Salteño de remolacha

Ingredientes

• 400 gremolacha
• 1 cucharadasemillas de sésamo
• 1 cucharaditasemillas de comino
• 2,5 cucharadaszumo de limón
• 1,5 cucharadasazúcar
• 1,5 cucharaditasguindilla molida
• 1/2 cucharaditacúrcuma molida
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasaceite de cocina

Preparación

1. 1

   Cuece la remolacha

   Lava bien la remolacha y cuécela en una olla a presión durante 2 silbidos.

2. 2

   Pela y corta

   Pela la remolacha y córtala en dados pequeños.

3. 3

   Dora las semillas

   Calienta el aceite en una sartén. Añade las semillas de comino y, cuando estén doradas, incorpora las semillas de sésamo.

4. 4

   Añade la remolacha

   Agrega la cúrcuma y la remolacha troceada. Añade la sal, mezcla bien, tapa la sartén y cocina durante 1 minuto.

5. 5

   Incorpora el aliño

   Añade la guindilla molida, el azúcar y el zumo de limón. Mezcla y cocina durante 1 minuto, sin dejar de remover.

6. 6

   Sirve el plato

   Pasa la preparación a un cuenco para servir y espolvorea por encima 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.

¿Qué es la remolacha salteada?

Es un plato de remolacha cocida que se termina en la sartén con especias, semillas y un toque agridulce. La receta se presenta como cocina del sur de la India, donde las verduras especiadas pueden servirse como acompañamiento.

Aquí, el comino y el sésamo aportan notas tostadas, mientras que el limón, el azúcar y la guindilla equilibran el sabor terroso de la remolacha.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 143 calorías, 1g de proteína, 16g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la remolacha y el azúcar; el aceite y el sésamo aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la proteína es modesta. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína como lentejas o garbanzos y una ración de cereal si te apetece.

La remolacha y la cocción previa

Remolacha: la receta pide cocerla entera a presión antes de pelarla y cortarla en dados. Así se incorpora ya tierna al breve salteado final.

Dados pequeños: procura que tengan un tamaño parecido para que se calienten de forma uniforme durante el minuto de cocción tapada.

El orden de las semillas

Comino: se añade primero al aceite caliente y se espera a que se dore para que desprenda su aroma. Vigila la sartén, porque las semillas pequeñas pueden tostarse deprisa.

Sésamo: se incorpora después y también se tuesta en la sartén. Reserva la cucharadita indicada para espolvorear al final si quieres seguir la presentación de la receta.

El equilibrio de sabores

Limón y azúcar: el zumo aporta acidez y el azúcar suaviza su intensidad y la de la guindilla. Mézclalos bien para que el aliño cubra los dados.

Guindilla: la cantidad indicada da un punto picante; si prefieres un resultado más suave, ajusta la cantidad al servir, teniendo presente que la receta original especifica 1,5 cucharaditas.

Cómo reconocer el punto

La remolacha debe quedar tierna tras la cocción a presión y mantener la forma al cortarla. En la sartén solo necesita calentarse y mezclarse con las especias durante los tiempos indicados.

Remueve durante el último minuto para distribuir el aliño y evitar que el azúcar se quede concentrado en una zona.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente o templado como acompañamiento de arroz, lentejas u otras verduras, o inclúyelo en una comida de varios platos. El sésamo tostado por encima añade un contraste crujiente.

Si lo acompañas con arroz o legumbres, su sabor ácido y especiado ayuda a dar variedad al plato.

Notas y consejos

• Lava bien la remolacha antes de cocerla a presión.
• Corta la remolacha en dados de tamaño similar para que se calienten uniformemente.
• Añade las semillas de sésamo después del comino, como indica el método.
• Remueve sin parar durante el último minuto de cocción.
• Prueba el equilibrio de limón y azúcar antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón al final.
• Menos picante: reduce la guindilla molida.
• Más semillas: reserva una parte adicional del sésamo para la superficie.
• Con cilantro: termina con hojas frescas de cilantro picadas.
• Acompañamiento completo: sírvelo junto a arroz y lentejas.

Errores comunes

• Remolacha poco cocida: comprueba que esté tierna antes de pelarla y cortarla.
• Dados desiguales: córtalos de tamaño parecido para que se calienten por igual.
• Semillas demasiado tostadas: vigílalas y añade el sésamo cuando el comino se haya dorado.
• No remover al final: mezcla durante el último minuto para repartir bien el aliño.
• Exceso de guindilla: mide la cantidad antes de añadirla y ajústala a tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén calientes.

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