Receta de Merengón de Fresas

Ingredientes

• 5claras de huevos grandes, a temperatura ambiente
• 400 g, divididosazúcar granulada
• 7,5 mlcremor tártaro (o 7,5 ml de zumo de limón)
• 5 mlextracto de vainilla
• 450 gfresas frescas, en rodajas
• 240 mlnata para montar
• 5 mlextracto de vainilla
• 15 gazúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 120 °C. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear y resérvalas.

2. 2

   Bate las claras

   Pon las claras en un bol y bátelas con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves.

3. 3

   Añade el azúcar

   Sube la velocidad y agrega poco a poco el azúcar granulada, unas 3 cucharadas cada vez. Incorpora el cremor tártaro y sigue batiendo hasta obtener picos firmes; raspa de vez en cuando las paredes del bol.

4. 4

   Forma los merengues

   Extiende la mitad del merengue sobre una de las bandejas preparadas y aplánala con una espátula, procurando que la base no quede demasiado fina. Coloca el resto del merengue en la otra bandeja.

5. 5

   Hornea y enfría

   Hornea durante unas 2 horas, hasta que el merengue esté crujiente. Apaga el horno y deja los merengues dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríen por completo, aproximadamente entre 2 y 4 horas; no los saques mientras sigan calientes.

6. 6

   Macerar las fresas

   Pon las fresas en un bol con azúcar granulada y déjalas macerar hasta que el merengue esté listo.

7. 7

   Monta la nata

   Bate la nata con la vainilla y el azúcar glas hasta que quede firme y esponjosa.

8. 8

   Monta el merengón

   Con una espátula, extiende nata montada sobre un merengue y añade fresas. Coloca encima el segundo merengue, cúbrelo con otra capa de nata y termina con el resto de las fresas.

¿Qué es el merengón de fresas?

El merengón es un postre colombiano de capas de merengue crujiente, crema batida y fruta. La versión clásica suele prepararse con guanábana, aunque también se hace con frutas como fresas, melocotones o moras.

Aquí, las fresas aportan frescura y un punto ácido que contrasta con el dulzor del merengue y la suavidad de la nata. El montaje en capas le da presencia sin requerir técnicas complicadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 7g de proteína, 112g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los carbohidratos procede del azúcar y las fresas; la nata aporta la mayor parte de la grasa, y las claras contribuyen con proteína. Para equilibrar el postre, sírvelo después de una comida con fruta o verduras y ajusta el tamaño de la porción al resto del menú.

El merengue, paso a paso

Claras a temperatura ambiente: suelen batirse con facilidad y permiten incorporar aire antes de añadir el azúcar.

Azúcar gradual: añádela poco a poco cuando las claras ya formen picos suaves. Así se integra mientras el merengue adquiere una textura más firme.

Una cocción lenta

Horno bajo: a 120 °C, el merengue se seca lentamente en lugar de dorarse con rapidez. Las 2 horas de horneado son una referencia; la señal indicada es que esté crujiente.

Enfriado dentro del horno: déjalo allí, con la puerta entreabierta, entre 2 y 4 horas. Evita sacarlo caliente, ya que el cambio puede afectar a su textura.

Fresas con azúcar

Fresas en rodajas: mézclalas con azúcar granulada y déjalas macerar mientras se hornea y enfría el merengue. La fruta queda jugosa y lista para repartir entre las capas.

Azúcar dividida: la receta no indica cuánto reservar para las fresas y cuánto usar en el merengue. Reparte los 400 g entre ambos usos según prefieras, teniendo presente que el merengue necesita azúcar para montarse.

Nata firme y aireada

Nata montada: bátela con la vainilla y el azúcar glas hasta que esté firme y esponjosa. Detente cuando mantenga la forma para que siga teniendo una textura ligera.

Vainilla: la lista incluye dos cantidades de extracto, pero el método solo especifica añadir vainilla al batir la nata. La receta no aclara en qué preparación se usa la otra cantidad.

Montaje y servicio

Capas equilibradas: reparte la nata y las fresas sobre el primer merengue, coloca el segundo encima y termina con otra capa de nata y fruta.

Sírvelo poco después de montarlo para disfrutar del contraste entre el merengue crujiente, la nata suave y las fresas jugosas. Puedes acompañarlo con café o servirlo después de una comida ligera.

Notas y consejos

• Usa un bol limpio y seco para batir las claras.
• Añade el azúcar poco a poco para que el merengue pueda ganar firmeza.
• Deja que los merengues se enfríen por completo antes de montar el postre.
• Monta la nata hasta que sostenga su forma, sin seguir batiendo de más.
• Reparte las fresas entre las capas justo antes de servir para conservar mejor el crujiente.
• Comprueba que las claras estén a temperatura ambiente antes de empezar.

Variaciones

• Con guanábana: sustituye las fresas por guanábana para acercarte a la versión clásica.
• Con melocotón: usa melocotones en rodajas como alternativa a las fresas.
• Con moras: reparte moras entre las capas para un acabado más ácido.
• Fruta mezclada: combina fresas y moras para variar el sabor y el color.
• Porciones individuales: divide el merengue en porciones antes de hornear y monta cada una por separado.

Errores comunes

• Azúcar añadida de golpe: puede dificultar que el merengue quede firme; incorpórala gradualmente.
• Merengue demasiado fino: puede quedar frágil; extiéndelo sin adelgazar demasiado la base.
• Sacar el merengue caliente: puede alterar su textura; deja que se enfríe dentro del horno.
• Nata poco montada: puede perder la forma al montar las capas; bátela hasta que quede firme y esponjosa.
• Montaje anticipado: la humedad de la nata y las fresas ablanda el merengue; monta el postre cerca del momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras montadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1 o 2 días; el merengue perderá crujiente con el tiempo. No se recomienda recalentar este postre. Si puedes, conserva los componentes por separado y monta solo lo que vayas a servir.

Preguntas frecuentes