Receta de pasta busiate

Ingredientes

• 430 g (3 tazas)harina de sémola
• 240 ml (1 taza)agua templada

Preparación

1. 1

   Prepara las bandejas

   Forra unas cuantas bandejas con paños de cocina o papel de horno y espolvorea un poco de sémola. Resérvalas.

2. 2

   Mezcla la masa

   Sobre la superficie de trabajo, forma un hueco con la sémola. Añade el agua templada poco a poco e incorpora la harina con la mano.

3. 3

   Amasa bien

   Cuando la harina y el agua estén mezcladas, amasa hasta obtener una masa lisa. Dedica entre 8 y 10 minutos a este paso.

4. 4

   Deja reposar

   Forma una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 15 minutos.

5. 5

   Divide la masa

   Corta la masa en cuatro partes. Trabaja con una y vuelve a cubrir las otras.

6. 6

   Estira una porción

   Estira una de las porciones hasta darle forma de óvalo grueso.

7. 7

   Corta tiras

   Corta la lámina de masa en tiras de aproximadamente 1,3 cm de ancho.

8. 8

   Forma los cordones

   Sobre una superficie sin enharinar, haz rodar cada tira hasta formar un cordón de unos 6,5 mm de grosor. Córtalo en tramos de aproximadamente 15 cm; puedes hacerlos más largos o más cortos.

9. 9

   Espolvorea sémola

   Espolvorea los cordones con sémola para evitar que se peguen.

10. 10

    Coloca la brocheta

    Pon un cordón delante de ti, en diagonal, a 45 grados. Coloca una brocheta de madera en el extremo más alejado y presiónala ligeramente contra la masa para que se adhiera.

11. 11

    Empieza la espiral

    Guía la punta de la masa alrededor de la brocheta con los dedos. Con la otra mano, empieza a hacerla rodar hacia ti.

12. 12

    Enrolla la masa

    Haz rodar la brocheta despacio con una mano y guía la masa alrededor con la otra, que debe estar extendida.

13. 13

    Corrige el giro

    Ajusta el cordón si empieza a enrollarse sobre sí mismo. Si la brocheta y la masa mantienen los ángulos adecuados, la espiral debería formarse de manera bastante uniforme.

14. 14

    Afina la busiata

    Cuando toda la masa esté enrollada en la brocheta, hazla rodar hacia delante y hacia atrás con las manos extendidas hasta que la busiata se alargue y afine un poco.

15. 15

    Retira la brocheta

    Desliza la busiata fuera de la brocheta con las manos y colócala en una de las bandejas preparadas.

16. 16

    Da forma al resto

    Repite el proceso hasta utilizar toda la masa.

17. 17

    Hierve el agua

    Pon a hervir una olla grande con agua y añade sal generosamente.

18. 18

    Cuece la pasta

    Cuando el agua hierva, añade la busiate, remueve y cuécela hasta que esté tierna pero al dente. Suele tardar entre 3 y 5 minutos, según el grosor.

19. 19

    Escurre y sirve

    Escurre la pasta y mézclala con la salsa que prefieras. Sírvela caliente.

¿Qué es la busiate?

La busiate es una pasta tradicional de Sicilia, una isla del sur de Italia, hecha sin huevo con sémola y agua. Su nombre suele asociarse a la busa, una caña que se utilizaba para enrollar la masa.

En la zona de Trapani se sirve a menudo con pesto alla Trapanese, elaborado con tomate, aceite de oliva virgen extra, albahaca, ajo y almendras. Esta versión casera conserva la sencilla masa de sémola y permite elegir la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 302 calorías, 11g de proteína, 61g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína de esta ración procede de la sémola; la receta no añade una fuente importante de grasa. Para completar el plato, acompáñala con una salsa de verduras y una fuente de proteína, como legumbres.

La masa de sémola

Sémola: proporciona una masa firme, adecuada para formar cordones y conservar la espiral. Incorpora el agua poco a poco para que la harina se humedezca de manera uniforme.

Agua templada: ayuda a unir la masa sin añadir huevo. Si queda harina suelta, sigue amasando para integrarla antes de valorar la textura.

El amasado y el reposo

Amasado: trabaja la masa durante los 8-10 minutos indicados, hasta que se note lisa y uniforme. Un amasado cuidadoso ayuda a que los cordones no se deshagan al manipularlos.

Reposo: cúbrela durante 15 minutos para que no se reseque mientras descansa. Mantén cubiertas las porciones que no estés utilizando.

Cómo formar la espiral

Cordones: hazlos de unos 6,5 mm de grosor y córtalos a la longitud que prefieras. La receta propone tramos de aproximadamente 15 cm, aunque puedes variarlos.

Ángulo: coloca la brocheta a unos 45 grados respecto al cordón y hazla rodar hacia ti mientras guías la masa. Si las vueltas se montan unas sobre otras, reajusta el cordón antes de seguir.

Acabado: después de enrollar toda la pieza, haz rodar la brocheta hacia delante y hacia atrás para afinar y alargar la busiata. Retírala con cuidado y déjala sobre una bandeja espolvoreada con sémola.

Cocción y punto

Agua: utiliza una olla grande y sala el agua generosamente cuando llegue a ebullición. Remueve la pasta tras añadirla para evitar que se pegue.

Punto: empieza a comprobarla a los 3 minutos; la receta indica entre 3 y 5 minutos, según el grosor. Debe quedar tierna, pero conservar algo de firmeza al morder.

Elige una salsa

Pesto alla Trapanese: es el acompañamiento clásico de Trapani y suele llevar tomate, aceite de oliva virgen extra, albahaca, ajo y almendras. Mézclalo con la pasta recién escurrida.

Otras salsas: la forma en espiral también admite distintas salsas para pasta. Sírvela caliente para que se integre bien con el acompañamiento elegido.

Notas y consejos

• Ten las bandejas preparadas antes de empezar a dar forma a la pasta.
• Cubre la masa que no estés trabajando para que no se reseque.
• Espolvorea sémola sobre los cordones si empiezan a pegarse.
• Prueba a hacer unas cuantas busiate de práctica antes de formar el resto.
• Comprueba el punto de cocción a partir de los 3 minutos, especialmente si las piezas son finas.

Variaciones

• Pesto alla Trapanese: acompáñala con pesto de tomate, albahaca, ajo, aceite de oliva virgen extra y almendras.
• Longitud variable: corta los cordones más largos o más cortos según cómo prefieras servir la pasta.
• Salsa de verduras: mézclala con una salsa de verduras que se adhiera bien a las espirales.
• Brocheta alternativa: utiliza una varilla fina de madera si no tienes una brocheta adecuada.
• Pasta más gruesa: forma cordones de mayor grosor y comprueba el punto durante la cocción, que puede variar según su tamaño.

Errores comunes

• Masa seca: incorpora el agua poco a poco y sigue amasando hasta que toda la sémola quede integrada.
• Masa sin suficiente reposo: déjala cubierta durante los 15 minutos indicados antes de formar las piezas.
• Cordones pegajosos: espolvoréalos con sémola antes de enrollarlos en la brocheta.
• Espiral irregular: mantén la brocheta y el cordón en ángulo y guía la masa con suavidad.
• Pasta demasiado blanda: empieza a probarla a los 3 minutos y escúrrela cuando esté tierna pero al dente.

Cómo conservarla

Deja que la pasta cocida se enfríe y guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico; consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con la salsa o en el microondas, removiendo a mitad del calentamiento.

Preguntas frecuentes