Pulao de Pollo Fácil

Ingredientes

• 400 g (2 tazas)arroz Jeera Sambar o cualquier arroz de grano corto
• 480 ml (2 tazas)agua
• 500 gpollo con hueso, sin piel y cortado en trozos de 4 cm
• 120 g (½ taza)cuajada o yogur natural
• 7,5 ml (½ cucharada)pasta de jengibre y ajo
• 2,5 ml (½ cucharadita)cúrcuma molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 15 dientesajo
• 5 cm (2 pulgadas)jengibre, cortado en trozos
• 3cebollas, cortadas en trozos
• 6guindillas verdes, abiertas a lo largo
• 40 g (½ taza)coco fresco rallado, descongelado si es congelado
• 15 g (1 taza, sin apretar)cilantro fresco, hojas y tallos
• 15 g (1 taza, sin apretar)hojas de menta
• 30 ml (2 cucharadas) + 5 ml (1 cucharadita), separadosghee
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 4 vainascardamomo
• 4clavos de olor
• 2,5 cm (1 pulgada)canela en rama
• 12granos de pimienta negra
• 1hoja de laurel
• 2,5 ml (½ cucharadita)cúrcuma molida
• 15 ml (1 cucharada)cilantro molido
• 2tomates, cortados en dados de 1,5 cm
• 60 ml (¼ taza)puré de tomate
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1 ramitahojas de curry

Preparación

1. 1

   Lavar el arroz

   Enjuaga el arroz tres veces y ponlo en remojo con los 480 ml de agua, comprobando que quede completamente cubierto.

2. 2

   Dejar en remojo

   Deja el arroz en remojo unos 20–30 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

3. 3

   Marinar el pollo

   En un bol, mezcla el pollo lavado con la cuajada, la pasta de jengibre y ajo, ½ cucharadita de cúrcuma y ½ cucharadita de sal. Tapa y deja marinar durante 30 minutos.

4. 4

   Freír la masala

   Calienta 1 cucharada de aceite en una kadai a fuego medio. Añade el jengibre y el ajo y fríelos suavemente durante 30 segundos. Incorpora la cebolla y las guindillas y cocina 4–5 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Agrega el coco y fríe 1–2 minutos; añade el cilantro y la menta y rehoga alrededor de 1 minuto, hasta que se ablanden.

5. 5

   Triturar la mezcla

   Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe. Tritúrala hasta obtener una pasta algo gruesa y resérvala.

6. 6

   Dorar las especias

   Calienta el aceite y 2 cucharadas de ghee a fuego medio en una olla a presión. Cuando estén calientes, añade el cardamomo, los clavos, la canela, el laurel y los granos de pimienta. Fríe durante 30 segundos–1 minuto.

7. 7

   Cocinar la masala

   Cuando las especias desprendan su aroma, añade la masala triturada y rehoga 5–7 minutos, hasta que se separe el aceite. Incorpora la cúrcuma y el cilantro molido y fríe 2 minutos.

8. 8

   Añadir el pollo

   Agrega el puré de tomate y el pollo marinado. Rehoga 2–3 minutos a fuego medio-alto, incorpora los tomates en dados y mezcla.

9. 9

   Incorporar el arroz

   Añade todo el arroz con su agua y la cucharadita de sal; mezcla para integrar. Esparce por encima unas hojas de curry y 1 cucharadita de ghee.

10. 10

    Cocinar en olla

    Lleva la mezcla a un hervor rápido, baja el fuego, tapa y cocina durante 20 minutos. Deja reposar 10 minutos sin destapar antes de servir.

11. 11

    Usar olla presión

    Cierra la olla a presión y coloca la válvula. Cocina a fuego alto durante 10–12 minutos o hasta que suenen 2 silbidos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

12. 12

    Usar Instant Pot

    En una Instant Pot u otra olla eléctrica, cocina el pollo a presión durante 4 minutos y libera la presión rápidamente. Mezcla el pollo, añade el arroz y el agua asegurándote de que el arroz quede totalmente sumergido y cocina a presión otros 5 minutos. Libera la presión rápidamente y abre la olla enseguida.

¿Qué es el pulao de pollo?

