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con queso rallado, nata agria y fritos, tal como propone la receta. Ponlos al final para que cada persona los añada a su gusto.

En la mesa: como lleva carne, patatas, verduras y legumbres, puede servirse como plato principal. Una ensalada sencilla puede completar la comida.

Notas y consejos

• Corta las patatas y las zanahorias en dados parecidos para que se cuezan de manera uniforme.
• Añade solo el agua necesaria para cubrir las verduras.
• Escurre la grasa de la carne antes de incorporarla a la olla.
• Añade las conservas con su líquido, tal como indica la receta.
• Comprueba la ternura de las patatas antes de pasar a la siguiente fase.
• Sirve los acompañamientos por separado para que cada cual elija cuánto añadir.

Variaciones

• Patatas rojas: sustitúyelas por las Yukon Gold, como permite la receta.
• Más picante: usa un sazonador para tacos más picante si tienes esa opción.
• Sin fritos: sirve el estofado con queso y nata agria, omitiendo ese acompañamiento.
• Sin nata agria: deja que cada persona añada solo queso rallado o fritos.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria dentro del intervalo indicado.

Errores comunes

• Demasiada agua: las verduras solo necesitan quedar cubiertas justo.
• Carne sin escurrir: escurre la grasa antes de añadirla al estofado.
• Patatas de tamaños distintos: córtalas en dados similares para favorecer una cocción pareja.
• Verduras aún duras: espera a que estén tiernas antes de incorporar la carne.
• Conservas escurridas: añádelas con su líquido, como pide el método.
• Cocción excesiva al final: retira la olla del fuego cuando todo esté bien caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el estofado se ha espesado.

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