Mazorcas de maíz al curry

Ingredientes

• 12mazorcas de maíz
• 1cebolla
• 6 dientesajo
• 20 gjengibre fresco
• 6guindillas verdes tipo bird’s eye
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 1 lata de 400 gtomates pera
• 50 gcacahuetes
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharaditachile en polvo
• ½ cucharaditacúrcuma molida
• 400 mlleche de coco
• 15 gcilantro fresco

Preparación

1. 1

   Cuece el maíz

   Pon a hervir una olla con agua salada. Añade las mazorcas y cuécelas durante 7 minutos. Retíralas y resérvalas; guarda 240 ml (1 taza) del agua de cocción.

2. 2

   Prepara las mezclas

   Tritura la cebolla hasta que quede picada gruesa y resérvala. Tritura el ajo, el jengibre y 5 guindillas hasta obtener una mezcla fina. Por último, tritura los tomates de la lata con 50 g de cacahuetes hasta que quede una salsa lisa.

3. 3

   Sofríe la base

   Calienta una olla grande con un buen chorro de aceite. Sofríe las semillas de comino hasta que empiecen a chisporrotear y añade la cebolla triturada. Cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que se dore. Incorpora el concentrado de tomate y cocina otros 5 minutos, hasta que se oscurezca. Añade la mezcla de ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma; después, vierte la mezcla de tomate.

4. 4

   Añade las especias

   Incorpora el comino molido, el cilantro molido, el chile en polvo, la cúrcuma y 3 cucharaditas de sal.

5. 5

   Espesa la salsa

   Cocina durante 10 minutos, hasta que el color se oscurezca y la salsa espese.

6. 6

   Devuelve las mazorcas

   Vuelve a poner el maíz en la olla, mézclalo con la salsa y cocina durante 2 minutos.

7. 7

   Incorpora los líquidos

   Vierte 200 ml del agua de cocción del maíz y la leche de coco.

8. 8

   Termina la cocción

   Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 10 minutos, hasta que la salsa espese y cubra bien las mazorcas.

9. 9

   Prepara los acabados

   Mientras tanto, trocea los cacahuetes reservados, corta en rodajas finas la guindilla restante y pica el cilantro.

10. 10

    Sirve las mazorcas

    Reparte las mazorcas y la salsa en cuencos y termina con los cacahuetes, la guindilla y el cilantro.

¿Qué son las mazorcas al curry?

Este plato combina mazorcas de maíz con una salsa especiada, cremosa y ligeramente picante. La descripción de la receta lo vincula con África occidental y Guyarat, aunque figura como cocina india.

Aquí, el tomate y el cacahuete triturados aportan cuerpo, mientras que la leche de coco suaviza las especias. Servir el maíz entero permite cogerlo con las manos y disfrutar de la salsa que se adhiere a cada mazorca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 16g de proteína, 69g de hidratos y 31g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del maíz; los cacahuetes y la leche de coco aportan buena parte de la grasa, y el maíz y los cacahuetes contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sencillas y, si te apetece, una ración moderada de arroz.

La base de tomate y cacahuete

Cacahuete: triturarlo con los tomates crea una salsa homogénea y con más cuerpo que si se añadiera solo al final. Reserva una parte para picarla y espolvorearla al servir.

Concentrado: cocinarlo hasta que se oscurezca concentra su sabor antes de incorporar la mezcla de tomate. Después, el ajo, el jengibre y la guindilla se suman brevemente para que suelten su aroma.

El punto del maíz

Cocción inicial: hervir las mazorcas 7 minutos las ablanda antes de añadirlas a la salsa. Resérvalas mientras preparas el sofrito y guarda parte del agua.

Acabado: el maíz solo necesita 2 minutos en la base especiada antes de incorporar los líquidos. Luego, los 10 minutos a hervor suave ayudan a que la salsa lo cubra bien.

Cómo controlar la salsa

Espesor: deja que la mezcla de tomate y especias se cocine 10 minutos antes de añadir el maíz. Debe verse más oscura y espesa, sin que se pegue al fondo.

Textura final: tras agregar el agua de cocción y la leche de coco, mantén un hervor suave durante 10 minutos. La salsa estará lista cuando se adhiera a las mazorcas; si se reduce demasiado, añade un poco del agua reservada.

Ajusta el picante

Guindillas: la receta tritura cinco y reserva una para el acabado, así que el resultado puede ser bastante picante. Puedes retirar las semillas antes de triturarlas para suavizarlo.

Chile en polvo: también aporta picor y se incorpora con las especias. Si prefieres un sabor más suave, reduce este ingrediente y sirve la guindilla final aparte.

Con qué acompañarlas

Arroz: un arroz blanco sencillo recoge la salsa y convierte las mazorcas en una comida más completa. Sírvelo al lado para que no se pierda el contraste de texturas.

Pan: también puedes acompañarlas con pan plano para recoger la salsa de tomate, cacahuete y coco. Añade el cilantro y los cacahuetes justo antes de llevar los cuencos a la mesa.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir el maíz para poder aligerar la salsa al final.
• Tritura la cebolla por separado para que conserve algo de textura al sofreírse.
• Vigila el concentrado de tomate mientras se cocina para que se oscurezca sin quemarse.
• Mantén un hervor suave después de añadir la leche de coco para reducir la salsa sin salpicar.
• Pica los cacahuetes y el cilantro justo antes de servir para conservar su textura y frescura.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de las guindillas antes de triturarlas.
• Toque de lima: añade un poco de zumo de lima al servir para contrastar con la salsa cremosa.
• Más cilantro: incorpora una parte picada a la salsa y reserva el resto para decorar.
• Con arroz: sirve las mazorcas junto a arroz cocido para aprovechar toda la salsa.
• Acabado crujiente: añade los cacahuetes picados justo en el momento de servir.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: resérvala antes de escurrir el maíz, ya que se incorpora a la salsa.
• Quemar el concentrado: remuévelo mientras se cocina los 5 minutos y baja el fuego si se pega.
• Triturar demasiado los cacahuetes del acabado: reserva algunos para picarlos gruesos y aportar textura.
• Hervir con fuerza la leche de coco: mantén un hervor suave para que la salsa se reduzca sin salpicar.
• Dejar la salsa demasiado espesa: incorpora poco a poco agua de cocción reservada hasta que cubra las mazorcas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2–3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado; agrega los cacahuetes y el cilantro al servir.

Preguntas frecuentes