Receta de enchiladas de pollo picado

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 454 g (1 libra)pollo picado
• 10 ml (2 cucharaditas)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 3cebolletas en rodajas
• 15 g (½ taza), más un poco para decorarcilantro
• 300 ml (1¼ tazas)salsa verde suave
• 120 ml (½ taza)crema agria
• 170 g (1½ tazas), divididosqueso Monterey Jack rallado
• 8 tortillas de harina de 20 o 25 cm (8 o 10 pulgadas)tortillas de harina
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• al gusto; opcionalcrema de cilantro y lima, para servir

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo picado y cocínalo durante 4–5 minutos, separándolo con una cuchara de madera; no pasa nada si queda algo de líquido.

2. 2

   Añadir las especias

   Incorpora el comino, el orégano y la cebolla en polvo. Salpimienta al gusto y sigue cocinando, desmenuzando el pollo con la cuchara, durante 1–2 minutos más, hasta que esté completamente hecho y no quede ninguna parte rosada.

3. 3

   Mezclar las hierbas

   Retira la sartén del fuego y añade las cebolletas y el cilantro. Reserva la mezcla.

4. 4

   Preparar la salsa

   En un bol, bate la salsa verde con la crema agria hasta que se integren.

5. 5

   Unir el relleno

   Añade al pollo 180 ml (¾ de taza) de la mezcla de salsa y 55 g (½ taza) de queso. Remueve para combinar.

6. 6

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa ligeramente una fuente de horno de unos 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas) con spray antiadherente y resérvala.

7. 7

   Rellenar las tortillas

   Pon en cada tortilla un poco más de 60 ml (¼ de taza) de la mezcla de pollo, enróllala y colócala en la fuente con la unión hacia abajo.

8. 8

   Cubrir y hornear

   Reparte por encima el resto de la mezcla de salsa y el queso restante. Hornea durante 20 minutos o hasta que el queso se haya fundido.

¿Qué son las enchiladas de pollo picado?

Las enchiladas son un plato muy extendido en México, normalmente hecho con tortillas rellenas y cubiertas de salsa; esta versión se inspira en la cocina Tex-Mex y usa tortillas de harina y pollo picado.

El relleno se cocina con especias, cebolleta y cilantro, mientras que la salsa verde mezclada con crema agria aporta una cobertura suave y cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 394 calorías, 22g de proteína, 30g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas y la grasa, del aceite, la crema agria y el queso; el pollo aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras.

El relleno de pollo

Pollo picado: sepáralo con una cuchara mientras se cocina para que quede repartido y sea fácil de enrollar en las tortillas.

Especias: el comino, el orégano y la cebolla en polvo sazonan la carne sin añadir pasos complicados. Las cebolletas y el cilantro se incorporan fuera del fuego para mantener su frescor.

Una salsa verde cremosa

Mezcla: bate la salsa verde con la crema agria antes de añadir una parte al relleno. Así se reparte el sabor y se reserva suficiente mezcla para cubrir las tortillas.

Queso: el Monterey Jack se funde sobre la fuente y también ayuda a unir el relleno. Divídelo como indica la receta para usar una parte dentro y el resto por encima.

Cómo enrollarlas sin que se abran

Relleno: pon un poco más de 60 ml (¼ de taza) en cada tortilla, sin llenarla en exceso. Enróllala con firmeza y colócala con la unión hacia abajo para que conserve la forma.

Señales de que están listas

Pollo: antes de retirarlo del fuego, comprueba que está completamente cocinado y que no quedan partes rosadas.

Horno: las enchiladas necesitan unos 20 minutos a 175 °C. Están listas cuando el queso de la superficie se ha fundido.

Qué servir con ellas

Acompañamientos: una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden completar el plato. También se pueden servir con cilantro fresco y, si se desea, crema de cilantro y lima.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para que el pollo se cocine en una capa manejable.
• Mantén las cebolletas y el cilantro fuera del fuego hasta que el pollo esté hecho.
• Reserva la mayor parte de la mezcla de salsa para cubrir las enchiladas.
• Coloca las tortillas con la unión hacia abajo para que no se desenrollen.
• Prepara la fuente antes de rellenar las tortillas para poder colocarlas directamente.

Variaciones

• Más picante: elige una salsa verde más intensa si quieres un resultado menos suave.
• Tortillas de maíz: sustitúyelas por tortillas de maíz si prefieres esa textura.
• Queso distinto: usa otro queso rallado que se funda bien en lugar del Monterey Jack.
• Cilantro extra: añade más cilantro fresco al servir para realzar su sabor.
• Acompañamiento verde: sirve las enchiladas con una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Pollo poco desmenuzado: sepáralo con la cuchara mientras se cocina para facilitar el relleno.
• Relleno excesivo: respeta la cantidad indicada para poder cerrar y enrollar las tortillas.
• Unión hacia arriba: coloca cada tortilla con la unión hacia abajo para que mantenga la forma.
• Salsa mal repartida: reserva parte de la mezcla para cubrir todas las tortillas antes de hornear.
• Retirarlas demasiado pronto: espera hasta que el queso esté fundido, unos 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas.

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