Pasta Estilo Pollo Florentina

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 454 g (1 lb)pechuga de pollo, abierta por la mitad en filetes
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)condimento italiano
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta
• 1/2cebolla, en dados
• 4 dientesajo, picado
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo
• 240 ml (1 taza)agua
• 2tomates Roma, troceados
• 8 hojasalbahaca, picada
• 227 g (8 oz)pasta orecchiette
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)copos de guindilla
• 2 puñadosespinacas frescas
• 120 ml (1/2 taza)nata para montar
• 50 g (1/2 taza)queso Parmigiano Reggiano, rallado

Preparación

1. 1

   Preparar el pollo

   Abre cada pechuga por la mitad para obtener 4 filetes en total. Sazona ambos lados de cada uno con el condimento italiano, la sal y la pimienta.

2. 2

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, cocina el pollo 2 minutos por cada lado y pásalo a un plato.

3. 3

   Cocer la pasta

   Añade a la sartén la cebolla y el ajo y cocínalos durante 2 minutos. Incorpora el caldo y el agua y lleva a ebullición. Agrega los tomates, la albahaca, la pasta y los copos de guindilla. Coloca el pollo encima, tapa bien, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 8 minutos.

4. 4

   Añadir la crema

   Retira la tapa y aparta el pollo un momento. Añade la nata, el parmesano y las espinacas, y remueve para mezclarlos. Vuelve a colocar el pollo encima, tapa y cocina a fuego lento otros 3–5 minutos.

5. 5

   Servir el plato

   Sirve con más albahaca fresca y queso Parmigiano Reggiano por encima.

¿Qué es la pasta florentina con pollo?

El estilo florentino suele asociarse con espinacas y una salsa cremosa, combinación que también aparece en platos de pollo a la florentina. Esta versión de inspiración estadounidense traslada esos sabores a una pasta con pollo, tomate y parmesano.

Una sola sartén reúne la pasta y la salsa, mientras que las orecchiette recogen bien la crema y los trocitos de verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 384 calorías, 35g de proteína, 17g de hidratos y 19g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo contribuye con buena parte de la proteína. La nata, el aceite y el parmesano aportan la mayor parte de la grasa; acompaña una ración con una ensalada o más verduras si quieres equilibrar el plato.

La elección de los ingredientes

Orecchiette: su forma cóncava ayuda a retener la salsa. Es importante respetar el tiempo indicado en la receta y comprobar la textura antes de servir.

Pollo: abrir las pechugas en filetes permite sazonarlas por ambas caras y cocinarlas en piezas más finas.

Tomate y albahaca: aportan un contrapunto fresco a la nata y el queso. La receta incorpora la albahaca durante la cocción y reserva más para servir.

Cómo cocinarlo todo en una sartén

Primero se dora el pollo por ambos lados, pero no se termina de cocinar en esta fase; después vuelve a la sartén con la pasta. Retirarlo mientras se prepara la base evita que permanezca en la sartén durante toda la cocción.

Tras añadir el caldo y el agua, hay que llevar el líquido a ebullición antes de incorporar la pasta. Luego se baja el fuego y se tapa la sartén para que la pasta se cocine a fuego lento.

El punto de la pasta y el pollo

La receta indica 8 minutos de cocción tapada antes de añadir la nata, el queso y las espinacas. Comprueba la pasta al final: debe estar cocida a tu gusto y quedar integrada con el líquido.

Después de los 3–5 minutos finales, verifica que el pollo esté completamente cocinado en el centro. Si aún necesita tiempo, sigue cocinando brevemente antes de servir.

La textura de la salsa

La nata y el Parmigiano Reggiano se incorporan al final para formar una salsa cremosa alrededor de la pasta. Remueve con cuidado para repartirlos sin deshacer las orecchiette.

Las espinacas se añaden en la misma fase y se mezclan con la salsa caliente. Tapa la sartén durante los últimos minutos para que el pollo termine de cocinarse.

Cómo servirla

Termina cada ración con albahaca fresca y más parmesano, tal como propone la receta. Sírvela recién hecha para disfrutar de la salsa cuando aún está caliente y cremosa.

Una ensalada verde sencilla o verduras asadas pueden acompañar el plato sin competir con sus sabores.

Notas y consejos

• Prepara y mide los ingredientes antes de empezar, ya que la pasta se cocina en una sola sartén.
• Corta las pechugas en filetes de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Usa una sartén grande con una tapa que ajuste bien para cubrir el pollo y la pasta.
• Comprueba la pasta antes de terminar la cocción, ya que su tiempo puede variar según la marca.
• Añade más albahaca y parmesano al servir si quieres reforzar esos sabores.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla si te gusta un toque más intenso.
• Más verduras: incorpora una cantidad adicional de espinacas al añadir la nata y el parmesano.
• Tomates distintos: sustituye los tomates Roma por otra variedad de tomate fresco troceado.
• Otra pasta: utiliza una pasta corta similar y comprueba su punto durante la cocción.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir para aportar frescor.

Errores comunes

• Sartén demasiado pequeña: el pollo y la pasta no quedarán bien repartidos; usa una sartén amplia con tapa.
• Fuego alto durante el hervor: el líquido puede evaporarse demasiado deprisa; bájalo al mínimo indicado para el hervor suave.
• No tapar la sartén: la pasta puede tardar más en cocerse; coloca una tapa que ajuste bien.
• Añadir la nata desde el principio: sigue el orden de la receta e incorpórala después de los primeros 8 minutos.
• No comprobar el pollo: verifica que esté completamente cocinado por dentro antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes