Caldo de pollo

Ingredientes

• 1,2 kgpollo (carcasa, alas y piel)
• 2 lagua
• 2 grandescebollas en rodajas
• 1 cabeza enteraajo cortado por la mitad
• 6 ramitastomillo
• 1 medianazanahoria
• 2 ramasapio
• 3 ggranos de pimienta negra

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   Pon en una olla grande los huesos de pollo, las cebollas, el ajo, el tomillo y el agua fría.

2. 2

   Retira la espuma

   Lleva el contenido a ebullición y baja enseguida el fuego para mantener un hervor muy suave. Retira la espuma gris y la grasa que suban a la superficie.

3. 3

   Cuece a fuego lento

   Cocina a fuego muy bajo, con burbujas suaves, durante 1 hora. Parte de la grasa subirá a la superficie; puedes retirarla en ese momento o después, cuando el caldo esté frío.

4. 4

   Deja reposar

   Apaga el fuego y deja que el caldo se enfríe en la olla hasta alcanzar la temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas.

5. 5

   Cuela el caldo

   Pásalo por un colador fino y desecha los ingredientes sólidos.

6. 6

   Guarda en frío

   Refrigera el caldo. Cuando esté frío, retira la capa de grasa solidificada.

¿Qué es el caldo de pollo?

El caldo de pollo es una preparación líquida que se obtiene cociendo lentamente huesos y recortes con agua y aromáticos. Se usa como base para sopas, salsas y guisos.

Esta versión de inspiración francesa busca un caldo claro y sabroso: el hervor suave y la retirada de la espuma ayudan a mantenerlo limpio, mientras que el reposo facilita separar la grasa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 45 calorías, 9g de proteína, 2g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las verduras, mientras que el pollo aporta principalmente proteínas y parte de la grasa. Para convertirlo en una comida más completa, sírvelo con pollo y fideos, y añade verduras al gusto.

Los ingredientes que aportan sabor

Pollo: la carcasa, las alas y la piel aportan sabor y cuerpo al líquido. Los huesos y recortes son especialmente útiles para preparar una base que luego se puede aprovechar en otros platos.

Aromáticos: cebolla, ajo y tomillo perfuman el caldo sin hacerlo complicado. La zanahoria, el apio y la pimienta negra también figuran entre los ingredientes de la receta.

Un hervor suave, no fuerte

Al empezar a hervir, baja el fuego enseguida para que apenas haya burbujas. Un hervor enérgico puede agitar los sólidos y enturbiar el caldo.

Retira la espuma gris que aparezca en la superficie. La grasa también se puede quitar durante la cocción o esperar a que se solidifique tras enfriar.

El reposo forma parte del proceso

Tras 1 hora de cocción, el caldo se enfría en la olla hasta la temperatura ambiente, unas 2 horas. Cuenta con ese tiempo además de la cocción al planificar la receta.

No lo cueles hasta que haya reposado, tal como indica el método. Después, un colador fino separa el líquido de los sólidos.

Cómo aprovecharlo

Úsalo como base para una sopa sencilla de pollo con fideos o para preparar un fricasé de pollo. También puede sustituir al agua en preparaciones saladas que agradezcan un fondo suave.

Si lo utilizas en una receta que lleva sal, prueba primero el caldo y ajusta el punto al final. Así puedes controlar mejor el equilibrio del plato terminado.

Claridad y textura

Un hervor bajo y constante es la señal principal durante la cocción: busca burbujas perezosas, no un borboteo fuerte. Quitar la espuma según aparece también ayuda a que el líquido quede más limpio.

Una vez frío, la grasa forma una capa sólida que se puede retirar fácilmente. El resultado es un caldo ligero, listo para usar o guardar.

Notas y consejos

• Mantén un hervor muy suave para evitar que el caldo se enturbie.
• Retira la espuma gris en cuanto suba a la superficie.
• Puedes quitar la grasa durante la cocción o esperar a que se solidifique al enfriarse.
• Deja que el caldo repose en la olla hasta alcanzar la temperatura ambiente antes de colarlo.
• Usa un colador fino para separar bien el líquido de los sólidos.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas aromáticas al preparar el caldo.
• Sabor a ajo: deja la cabeza de ajo cortada por la mitad para perfumar el líquido durante la cocción.
• Caldo para sopa: úsalo como base y añade pollo y fideos al preparar la sopa.
• Fondo para guisos: incorpora el caldo a un fricasé de pollo u otro guiso.
• Sin grasa superficial: retira la capa solidificada una vez que el caldo esté frío.

Errores comunes

• Hervor fuerte: baja el fuego enseguida para mantener burbujas suaves y favorecer un caldo claro.
• No retirar la espuma: quítala cuando aparezca para evitar que quede mezclada en el líquido.
• Colar demasiado pronto: deja reposar el caldo en la olla hasta que alcance la temperatura ambiente.
• Dejar la grasa: cuando el caldo esté frío, retira la capa que se haya solidificado en la superficie.
• Usar un colador grueso: pásalo por uno fino para separar mejor los sólidos.

Cómo conservarla

Guarda el caldo refrigerado en un recipiente cerrado y consúmelo en un plazo de 3–4 días. También se puede congelar en recipientes o porciones; descongélalo en el frigorífico y caliéntalo hasta que esté bien caliente antes de usarlo.

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