Salteño dulce de pak choi con ternera

Ingredientes

• 227 g (1/2 lb)ternera cortada en láminas finas
• 227 g (1/2 lb)pak choi dulce cortado en trozos de 2,5–5 cm (1–2 pulgadas)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite para cocinar
• 7,5 ml (1/2 cucharada)jengibre en rodajas
• 2 talloscebolleta cortada en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja oscura
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• 15 ml (1 cucharada)maicena

Preparación

1. 1

   Marinar la ternera

   Mezcla la ternera con los ingredientes de la marinada en un bol o una bolsa con cierre. Déjala marinar entre 15 y 30 minutos, o refrigérala hasta 24 horas.

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade el jengibre y cocínalo unos 30 segundos.

3. 3

   Dorar la carne

   Añade la ternera marinada y saltéala hasta que esté mayormente dorada. Retírala de la sartén y resérvala, dejando dentro tanto aceite y salsa como sea posible.

4. 4

   Saltear el pak choi

   Si la sartén está seca, añade un poco más de aceite. Incorpora el pak choi y saltéalo durante 5 minutos, o hasta que las hojas empiecen a ablandarse.

5. 5

   Terminar el salteado

   Devuelve la ternera a la sartén y añade la cebolleta. Saltea entre 1 y 2 minutos, hasta que la carne esté hecha por completo y el pak choi quede tierno.

6. 6

   Servir enseguida

   Retira la sartén del fuego y sirve el salteado inmediatamente.

¿Qué es el salteado de pak choi con ternera?

Es un salteado de inspiración china que reúne ternera en láminas, pak choi y aromáticos en una cocción breve a fuego vivo. Esta versión combina salsa de soja clara y oscura con aceite de sésamo para dar sabor a la carne y al conjunto.

La clave práctica es cocinar la ternera y la verdura por etapas: así se puede dorar la carne primero y devolverla a la sartén al final, cuando el pak choi ya está empezando a ablandarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 261 calorías, 17g de proteína, 4g de hidratos y 20g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el pak choi aporta pocos hidratos; el aceite para cocinar y el de sésamo concentran buena parte de la grasa. Para completar la ración, acompáñala con arroz y añade más verdura si quieres equilibrar el plato a tu gusto.

La marinada y sus ingredientes

Salsas de soja: la clara aporta sabor salado y la oscura contribuye a un color más intenso. El aceite de sésamo añade un aroma tostado; la maicena ayuda a que la marinada se adhiera a las láminas de ternera.

Jengibre y cebolleta: el jengibre se cocina brevemente en el aceite al principio, mientras que la cebolleta se incorpora casi al final para conservar algo de su frescor.

Cómo saltear sin perder el dorado

Ternera primero: calienta bien la sartén y añade la carne marinada cuando el jengibre haya pasado unos 30 segundos en el aceite. Retira la ternera cuando esté mayormente dorada, sin esperar a que se cocine por completo.

Pak choi después: deja en la sartén el aceite y la salsa que queden para saltear la verdura. Si el fondo está seco, añade un poco más de aceite antes de incorporar el pak choi.

El punto del pak choi

Hojas: saltéalas durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. El objetivo es que queden tiernas, no deshechas.

Tallos: córtalos en piezas de 2,5–5 cm, como indica la receta, para que se cocinen junto con las hojas. Comprueba que estén tiernos al terminar el salteado final.

El tiempo de marinado

Tiempo breve: la receta propone marinar la ternera entre 15 y 30 minutos. Ese reposo se puede aprovechar para preparar y cortar la verdura.

Con antelación: también se puede dejar la carne en la marinada, refrigerada, hasta 24 horas. Ten en cuenta que ese reposo se suma al tiempo de preparación indicado.

Con qué acompañarlo

Arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para recoger la salsa y completar el plato. Como alternativa, puedes acompañarlo con fideos.

Para más verdura, añade una guarnición sencilla de verduras cocidas o una ensalada. Lleva el salteado a la mesa recién hecho para disfrutar de la mejor textura.

Notas y consejos

• Corta la ternera en láminas finas para que se saltee con rapidez.
• Ten todos los ingredientes cortados y a mano antes de empezar a cocinar.
• Retira la ternera cuando esté mayormente dorada y termina de cocinarla al devolverla a la sartén.
• Si el fondo de la sartén se queda seco al añadir el pak choi, incorpora un poco más de aceite.
• Sirve el plato en cuanto termine el último salteado.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más para intensificar su sabor aromático.
• Con ajo: incorpora ajo picado junto con el jengibre y cocínalo brevemente.
• Con guindilla: añade guindilla al salteado para darle un toque picante.
• Con fideos: sirve la ternera y el pak choi sobre fideos cocidos en lugar de arroz.
• Más verduras: saltea tiras de pimiento junto con el pak choi.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la carne puede soltar líquido en vez de dorarse; calienta bien la sartén antes de añadirla.
• Láminas gruesas: tardan más en cocinarse; corta la ternera fina y de tamaño parecido.
• Cocinar demasiado la ternera al principio: puede quedar seca; retírala cuando esté mayormente dorada y termínala al final.
• Dejar secar la sartén: el pak choi puede pegarse; añade un poco más de aceite si hace falta.
• Pasarse con el pak choi: pierde textura si se cocina demasiado; retíralo cuando esté tierno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté bien caliente, procurando no cocinarlo más de lo necesario.

Preguntas frecuentes