Ensalada de tomate y burrata

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)tomates heirloom
• 60 ml (¼ taza)cebolla amarilla picada
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino tinto
• 1 bola de 198 g (7 oz), o 2 si son más pequeñasburrata
• al gustosal marina y pimienta negra molida
• al gustoalbahaca fresca, tomillo y orégano
• 15 ml (1 cucharada)glaseado balsámico
• al gustorebanadas de pan de masa madre, para servir

Preparación

1. 1

   Aliña los tomates

   Coloca los tomates cortados en rodajas y la cebolla picada en una fuente. Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto, y vierte por encima el aceite de oliva y el vinagre. Deja reposar unos 30 minutos, hasta que los tomates suelten sus jugos y la cebolla los perfume.

2. 2

   Añade la burrata

   Pon la burrata en el centro de la mezcla de tomate y ábrela con cuidado con las manos. Esparce la albahaca, el tomillo y el orégano frescos, y añade por encima el glaseado balsámico. Sirve con pan crujiente al lado.

¿Qué es la ensalada de tomate y burrata?

Es una ensalada de inspiración italiana que reúne tomates frescos y queso burrata, conocido por su exterior delicado y su interior cremoso. La combinación de tomate, hierbas y aliño es sencilla, pero deja que brillen los ingredientes.

En esta versión, los tomates reposan con cebolla, aceite y vinagre antes de añadir el queso. Así se forma un fondo jugoso y sabroso que contrasta con la burrata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 135 calorías, 3g de proteína, 16g de hidratos y 8g de grasa.

Los tomates y el pan aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la burrata contribuyen a la grasa, y la burrata aporta parte de la proteína. Para completar el plato, sírvela con una fuente de verduras o una guarnición de legumbres.

Elige tomates maduros

Tomates: los heirloom aportan variedad de formas y sabores; elige piezas maduras pero que mantengan su forma al cortarlas. Córtalos en rodajas para que puedan soltar jugo durante el reposo.

Cebolla: picarla fina ayuda a repartirla por la fuente y a que su sabor se integre mientras los tomates reposan.

El reposo marca la diferencia

Aliño: la sal, el aceite de oliva y el vinagre se incorporan antes de la burrata, para que cubran los tomates y la cebolla. El reposo indicado es de unos 30 minutos.

Señal: cuando los tomates hayan soltado jugos en la fuente, la mezcla está lista para recibir el queso. No hace falta cocinar ningún ingrediente.

Añade la burrata al final

Burrata: colócala entera en el centro y ábrela suavemente con las manos justo antes de servir. Así queda visible su interior cremoso junto a las rodajas de tomate.

Hierbas: reparte albahaca, tomillo y orégano frescos por encima. El glaseado balsámico se añade al final, como último toque.

Un buen pan para acompañar

El pan de masa madre crujiente es el acompañamiento indicado para esta ensalada. Sírvelo al lado para recoger los jugos de tomate y el aliño.

Como el pan se sirve aparte, cada comensal puede tomar la cantidad que quiera sin alterar la fuente.

Organiza el tiempo

El tiempo total indicado es de 30 minutos, que coincide con el reposo de los tomates. Puedes aprovechar ese intervalo para preparar las hierbas y disponer el pan.

Monta la burrata y añade las hierbas y el glaseado cuando vayas a llevar la ensalada a la mesa, para servirla recién terminada.

Notas y consejos

• Usa tomates maduros que aún se mantengan firmes al cortarlos.
• Corta la cebolla fina para que se reparta bien por la ensalada.
• Deja reposar los tomates los 30 minutos indicados para que suelten sus jugos.
• Abre la burrata con suavidad para conservar su interior cremoso.
• Añade las hierbas frescas justo antes de servir para que se vean y huelan frescas.
• Lleva pan crujiente a la mesa para acompañar los jugos de la fuente.

Variaciones

• Tomates variados: combina distintas variedades maduras para aportar diferencias de sabor y aspecto.
• Hierbas al gusto: ajusta la proporción de albahaca, tomillo y orégano según tus preferencias.
• Más cebolla: añade un poco más de cebolla picada si quieres que su sabor destaque.
• Sin glaseado: omite el toque balsámico si prefieres que resalten el vinagre de vino tinto y el tomate.
• Con otro pan: acompaña la ensalada con otro pan crujiente si no tienes masa madre.

Errores comunes

• Tomates poco maduros: elige tomates maduros para conseguir una ensalada más jugosa.
• Reposo demasiado corto: espera unos 30 minutos para que los tomates suelten sus jugos y la cebolla se integre.
• Burrata mezclada de antemano: colócala en el centro y ábrela al final para mantener el contraste de texturas.
• Aliño desigual: vierte el aceite y el vinagre por toda la mezcla de tomate y cebolla.
• Hierbas añadidas demasiado pronto: espárcelas al montar el plato para servirlas frescas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un día, ya que los tomates seguirán soltando líquido y la burrata perderá textura. No se recomienda recalentarla; sirve las sobras frías y añade pan recién preparado.

Preguntas frecuentes