Receta de elote callejero mexicano (Esquites)

Ingredientes

• 4mazorcas de elote blanco mexicano
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo o caldo de verduras
• 480 ml (2 tazas)agua
• 2 hojasepazote
• al gusto, opcionalzumo de lima
• al gusto, opcionalmayonesa
• al gusto, opcionalqueso fresco rallado
• al gusto, opcionalchile en polvo
• al gusto, opcionalmantequilla derretida
• al gusto, opcionalsalsa picante

Preparación

1. 1

   Limpia el elote

   Retira las hojas y los pelos de las mazorcas. Corta la punta y la base de cada una.

2. 2

   Desgrana las mazorcas

   Apoya un extremo de la mazorca en la tabla y sujeta el otro con la mano, inclinándola unos 45 grados. Con un cuchillo afilado, corta los granos hacia abajo, siempre en dirección contraria a las manos y al cuerpo.

3. 3

   Añade el caldo

   Pon los granos en una cazuela. Incorpora 1 taza de caldo de pollo o de verduras, 4 tazas de agua, el epazote y sal.

4. 4

   Cuece los granos

   Lleva el líquido a ebullición y baja el fuego a medio. Cocina hasta que se haya evaporado aproximadamente dos tercios del líquido. Si el elote sigue demasiado duro, añade 1 taza de agua y continúa la cocción hasta que tenga la textura deseada; repite si hace falta.

5. 5

   Sirve con toppings

   Reparte el elote caliente en vasos y añade los toppings que prefieras.

¿Qué son los esquites?

Los esquites son granos de maíz cocidos y servidos en un vaso, una comida callejera muy popular en México. Su nombre se relaciona con el maíz preparado y desgranado, y suelen comerse calientes con distintos acompañamientos.

Esta versión parte de elote blanco y epazote, y deja que cada persona elija entre lima, mayonesa, queso, chile, mantequilla y salsa picante. El resultado combina el dulzor del maíz con ingredientes cremosos, ácidos o especiados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 308 calorías, 11g de proteína, 29g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del maíz, mientras que la mayonesa y la mantequilla aportan buena parte de la grasa; el queso y el caldo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras frescas y sirve los toppings cremosos aparte para ajustar la cantidad.

El elote y el corte

Elote blanco: las mazorcas frescas son la base del plato; procura que los granos estén firmes y jugosos.

Desgranado: inclinar la mazorca y cortar hacia abajo ayuda a separar los granos. Mantén siempre el cuchillo apartado de las manos y del cuerpo.

Caldo y epazote

Caldo: el de pollo aporta un sabor más intenso, mientras que el de verduras mantiene la preparación sin carne. Ambos se cuecen junto con el agua y el maíz.

Epazote: sus hojas perfuman el líquido durante la cocción. Retíralas al servir si prefieres no encontrarlas en el vaso.

Controla la textura

Evaporación: la receta indica cocinar a fuego medio hasta que desaparezca aproximadamente dos tercios del líquido. Vigila la cazuela al acercarse ese punto para que el maíz no se quede sin líquido antes de ablandarse.

Punto del grano: prueba uno para comprobar si está tierno a tu gusto. Si todavía está duro, añade agua y prolonga la cocción, tal como indica el método.

Elige los acompañamientos

Cremosos: la mayonesa y la mantequilla derretida aportan untuosidad; puedes usar una sola o combinarlas.

Ácidos y salados: el zumo de lima contrasta con el dulzor del maíz, y el queso fresco rallado añade un toque salado.

Picantes: el chile en polvo y la salsa picante permiten ajustar el punto de picor en cada vaso.

Sirve recién hecho

Los esquites se sirven calientes, en vasos individuales, para que cada persona pueda personalizar los suyos. Coloca los acompañamientos en la mesa y añádelos justo antes de comer.

Pueden acompañar otros platos mexicanos o servirse solos como tentempié. Si los preparas para compartir, reparte el maíz y algo de su líquido de cocción en cada vaso.

Notas y consejos

• Usa un cuchillo bien afilado y corta siempre alejándolo de las manos.
• Prueba los granos durante la cocción para decidir cuándo añadir más agua.
• Elige caldo de verduras si prefieres evitar el caldo de pollo.
• Pon los toppings en recipientes separados para que cada comensal combine a su gusto.
• Añade la lima y la salsa picante poco a poco y prueba antes de agregar más.

Variaciones

• Más lima: exprime zumo sobre el vaso justo antes de servir para aportar un contraste ácido.
• Extra cremoso: añade mayonesa y un poco de mantequilla derretida al maíz caliente.
• Con más chile: espolvorea chile en polvo y termina con unas gotas de salsa picante.
• Sin lácteos: omite el queso y la mantequilla y usa caldo de verduras.
• Topping salado: añade queso fresco rallado por encima de los granos.

Errores comunes

• Cortar hacia la mano: puede provocar un accidente; inclina la mazorca y dirige siempre el cuchillo hacia fuera.
• No probar el maíz: el tiempo no basta para saber si está tierno; prueba un grano antes de dar por terminada la cocción.
• Dejar que se evapore todo el líquido: vigila la cazuela y añade agua si los granos siguen duros.
• Añadir todos los toppings de golpe: puede ocultar el sabor del elote; incorpóralos gradualmente y prueba.
• Confundir las cantidades de agua: la lista indica 2 tazas, pero el método pide 4; consulta la nota de abajo antes de empezar.

Cómo conservarla

Guarda el maíz cocido, sin toppings, en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Caliéntalo en una cazuela a fuego medio con un chorrito de agua y añade los acompañamientos después.

Preguntas frecuentes