Salmón Bulgogi

Ingredientes

• 454 gfilete de salmón, preferiblemente con piel
• 45 mlsalsa de soja
• 15 mlvino de arroz (mirin) o vino blanco
• 5 mlaceite de sésamo
• 15 mlzumo de limón
• 15 mlazúcar
• 15 mlmiel (o más azúcar)
• 10 mlajo picado grueso
• 5 mljengibre rallado
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Preparar el salmón

   Retira las espinas que encuentres y corta el filete en piezas de unos 2–2,5 cm de grosor.

2. 2

   Mezclar y marinar

   En un bol mediano, mezcla los ingredientes del marinado hasta que se disuelvan el azúcar y la miel. Añade el salmón y cúbrelo con la mezcla. Déjalo marinar entre 20 y 30 minutos, o más si tienes tiempo.

3. 3

   Cocinar el salmón

   El tiempo dependerá del grosor de las piezas. Al grill: coloca la rejilla a unos 15 cm del elemento calefactor y precalienta el grill. Pon el salmón en una bandeja para grill forrada con papel de horno o papel de aluminio y cocínalo unos 3–4 minutos, hasta que esté hecho y ligeramente chamuscado; vigílalo para que no se pase. Al horno: precaliéntalo a 230 °C y coloca el salmón en una fuente forrada con papel de horno o papel de aluminio. Hornéalo entre 4 y 5 minutos. En sartén: calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite y cocina el salmón entre 1 y 2 minutos por cada lado.

¿Qué es el salmón bulgogi?

El bulgogi es un plato coreano asociado tradicionalmente a carne marinada y cocinada a fuego fuerte. Esta versión aplica ese estilo de marinado al salmón, con soja, ajo y jengibre en una mezcla dulce y sabrosa.

Las piezas pequeñas se impregnan con rapidez y pueden cocinarse de varias maneras. El resultado busca un exterior dorado o ligeramente chamuscado y un interior jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 42g de proteína, 17g de hidratos y 17g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el azúcar y la miel aportan hidratos de carbono. La soja contribuye al sodio, y el arroz como acompañamiento sumaría más hidratos. Para equilibrar el plato, sirve una ración de verduras junto al pescado y el arroz.

El equilibrio del marinado

Soja y dulzor: la salsa de soja aporta salinidad, mientras que el azúcar y la miel suavizan el conjunto y ayudan a que la superficie se dore. Si usas vino blanco en vez de mirin, el sabor será menos dulce.

Cortar y marinar

Grosor uniforme: corta el salmón en piezas de unos 2–2,5 cm para que se cocinen de manera parecida. Retira las espinas antes de cortarlo.

Tiempo: deja que el pescado repose en el marinado de 20 a 30 minutos como mínimo. La receta permite alargar ese tiempo si te viene bien.

Elegir el método de cocción

Al grill: coloca la rejilla a unos 15 cm del elemento calefactor y vigila de cerca el pescado durante los 3–4 minutos de cocción.

Al horno: la temperatura indicada es de 230 °C y el tiempo, de 4–5 minutos. En sartén: usa una sartén antiadherente precalentada y ligeramente aceitada, y cocina cada lado entre 1 y 2 minutos.

Señales de que está hecho

El tiempo puede variar según el grosor de las piezas, así que comprueba el salmón antes de que termine el intervalo indicado. La receta busca pescado cocinado y, si usas el grill, con algunas zonas ligeramente chamuscadas.

Como el marinado contiene azúcar y miel, la superficie puede oscurecerse deprisa. Mantén el salmón a la vista, sobre todo bajo el grill.

Cómo servirlo

Sírvelo con arroz y una ración de verduras, como brócoli o judías verdes, para completar el plato. También puedes acompañarlo de una ensalada fresca que contraste con el marinado dulce y salado.

Notas y consejos

• Retira las espinas antes de cortar el filete en piezas.
• Corta piezas de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Mezcla el marinado hasta que el azúcar y la miel se disuelvan.
• Forra la bandeja con papel de horno o papel de aluminio al usar el grill o el horno.
• Vigila el salmón bajo el grill para evitar que se pase.

Variaciones

• Usa mirin: aporta el vino de arroz indicado en la receta para un marinado con un matiz dulce.
• Sustituye el mirin: utiliza vino blanco como alternativa.
• Cambia la miel: añade más azúcar en su lugar, tal como permite la receta.
• Elige la sartén: cocina las piezas en una sartén antiadherente ligeramente aceitada.
• Prueba el horno: hornéalas a 230 °C durante 4–5 minutos.

Errores comunes

• Piezas desiguales: córtalas con un grosor similar para que se cocinen de forma más pareja.
• Marinado poco mezclado: remueve hasta disolver el azúcar y la miel antes de añadir el salmón.
• Cocción sin vigilancia: comprueba el pescado con frecuencia, especialmente bajo el grill.
• Sartén seca: precaliéntala con un poco de aceite, como indica el método.
• Exceso de cocción: ten en cuenta que el tiempo varía con el grosor y empieza a comprobarlo pronto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que el pescado esté caliente.

Preguntas frecuentes