Mochi de calabaza: receta de postre otoñal horneado, vegano y sin gluten

Ingredientes

• 300 gpuré de calabaza
• 60 gazúcar moreno (se puede sustituir por azúcar de caña)
• 260 gharina de arroz glutinoso
• 2,5 mlcanela molida (opcional)
• 5 cucharadasazúcar moreno
• 5 cucharadasmozzarella rallada (opcional)
• 1 cucharadaaceite
• 1rama de canela

Preparación

1. 1

   Mezclar la calabaza

   En un bol grande, mezcla el puré de calabaza con los 60 g de azúcar moreno y la canela molida hasta que quede homogéneo.

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   Formar la masa

   Añade la harina de arroz glutinoso y mezcla. Amasa con las manos durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa lisa, ni pegajosa ni seca. No hace falta que se estire como una masa de pan.

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   Dividir la masa

   Divide la masa en 10 porciones iguales, de unos 61 g cada una, y forma una bola con cada porción.

4. 4

   Rellenar los mochis

   Aplana una bola con las palmas hasta formar un círculo de unos 10 cm. Procura que la masa tenga al menos 1,3 cm de grosor para que el relleno no se salga al hornear. Pon en el centro 1 cucharada de azúcar moreno o de mozzarella, cierra la masa y vuelve a formar una bola.

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   Dar forma de calabaza

   Aplana ligeramente cada bola hasta obtener una pieza de unos 6,4 cm de diámetro y 2,5 cm de grosor. Con el dorso de un cuchillo pequeño, marca de 3 a 4 líneas cruzadas en la parte superior. Puedes marcar 3 en los de queso y 4 en los de azúcar para distinguirlos después.

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   Hornear los mochis

   Precalienta el horno a 171 °C. Cubre una bandeja con papel de horno o papel de aluminio y coloca encima los mochis. Pincela cada uno con aceite vegetal o mantequilla derretida, también por la base, para evitar que se agrieten. Hornea a 171 °C durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados.

7. 7

   Añadir los tallos

   Pasa los mochis horneados a un plato. Corta la rama de canela en trozos de unos 2,5 cm e inserta uno en el cruce de las líneas de cada mochi, a modo de tallo. Sírvelos calientes o templados.

¿Qué son los mochis de calabaza?

El mochi es un dulce japonés conocido por su textura elástica y masticable, que tradicionalmente se obtiene del arroz glutinoso. Esta versión usa harina de arroz glutinoso y calabaza para formar piezas horneadas con aspecto de pequeñas calabazas.

La calabaza aporta dulzor y color, mientras que el relleno de azúcar moreno o mozzarella ofrece dos resultados distintos. Las marcas cruzadas y el trocito de canela completan su presentación otoñal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 162 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina de arroz glutinoso y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y, si eliges ese relleno, la mozzarella contribuyen a la grasa, y el queso también aporta proteína. Puedes acompañar un mochi con fruta fresca para completar la merienda.

La harina adecuada

Harina de arroz glutinoso: es la que da a la masa su característica textura masticable. No la sustituyas por harina de arroz corriente, que no produce el mismo resultado.

Ajustar la masa

Puré de calabaza: mézclalo primero con el azúcar y la canela para repartir bien el sabor antes de incorporar la harina.

Amasado: trabaja la mezcla unos 5 minutos, hasta que esté lisa y manejable. La masa no tiene que estirarse como la de pan; debe sentirse húmeda sin pegarse ni desmigarse.

Sellar el relleno

Envoltura: aplana cada bola hasta unos 10 cm y conserva al menos 1,3 cm de grosor. Una capa demasiado fina puede abrirse y dejar escapar el relleno durante el horneado.

Cierre: coloca una cucharada de azúcar moreno o mozzarella en el centro, reúne los bordes y sella la unión antes de volver a redondear la pieza.

Marcas y acabado

Forma: aplana cada bola solo un poco y marca de 3 a 4 líneas cruzadas con el dorso de un cuchillo pequeño. Las hendiduras deben recordar la forma de una calabaza sin cortar la masa.

Tallos: inserta un trozo de rama de canela en el cruce de las líneas cuando los mochis ya estén horneados. Así sirve de decoración y ayuda a identificar cada pieza.

Horneado y punto

Temperatura: hornea a 171 °C durante 25–30 minutos, como indica la receta. El color dorado es la señal visual de que están listos.

Aceite: pincela toda la superficie, incluida la base, antes de meter la bandeja en el horno. Este paso ayuda a evitar que la masa se agriete.

Cómo servirlos

Templados: la receta recomienda servirlos calientes o templados, cuando el relleno está recién horneado. Manipúlalos con cuidado al sacarlos de la bandeja.

Acompañamiento: sírvelos solos junto a una bebida caliente, o con fruta fresca si quieres añadir un elemento fresco a la merienda.

Notas y consejos

• Pesa las porciones para que los 10 mochis tengan un tamaño parecido.
• Mantén el grosor de la envoltura por encima de 1,3 cm para contener el relleno.
• Sella bien la masa alrededor del relleno antes de formar de nuevo la bola.
• Pincela también la base de cada pieza con aceite o mantequilla derretida.
• Marca las variedades de azúcar y queso con distinto número de líneas para reconocerlas tras el horneado.
• Inserta los tallos de canela una vez que los mochis estén horneados.

Variaciones

• Azúcar de caña: úsalo en lugar de los 60 g de azúcar moreno de la masa.
• Relleno de queso: cambia el azúcar del centro por mozzarella rallada.
• Canela opcional: omite la canela molida de la masa si prefieres un sabor menos especiado.
• Relleno dulce: elige azúcar moreno en el centro para obtener la versión dulce indicada.
• Acabado con mantequilla: pincela las piezas con mantequilla derretida en vez de aceite vegetal.

Errores comunes

• Masa pegajosa o seca: amásala hasta que esté lisa y ajustada, sin buscar la elasticidad de una masa de pan.
• Envoltura demasiado fina: conserva al menos 1,3 cm de grosor para reducir el riesgo de que se abra.
• Relleno mal sellado: reúne y cierra los bordes antes de volver a bolear la masa.
• Base sin pincelar: cubre también la parte inferior con aceite o mantequilla para ayudar a evitar grietas.
• Marcas demasiado profundas: presiónalas con el dorso del cuchillo sin cortar por completo la superficie.

Cómo conservarla

Guarda los mochis sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en 2–3 días. Caliéntalos brevemente en el horno hasta que estén templados; el microondas también sirve, aunque puede alterar su textura.

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