El pulao es un plato de arroz especiado presente en distintas cocinas del sur de Asia; se cocina con sus condimentos y otros ingredientes para que los sabores se integren en la misma olla. Esta versión toma inspiración del Donne Biryani y destaca por su masala verde de hierbas, chile y coco.

El arroz de grano corto y el pollo con hueso aportan una base sustanciosa, mientras que las especias enteras perfuman el aceite al comienzo. El resultado es picante y aromático, con una preparación pensada para servir como plato único.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 537 calorías, 17g de proteína, 67g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del arroz, mientras que el pollo aporta proteína y el ghee, el aceite y el coco concentran buena parte de la grasa. Acompaña una ración con una ensalada o verduras para completar el plato sin añadir otro alimento rico en almidón.

El arroz y el remojo

Enjuague: lava el arroz tres veces para retirar el exceso de almidón superficial antes de ponerlo en remojo.

Remojo: déjalo 20–30 minutos dentro de los 480 ml de agua indicados. Añadir después el arroz junto con esa misma agua mantiene la cantidad de líquido especificada en la receta.

El pollo marinado

Adobo: la cuajada, la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma y la sal recubren el pollo y le dan sabor antes de la cocción. Respeta los 30 minutos de reposo de la marinada.

Corte: los trozos de unos 4 cm conservan el hueso y van sin piel, tal como requiere la receta. Mézclalos bien con el adobo para que queden cubiertos.

La masala verde

Aromáticos: fríe primero el ajo y el jengibre, y luego añade cebolla y guindilla hasta que la cebolla se ablande. El coco se incorpora antes que el cilantro y la menta.

Textura: deja enfriar la mezcla antes de triturarla y busca una pasta ligeramente gruesa, no completamente lisa. Después se cocina en la olla hasta que el aceite se separe, un indicio visual de que la masala se ha cocinado.

Especias y cocción

Especias enteras: calienta el aceite con el ghee y fríe el cardamomo, los clavos, la canela, el laurel y la pimienta entre 30 segundos y 1 minuto. Retira la olla del fuego si notas que empiezan a quemarse.

Cocción final: elige solo una de las opciones indicadas: 20 minutos tapado en la cocina, 10–12 minutos o 2 silbidos en olla a presión, o las dos fases de presión descritas para Instant Pot. Para la opción de olla, el reposo tapado es de 10 minutos.

Cómo servirlo

Sirve el pulao caliente, procurando repartir arroz y pollo en cada plato. Una ensalada fresca o verduras sencillas pueden acompañarlo y aportar contraste a las especias.

Puedes llevar a la mesa yogur natural aparte para quien prefiera suavizar el picante. Mantén los acompañamientos ligeros para que el pulao siga siendo el centro del plato.

Notas y consejos

• Mide los 480 ml de agua y usa esa misma agua de remojo al añadir el arroz.
• Mantén el fuego medio al freír la masala para que las hierbas y el coco se ablanden sin quemarse.
• Deja que la mezcla de hierbas se enfríe antes de triturarla.
• Comprueba que el arroz quede sumergido en el líquido antes de cocinarlo a presión.
• Respeta el reposo indicado y no destapes la olla durante los 10 minutos de reposo de la versión en fogón.
• Escoge un único método de cocción final y sigue sus tiempos, ya que varían entre olla convencional y olla a presión.

Variaciones

• Ajustar el picante: reduce el número de guindillas verdes si prefieres un sabor menos intenso.
• Cambiar el arroz: usa otro arroz de grano corto en lugar del Jeera Sambar.
• Usar coco congelado: descongélalo antes de incorporarlo a la masala.
• Cambiar el ghee: sustituye el ghee por aceite si quieres prescindir de él.
• Servir con yogur: acompaña el pulao con yogur natural aparte para un contraste fresco.

Errores comunes

• Poco remojo: deja el arroz 20–30 minutos y comprueba que esté cubierto por el agua.
• Triturar en caliente: enfría la masala antes de procesarla para obtener la pasta indicada.
• Quemar las especias: fríelas solo entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
• Masala poco cocinada: rehógala los 5–7 minutos indicados, hasta que se separe el aceite.
• Arroz sin cubrir: en la olla eléctrica, verifica que quede totalmente sumergido antes de la segunda cocción a presión.
• Destapar demasiado pronto: respeta los 10 minutos de reposo antes de servir las versiones que lo indican.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

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