Receta de carne desmechada o ropa vieja

Ingredientes

• 907 g (2 lb)falda de ternera
• 2,13 l (9 tazas)agua
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra recién molida
• 5 ml (1 cucharadita)concentrado de tomate
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 150 g (1 taza)cebolleta picada
• 1 dienteajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta molida
• 360 g (2 tazas)tomate en dados

Preparación

1. 1

   Cocer la ternera

   Pon la falda de ternera, el agua, 5 ml de sal y 2,5 ml de pimienta en una olla. Cocina a fuego medio durante unos 75 minutos, o hasta que la carne esté hecha.

2. 2

   Preparar el hogao

   Mientras tanto, calienta el aceite en un cazo. Añade el tomate, la cebolleta, el ajo y el comino, y cocina suavemente durante 10 minutos, removiendo hasta que se ablanden.

3. 3

   Espesar la salsa

   Baja el fuego al mínimo y añade 1,25 ml de sal y 1,25 ml de pimienta. Cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta.

4. 4

   Reservar el caldo

   Mide y reserva 240 ml (1 taza) del líquido de cocción de la ternera.

5. 5

   Deshilachar la carne

   Saca la ternera de la olla y deja que se enfríe. Desmenúzala con un tenedor o con las manos.

6. 6

   Mezclar y cocinar

   Pon la ternera deshilachada, el hogao, el concentrado de tomate y los 240 ml de caldo reservados en un cazo. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. 7

   Servir caliente

   Sirve la carne caliente sobre arroz blanco o una arepa.

¿Qué es la ropa vieja?

La ropa vieja es carne cocida que se deshilacha y se mezcla con una salsa de tomate y aromáticos. Es popular en Colombia y en otros lugares de América Latina; el nombre y las preparaciones concretas varían según la región.

Esta versión combina falda de ternera con hogao, una mezcla cocinada de tomate, cebolleta, ajo y comino. El caldo de cocción ayuda a integrar la salsa con la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 316 calorías, 49g de proteína, 1g de hidratos y 11g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite contribuye a la grasa del plato. Los hidratos son escasos en la carne con hogao, pero aumentan si la acompañas con arroz o arepa. Para completar el plato, añade una guarnición de verduras.

La elección de la carne

Falda de ternera: la cocción prolongada la ablanda y permite separarla en hebras. Mantén la carne en la olla hasta que esté hecha antes de intentar deshilacharla.

Caldo reservado: aporta líquido y sabor al mezclar la carne con el hogao. Mide una taza antes de desechar o guardar el resto.

Cómo hacer el hogao

Tomate y cebolleta: cocínalos a fuego suave con el ajo y el comino, removiendo durante los primeros 10 minutos para que se ablanden sin quemarse.

Sal y pimienta: se añaden cuando se baja el fuego, junto con otros 10 minutos de cocción. La salsa está lista para mezclar cuando se ha espesado.

Deshilachar sin dificultad

Deja que la ternera se enfríe lo suficiente para poder manipularla, y luego sepárala siguiendo la dirección de las fibras con un tenedor o con las manos.

Hebras: procura que queden sueltas y de tamaño parecido para que se mezclen bien con la salsa durante la cocción final.

Unir la carne y la salsa

Caldo y concentrado: se incorporan al final con el hogao para que la mezcla quede jugosa y tenga un sabor de tomate más marcado.

Tiempo final: cocina de 6 a 8 minutos y remueve de vez en cuando. La carne debe quedar bien impregnada de salsa, sin que se seque.

Cómo servirla

Arroz blanco: es una base sencilla que recoge el hogao y el caldo de la carne.

Arepa: también sirve para acompañar la ropa vieja. Sírvela recién hecha y caliente, con la carne por encima o al lado.

Notas y consejos

• Cuece la carne a fuego medio y comprueba que esté hecha antes de retirarla.
• Reserva y mide el caldo antes de deshilachar la ternera.
• Remueve el hogao durante la primera cocción para que las verduras se ablanden de manera uniforme.
• Prueba el hogao después de espesarlo y ajusta la sazón antes de añadirlo a la carne.
• Deshilacha la ternera cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularla.
• Sirve la carne caliente para que la salsa mantenga su textura jugosa.

Variaciones

• Más comino: ajusta la cantidad de esta especia al gusto para un sabor más intenso.
• Tomate más marcado: añade un poco más de tomate en dados al hogao.
• Con arroz: sirve la ropa vieja sobre arroz blanco para una comida más completa.
• Con arepa: acompaña la carne con arepa en lugar de arroz.
• Preparación anticipada: cuece la ternera con antelación y deshiláchala antes de terminarla con el hogao.

Errores comunes

• Deshilachar la carne demasiado pronto: deja que se enfríe antes de manipularla.
• No reservar caldo: mide una taza del líquido de cocción antes de vaciar la olla.
• Cocinar el hogao a fuego demasiado alto: usa fuego suave para que las verduras se ablanden sin quemarse.
• No dejar espesar la salsa: cocina el hogao los 10 minutos indicados a fuego bajo.
• Secar la mezcla final: respeta el tiempo de 6 a 8 minutos y remueve de vez en cuando.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la carne en un cazo a fuego suave, removiendo hasta que esté caliente; si se ha espesado demasiado, añade un poco del caldo reservado.

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