Quiche vegana

Ingredientes

• 145 g (1 taza + 2 cucharadas)harina de trigo
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharadaazúcar blanco
• 55 g (1/4 de taza), sólidoaceite de coco
• 60 ml (4 cucharadas)agua con hielo
• 400 g (14 onzas)tofu firme
• 1 cucharadamaicena
• 2 cucharadaslevadura nutricional
• 1/4 de cucharaditacúrcuma
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 3/4 de cucharaditasal
• 1/2 cucharaditasal negra (kala namak)
• 2 cucharadasleche de soja
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1 mediana, picadacebolla blanca, amarilla o morena
• 1 cucharaditaajo machacado
• 240 g (2 1/2 tazas), en láminaschampiñones cremini
• 90 g (3 tazas), picadasespinacas baby

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon en un robot de cocina la harina, la sal y el azúcar, y mezcla. Añade el aceite de coco y tritura hasta obtener una mezcla desmigada. Incorpora el agua con hielo y procesa hasta formar una masa.

2. 2

   Estirar la masa

   Coloca la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y estírala hasta formar un círculo grande que cubra un molde para tarta de 23 cm.

3. 3

   Forrar el molde

   Levanta la masa con cuidado y colócala sobre el molde; ajústala por los laterales. Recorta con unas tijeras la masa sobrante que sobresalga del borde.

4. 4

   Enfriar la base

   Deja la base en el frigorífico mientras preparas el relleno.

5. 5

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

6. 6

   Triturar el tofu

   Pon en el robot de cocina el tofu, la maicena, la levadura nutricional, la cúrcuma, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la sal negra. Tritura hasta mezclar bien. Añade la leche de soja y vuelve a procesar hasta lograr una textura lisa. Reserva.

7. 7

   Pochar la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla con la cebolla picada y el ajo machacado. Sofríe hasta que la cebolla se ablande.

8. 8

   Cocinar los champiñones

   Añade los champiñones en láminas y saltéalos con la cebolla hasta que se ablanden.

9. 9

   Añadir las espinacas

   Incorpora las espinacas picadas y saltéalas solo hasta que se marchiten.

10. 10

    Mezclar el relleno

    Añade la mezcla de tofu reservada y combínala con los champiñones y las espinacas.

11. 11

    Rellenar la base

    Vierte el relleno sobre la base de masa y alísalo de manera uniforme.

12. 12

    Hornear la quiche

    Hornea sin cubrir durante 40 minutos, hasta que el relleno esté firme y la superficie, dorada.

13. 13

    Dejar reposar

    Espera 10 minutos antes de cortar y servir.

14. 14

    Servir templada o fría

    Sirve la quiche templada o fría.

¿Qué es una quiche vegana?

La quiche es una tarta salada de origen francés, normalmente hecha con una base de masa y un relleno cuajado. Esta versión prescinde de huevos y lácteos: el tofu triturado forma el relleno y la levadura nutricional y la sal negra aportan notas sabrosas.

La combinación de champiñones y espinacas aporta un relleno abundante y la masa de aceite de coco le da una base sencilla. Puede disfrutarse recién hecha o fría.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 227 calorías, 10g de proteína, 21g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, mientras que el aceite de coco y el aceite de oliva aportan la mayor parte de la grasa. El tofu contribuye con proteína y las verduras añaden volumen y sabor. Para completar la comida, acompaña una porción con una ensalada de hojas y otras verduras.

Una base que se trabaja fría

Aceite sólido: procesarlo con la harina hasta que la mezcla quede desmigada ayuda a repartirlo por la masa. El agua con hielo se añade después para unirla sin calentarla demasiado.

Reposo: enfriar la base ya colocada en el molde mientras se prepara el relleno permite mantenerla firme antes de hornearla.

El relleno de tofu

Tofu firme: tritúralo con la maicena, las especias y la levadura nutricional hasta que no queden trozos. La leche de soja ayuda a conseguir una mezcla lisa que se pueda extender.

Sal negra: su sabor característico recuerda al huevo y acompaña bien la cúrcuma. Si no la tienes, puedes usar sal común, aunque el perfil del relleno será distinto.

Cocinar las verduras

Cebolla y ajo: sofríelos primero hasta que la cebolla se ablande para que se integren en el relleno. Después, cocina los champiñones con ellos hasta que también estén blandos.

Espinacas: añádelas al final y saltéalas solo hasta que se marchiten. Así ocupan menos volumen antes de mezclarlas con el tofu.

Cómo saber si está hecha

Textura: tras 40 minutos a 180 °C, el relleno debe estar firme y la parte superior dorada. Si el centro aún se mueve mucho, necesita más tiempo en el horno.

Reposo: deja enfriar la quiche durante 10 minutos antes de cortarla. Este breve descanso facilita que las porciones mantengan la forma.

Preparación y servicio

Organización: puedes preparar la base y dejarla en el frigorífico mientras haces el relleno, tal como indica el método. Procura tener las verduras cortadas antes de empezar a cocinarlas.

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras de temporada para completar el plato. También funciona en un brunch, junto con fruta fresca.

Notas y consejos

• Mantén el aceite de coco sólido antes de incorporarlo a la masa.
• Añade el agua con hielo después de procesar la harina, la sal, el azúcar y el aceite.
• Tritura el tofu hasta que quede liso para evitar grumos en el relleno.
• Cocina las espinacas solo hasta que se marchiten antes de mezclarlas con el tofu.
• Deja reposar la quiche 10 minutos antes de cortarla para que las porciones se sostengan mejor.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas secas al relleno para variar su aroma.
• Pimienta: incorpora pimienta negra al tofu para un toque más especiado.
• Otras setas: sustituye los champiñones cremini por otra variedad de setas.
• Verduras variadas: combina las espinacas con otras hojas verdes, cocinándolas hasta que se ablanden.
• Base sin azúcar: omite el azúcar si prefieres una masa menos dulce.

Errores comunes

• Aceite de coco blando: enfríalo hasta que esté sólido antes de preparar la masa.
• Añadir demasiada agua: incorpora los 60 ml indicados para formar la masa sin excederte.
• Tofu con grumos: sigue triturando con la leche de soja hasta obtener una mezcla lisa.
• Espinacas demasiado cocidas: saltéalas solo hasta que se marchiten, pues seguirán en el horno.
• Cortar demasiado pronto: respeta los 10 minutos de reposo para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Puedes comerlas frías o calentarlas en el horno hasta que estén templadas.

Preguntas frecuentes