Receta de Mapo Tofu

Ingredientes

• 200 gtofu firme o sem firme
• 200 gpollo picado (o carne picada de ternera, cerdo o pavo)
• 30 ml (2 cucharadas)ajo finamente picado
• 10 ml (2 cucharaditas)jengibre picado o rallado
• 2-3cebolletas cortadas en rodajas finas
• 120 ml (1/2 taza)agua caliente o caldo de pollo bajo en sal, y más si hace falta
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal o de sabor neutro
• 5 ml (1 cucharadita), mezclados con 30 ml (2 cucharadas) de aguafécula de maíz
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara o salsa de soja corriente
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing o mirin
• 15 ml (1 cucharada)chile en polvo o pimentón
• 15 ml (1 cucharada)copos de chile seco triturados
• 15 ml (1 cucharada)pimienta de Sichuan triturada o molida
• 15 ml (1 cucharada)judías negras fermentadas (douchi)
• 30-45 ml (2-3 cucharadas)pasta de judías con chile (doubanjiang)
• 10 ml (2 cucharaditas), opcionalazúcar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Reúne y prepara todos los ingredientes antes de calentar el wok. Ponlo a fuego medio, añade el aceite y saltea el ajo y el jengibre durante unos segundos, hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Añade los condimentos

   Incorpora las judías negras fermentadas y, a continuación, los copos de chile y la pimienta de Sichuan. Cocina unos segundos hasta que desprendan su aroma; añade el chile en polvo y la pasta de judías con chile, y remueve.

3. 3

   Dora la carne

   Añade la carne picada y saltéala, mezclándola bien con los demás ingredientes, hasta que esté seca y crujiente.

4. 4

   Incorpora el líquido

   Vierte el agua caliente y lleva la preparación a un hervor suave. Condimenta con la salsa de soja, el vino Shaoxing y el azúcar.

5. 5

   Cuece el tofu

   Añade el tofu cortado en dados y mézclalo suavemente con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos, o hasta que el tofu esté bien caliente.

6. 6

   Espesa la salsa

   Agrega la mezcla de fécula de maíz y agua y remueve con cuidado. Cuando la salsa empiece a espesar, apaga el fuego y termina con la cebolleta picada.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve inmediatamente, acompañado de arroz blanco o fideos.

¿Qué es el mapo tofu?

El mapo tofu es un plato de Sichuan, una región del suroeste de China conocida por sus sabores picantes y el uso de pimienta de Sichuan. Combina tofu, carne picada y una salsa con pasta de judías fermentadas.

Esta versión reúne chile, pimienta de Sichuan y doubanjiang para lograr una salsa sabrosa y especiada, mientras que el tofu suave contrasta con la carne dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 226 calorías, 12g de proteína, 10g de hidratos y 16g de grasa.

La carne aporta buena parte de la proteína, mientras que el tofu contribuye con proteína y grasa; el aceite y las pastas fermentadas también aportan grasa y sabor. Los carbohidratos proceden sobre todo de la fécula y, si los añades, del arroz o los fideos; acompaña una ración moderada con verduras para completar el plato.

Elige bien los condimentos

Doubanjiang: esta pasta de judías con chile aporta salinidad, picante y profundidad. La receta admite entre 2 y 3 cucharadas, así que puedes ajustar la cantidad según la intensidad que quieras.

Douchi: las judías negras fermentadas añaden un sabor concentrado y sabroso. La pimienta de Sichuan y los chiles completan el perfil aromático y picante.

Dora la carne a fondo

Carne: saltéala hasta que pierda humedad y se dore, antes de añadir el agua. Así se concentra su sabor y se evita que la salsa quede aguada.

Movimiento: remueve para repartirla con el ajo, el jengibre y los condimentos, pero deja que tenga contacto con el wok para que pueda dorarse.

Mantén el tofu entero

Dados: corta el tofu en piezas de tamaño parecido para que se calienten de forma uniforme. Añádelo después de preparar la salsa.

Removido: mezcla con suavidad para cubrir los dados sin romperlos. Cocina a fuego medio-bajo durante los 10 minutos indicados.

Ajusta la consistencia

Fécula: disuélvela en agua antes de añadirla para evitar grumos. Incorpora la mezcla al final y remueve despacio.

Punto: apaga el fuego cuando la salsa empiece a espesar. Si queda más espesa de lo que prefieres, puedes añadir algo más de agua caliente.

Completa el plato

Arroz: el arroz blanco absorbe la salsa y hace que el plato resulte más completo. Sírvelo aparte o en la misma fuente.

Fideos: también son una buena opción para acompañar el tofu y la carne. Añade la cebolleta justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Ten los ingredientes preparados antes de empezar, ya que varios pasos se hacen rápidamente en el wok.
• Prueba la salsa de judías con chile antes de escoger entre 2 y 3 cucharadas.
• Corta el tofu en dados de tamaño parecido para que se calienten de forma uniforme.
• Mezcla la fécula con agua antes de incorporarla a la salsa.
• Remueve el tofu con cuidado para evitar que se deshaga.
• Sirve el plato en cuanto esté listo para disfrutarlo caliente.

Variaciones

• Cambia la carne: usa ternera, cerdo o pavo picados en lugar de pollo.
• Modera el picante: utiliza menos copos de chile o menos pasta de judías con chile.
• Añade más caldo: sustituye el agua por caldo de pollo bajo en sal.
• Prueba otra salsa de soja: usa salsa de soja corriente en lugar de salsa de soja clara.
• Acompaña con fideos: sírvelos en vez de arroz blanco.

Errores comunes

• Ajo o jengibre quemados: saltéalos solo unos segundos, hasta que desprendan su aroma.
• Carne húmeda: cocínala hasta que esté seca y crujiente antes de añadir el agua.
• Tofu roto: incorpóralo con cuidado y remueve suavemente.
• Salsa con grumos: mezcla la fécula con agua antes de agregarla.
• Salsa demasiado espesa: añade un poco más de agua caliente, si hace falta.
• Sabor demasiado picante: reduce los copos de chile o la doubanjiang la próxima vez.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

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