Espaguetis al Ajillo con Champiñones en 15 Minutos

Ingredientes

• 250 gespaguetis
• 80 ml (1/3 taza), divididosaceite de oliva
• 200 g, limpios y cortados por la mitadchampiñones
• 100 gsetas de ostra
• 7–8 dientes, picados finamenteajo
• 5 ml (1 cucharadita)copos de guindilla
• 7,5 ml (1½ cucharaditas), picadoperejil
• 30–45 ml (2–3 cucharadas), ralladoparmesano
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Hierve los espaguetis en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción.

2. 2

   Dora las setas

   Mientras se cuecen los espaguetis, calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en una sartén. Añade las setas y saltéalas a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que estén doradas por todos los lados.

3. 3

   Prepara la salsa

   En la misma sartén, añade el aceite restante y el ajo. Cocínalos a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Incorpora los copos de guindilla y el agua de cocción reservada, añade 2,5 ml (½ cucharadita) de sal y deja que la salsa reduzca y emulsione durante unos 2–3 minutos.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Añade los espaguetis cocidos, las setas y el perejil, y mezcla bien hasta que la salsa cubra la pasta. Termina con el parmesano rallado y sirve.

¿Qué son los espaguetis al ajillo?

El aglio e olio es un plato italiano de pasta cuyo sabor se construye con ajo y aceite de oliva; suele asociarse con la cocina de Nápoles. Esta versión añade champiñones y setas de ostra para convertirlo en una comida más sustanciosa.

La clave está en dorar las setas por separado y después ligar el aceite con agua de cocción. Así, los ingredientes se reparten por la pasta en lugar de quedar como una capa de aceite suelta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 351 calorías, 13g de proteína, 51g de hidratos y 11g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y el parmesano contribuyen a la grasa; las setas y el parmesano aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Los ingredientes clave

Setas: los champiñones y las setas de ostra aportan sabores y texturas distintos. Dóralos en una sartén amplia para que tengan espacio y no se cuezan al vapor.

Ajo y guindilla: el ajo se cocina a fuego bajo hasta quedar apenas dorado, mientras que los copos de guindilla dan un punto picante. Si el ajo se oscurece demasiado, puede amargar.

Cómo ligar la salsa

Agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir la pasta. El almidón que contiene ayuda a que el aceite y el líquido formen una salsa que se adhiera a los espaguetis.

Reducción: deja que el agua y el aceite se cocinen juntos durante los 2–3 minutos indicados. Remueve para favorecer la emulsión y añade la pasta en cuanto la salsa empiece a verse ligada.

El punto de la pasta

Espaguetis: cuécelos hasta que estén al dente, respetando el tiempo del paquete. Como después se mezclan con la salsa caliente, es mejor no dejarlos demasiado blandos.

Setas: busca un color dorado en las caras cortadas y en los bordes. Si la sartén está abarrotada, cocínalas en tandas para que puedan dorarse.

Organiza los tiempos

Empieza a calentar el agua de la pasta y aprovecha ese rato para limpiar y cortar las setas y picar el ajo. Así podrás saltearlas mientras se cuecen los espaguetis.

Ten el agua de cocción reservada antes de escurrir la pasta: la salsa se prepara enseguida y conviene añadirla sin demora.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde sencilla o verduras al vapor aportan frescura junto a la pasta y las setas. También puedes servir pan para recoger la salsa que quede en el plato.

Añade el parmesano justo antes de servir para conservar su aroma y su textura. Si prefieres una versión sin lácteos, omítelo o utiliza una alternativa vegetal.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los espaguetis.
• Corta las setas en piezas de tamaño parecido para que se doren de forma uniforme.
• Mantén el fuego bajo al cocinar el ajo para que no se queme.
• Prueba la salsa antes de ajustar la sal, ya que el agua de cocción y el parmesano pueden aportar salinidad.
• Ten a mano los ingredientes picados antes de empezar la salsa, que se prepara en pocos minutos.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Con limón: añade un poco de ralladura de limón al final para dar un toque fresco.
• Con hierbas: sustituye parte del perejil por albahaca picada.
• Sin lácteos: omite el parmesano o utiliza una alternativa vegetal.
• Con otras setas: cambia las setas de ostra por otra variedad que se pueda saltear.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocínalo a fuego bajo y retira la sartén del fuego si se dora demasiado rápido.
• Setas amontonadas: saltéalas en tandas para que se doren en vez de soltar vapor.
• Pasta pasada: cuécela al dente según el paquete y escúrrela en cuanto llegue a ese punto.
• Salsa aceitosa: incorpora el agua de cocción y deja que reduzca y emulsione antes de añadir la pasta.
• Pasta seca: reserva el agua antes de escurrir y úsala para ayudar a ligar la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para soltar la salsa.

Preguntas frecuentes