Empanadas de ternera y queso

Ingredientes

• 406 g (3¼ tazas)harina común
• 170 g (6 oz)mantequilla
• 1½ cucharaditassal
• 2 pequeñashuevos
• 120 ml (½ taza)agua muy fría
• 1½ cucharadasvinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
• 113 g (1 taza)queso Monterey Jack o mozzarella
• 1huevo, para pintar
• 454 g (1 lb)carne picada de ternera
• ½cebolla
• 2 dientesajo
• 2-3chiles chipotles en adobo
• 1 cucharadasalsa de adobo
• 1-2 cucharadaschile en polvo
• ½ cucharaditacomino
• ½ cucharaditasal
• recién molida, al gustopimienta negra
• un chorritoagua

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina

   Incorpora 1½ cucharaditas de sal a los 406 g de harina. Corta los 170 g de mantequilla en dados de unos 1,3 cm y añádelos. Desmenúzalos parcialmente con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa con algunos trozos de mantequilla todavía visibles.

2. 2

   Añade los líquidos

   Bate en un cuenco los 2 huevos pequeños con 1½ cucharadas de vinagre y 120 ml de agua muy fría. Vierte la mezcla sobre la harina y remueve someramente con un tenedor o una espátula.

3. 3

   Enfría la masa

   Pasa la masa a la encimera y júntala lo justo para formar una bola cohesionada, sin amasarla. Cúbrela con film y déjala en la nevera al menos 2 horas.

4. 4

   Cocina el relleno

   Sofríe la media cebolla con un poco de aceite a fuego medio-alto durante unos minutos. Añade la ternera y cocínala hasta que se dore; escurre la grasa si lo deseas. Incorpora los 2 dientes de ajo picados y sofríelos brevemente. Agrega los chipotles picados, 1 cucharada de salsa de adobo, 1-2 cucharadas de chile en polvo, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. Echa un chorrito de agua y deja que hierva suavemente a fuego medio, removiendo bien.

5. 5

   Estira la masa

   Cuando la masa esté fría, estírala sobre una superficie y un rodillo ligeramente enharinados. Si usas una tabla de cortar, trabaja con una cuarta parte de la masa cada vez. Déjala con un grosor de 6 mm o menos.

6. 6

   Rellena y sella

   Corta círculos con un cortapastas o un cuenco. Pon en cada uno 1-2 cucharadas del relleno de ternera y bastantes trozos de queso. Junta los dos bordes, sella la masa con los dedos y refuerza el cierre presionándolo con un tenedor.

7. 7

   Pinta las empanadas

   Casca el huevo para pintar en un cuenco, añade un chorrito de agua y bátelo. Pincela las empanadas con esta mezcla.

8. 8

   Hornea y sirve

   Hornea a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que las empanadas estén doradas. Déjalas reposar unos minutos antes de servir.

¿Qué son las empanadas de ternera y queso?

Las empanadas son piezas de masa rellenas y cerradas que se encuentran en distintas cocinas, con formas y rellenos propios de cada lugar. Esta versión se inspira en el estilo latinoamericano y combina carne especiada con queso.

La masa casera lleva mantequilla y se trabaja poco para que quede tierna. El chipotle aporta un punto ahumado y picante que contrasta con el queso suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el queso contribuyen a la grasa; la ternera y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una empanada con una ensalada o una ración de verduras.

Una masa con trozos de mantequilla

Mantequilla visible: al mezclarla parcialmente con la harina quedan pequeños trozos que ayudan a dar una textura hojaldrada. No hace falta disolverla por completo.

Poco amasado: junta los ingredientes solo hasta formar una bola. Trabajar la masa en exceso puede hacer que quede menos tierna.

El reposo es parte de la receta

Frío suficiente: deja la masa en la nevera al menos 2 horas, como indica el método. Así estará más firme y será más fácil estirarla y cortar los círculos.

Trabajo por tandas: si usas una tabla pequeña, estira solo una cuarta parte cada vez. Mantén el resto de la masa fría mientras das forma a las empanadas.

Cómo equilibrar el relleno

Ternera dorada: cocínala hasta que pierda el color crudo y se dore; si queda grasa en exceso, puedes escurrirla antes de añadir los condimentos.

Picante ajustable: los chipotles y el chile en polvo dan carácter al relleno. Usa el extremo bajo de las cantidades si prefieres un sabor más suave.

El sellado evita fugas

Relleno moderado: pon 1-2 cucharadas de carne y trozos de queso en cada círculo, dejando libre el borde para poder cerrarlo.

Cierre firme: junta los bordes y presiónalos primero con los dedos; después, remata con un tenedor. La masa debe quedar bien cerrada antes de pintarla.

El punto de horneado

Color dorado: hornea a 200 °C durante 20-25 minutos y fíjate en que la superficie haya tomado color. El tiempo exacto puede variar según el horno y el tamaño de las empanadas.

Reposo breve: déjalas enfriar unos minutos al salir del horno. El relleno y el queso estarán muy calientes.

Ideas para servirlas

Acompañamiento fresco: una ensalada verde o de tomate aporta contraste frente a la masa y el relleno contundente.

Para completar: sírvelas con verduras asadas o una ensalada de col. Si las ofreces como aperitivo, puedes hacer círculos más pequeños y ajustar la cantidad de relleno.

Notas y consejos

• Mantén el agua bien fría para incorporarla a la masa.
• Enharina ligeramente el rodillo y la superficie antes de estirar.
• Trabaja con una cuarta parte de la masa cada vez si te falta espacio.
• Pica los chipotles antes de añadirlos para repartir mejor su sabor.
• Deja un borde libre alrededor del relleno para facilitar el cierre.
• Comprueba que todas las empanadas estén bien selladas antes de pintarlas.

Variaciones

• Menos picante: usa 2 chipotles y la cantidad menor de chile en polvo.
• Con mozzarella: sustituye el Monterey Jack por la misma cantidad de mozzarella.
• Vinagre blanco: úsalo en lugar del vinagre de sidra de manzana.
• Toque de comino: conserva la cantidad indicada para un aroma especiado más marcado.
• Tamaño pequeño: corta círculos menores y reduce el relleno para preparar empanadas de aperitivo.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede quedar menos tierna; júntala solo hasta formar una bola.
• Mantequilla demasiado integrada: se pierde la textura con trocitos; deja algunas piezas visibles en la mezcla.
• Rellenar en exceso: cuesta cerrar la masa; limita el relleno a 1-2 cucharadas y deja libre el borde.
• Sellado flojo: puede escaparse el queso; presiona primero con los dedos y luego con un tenedor.
• Estirar toda la masa de golpe: puede ser difícil manejarla; divídela en cuartos y trabaja por tandas.
• Sacar las empanadas demasiado pronto: pueden quedar pálidas; hornéalas hasta que estén doradas, dentro del tiempo indicado.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya horneadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; también puedes congelarlas una vez frías y recalentarlas directamente en el horno hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes