Nachos picantes de carne picada

Ingredientes

• 454 g (1 lb)carne picada de ternera
• 1/2cebolla
• 2dientes de ajo
• 2chiles chipotles en adobo
• 15 ml (1 cucharada)salsa de adobo
• 15 ml (1 cucharada)chile en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• al gustopimienta recién molida
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 1 bolsatotopos
• 400–500 g (4–5 tazas)queso rallado
• al gustoaceite
• al gusto (opcional)rodajas de jalapeño
• al gusto (opcional)cilantro picado
• 4tomatillos
• 1/2cebolla
• 1diente de ajo
• 1/2jalapeño
• 10–12 ramitascilantro
• 1aguacate
• al gustosal
• 1tomate
• 1/4cebolla
• 1/2jalapeño
• 10–12 ramitascilantro
• el zumo de 1/2lima
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Pica gruesa media cebolla y sofríela en un poco de aceite a fuego medio-alto durante unos minutos. Añade 454 g de carne picada y cocínala hasta que se dore; escurre la grasa si lo prefieres. Incorpora 2 dientes de ajo picados y sofríelos brevemente.

2. 2

   Añadir chipotle

   Retira las semillas de los 2 chipotles y pícalos. Agrégalos a la carne junto con 15 ml de salsa de adobo.

3. 3

   Sazonar la mezcla

   Añade 15 ml de chile en polvo, 2,5 ml de comino, 2,5 ml de sal, pimienta recién molida y 60 ml de agua. Deja que hierva suavemente unos minutos, procurando que la carne conserve humedad. Prueba y ajusta el punto de sal y comino.

4. 4

   Montar los nachos

   Reparte los totopos en una sola capa compacta sobre una bandeja; puedes cubrirla con papel de horno para facilitar la limpieza. Añade la mitad de la mezcla de carne y una cantidad generosa de queso rallado.

5. 5

   Fundir el queso

   Hornea a 200 °C durante 5–7 minutos, o hasta que el queso esté bien fundido. Añade los acompañamientos que prefieras y sirve inmediatamente.

6. 6

   Preparar la salsa verde

   Si vas a hacer salsa verde de aguacate, enjuaga los 4 tomatillos y ásalos en el horno a 200 °C hasta que estén hechos y empiecen a adquirir un tono verde oliva. Ponlos en una batidora con media cebolla, 1 diente de ajo, 10–12 ramitas de cilantro y medio jalapeño. Tritura a golpes y prueba el picante; añade el resto del jalapeño si quieres más. Incorpora el aguacate, mezcla bien y sala al gusto.

7. 7

   Hacer el pico

   Para el pico de gallo, corta el tomate, un cuarto de cebolla y medio jalapeño en dados de unos 6 mm. Pica fino el cilantro y mezcla todo en un cuenco. Añade 1,25 ml de sal y el zumo de media lima; mezcla, prueba y ajusta con más sal o lima si hace falta.

¿Qué son los nachos de carne?

Los nachos son un plato de origen mexicano-estadounidense basado en totopos con queso y otros acompañamientos. Esta versión suma carne picada especiada y chipotles en adobo, que aportan un sabor ahumado y picante.

La salsa verde de tomatillo y aguacate y el pico de gallo son acompañamientos opcionales de la receta. Su frescura contrasta con la carne caliente y el queso fundido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 774 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los totopos, y la carne y el queso aportan buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade más pico de gallo y salsa verde.

El papel del chipotle

Chipotles: retirar las semillas antes de picarlos permite controlar parte del picante sin renunciar a su sabor ahumado. La salsa de adobo ayuda a repartir ese sabor por la carne.

Especias: el chile en polvo y el comino completan el sazonado. Prueba la mezcla al final, porque la sal y el picante de los ingredientes pueden variar.

Cómo mantener jugosa la carne

Dorado: cocina la carne hasta que pierda el color crudo y se dore, y añade el ajo solo al final para que se sofría brevemente. Escurre la grasa si lo deseas antes de incorporar los condimentos.

Humedad: el agua se añade antes del hervor suave para que la carne no quede seca. Deja que la mezcla se cocine unos minutos, pero evita reducir todo el líquido.

Una capa que se hornea bien

Totopos: repártelos en una capa compacta sobre la bandeja para que sostengan la carne y el queso. Si quedan demasiado amontonados, los de abajo pueden ser difíciles de alcanzar.

Queso: distribúyelo generosamente sobre los totopos y la carne. Está listo cuando se haya fundido por completo tras 5–7 minutos a 200 °C.

Dos salsas frescas

Salsa verde: los tomatillos se asan hasta estar hechos y empezar a cambiar a verde oliva antes de triturarlos con los demás ingredientes. Incorpora el aguacate después de probar el picante de la mezcla.

Pico de gallo: los dados pequeños de tomate, cebolla y jalapeño se mezclan con cilantro, lima y sal. Prueba antes de añadir más lima o sal.

Servir y ajustar el picante

Sirve los nachos nada más sacarlos del horno, mientras el queso sigue fundido. Las rodajas de jalapeño y el cilantro picado son opciones para terminar el plato.

Para suavizar el picante, usa menos jalapeño en las salsas y retira las semillas de los chipotles como indica la receta. Si prefieres más intensidad en la salsa verde, añade la otra mitad del jalapeño poco a poco.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo antes de empezar para tenerlos listos al cocinar.
• Retira las semillas de los chipotles para seguir la preparación indicada.
• Prueba la carne después de añadir las especias y ajusta la sal y el comino.
• Extiende los totopos en una sola capa compacta sobre la bandeja.
• Comprueba que el queso esté completamente fundido antes de sacar la bandeja.
• Prepara las salsas mientras se hornean los totopos para servirlo todo recién hecho.

Variaciones

• Más suave: omite las rodajas de jalapeño y usa solo medio jalapeño en la salsa verde.
• Más picante: añade poco a poco la otra mitad del jalapeño a la salsa verde.
• Con salsa verde: acompaña los nachos con la mezcla de tomatillo y aguacate.
• Con pico de gallo: añade la mezcla fresca de tomate, cebolla, cilantro y lima.
• Con cilantro: espolvorea cilantro picado sobre los nachos justo antes de servir.

Errores comunes

• Quemar el ajo: añádelo después de dorar la carne y sofríelo solo brevemente.
• Secar la carne: deja que hierva suavemente unos minutos y conserva algo de humedad.
• Apilar los totopos: repártelos en una sola capa compacta sobre la bandeja.
• Dejar el queso poco fundido: hornéalo a 200 °C durante 5–7 minutos y comprueba que se haya derretido por completo.
• Pasarse con el jalapeño: prueba la salsa verde antes de añadir la mitad restante.
• Servir tarde: lleva los nachos a la mesa en cuanto salgan del horno.

Cómo conservarla

Los nachos montados pierden textura al guardarlos, así que es mejor servirlos recién horneados. Si sobra carne, guárdala en un recipiente cerrado en la nevera y recalienta solo la cantidad necesaria antes de montar una nueva bandeja.

Preguntas frecuentes