Arroz a la mexicana en freidora de aire.

Ingredientes

• 370 garroz de grano largo
• 30 mlconcentrado de tomate
• 5 mlchile en polvo
• 1,25 mlcomino
• 1 pequeña, picadacebolla
• 650 mlcaldo de pollo
• 60 mlaceite de cocina
• 2,5 mlajo en polvo
• 15 mlcopos de chile
• 1/2 de un jalapeño pequeño, sin semillas y picado (opcional)chile jalapeño
• 35 gguisantes
• 5 ml (o al gusto, según la sal del caldo)caldo de pollo en polvo
• al gusto, si hace faltasal

Preparación

1. 1

   Mezclar tomate y especias

   Diluye el concentrado de tomate y las especias en 60 ml de agua y reserva.

2. 2

   Preparar la fuente

   Rocía la fuente de horno con aceite en espray.

3. 3

   Lavar el arroz

   Lava el arroz hasta que el agua salga clara, escúrrelo y pásalo a la fuente.

4. 4

   Añadir los ingredientes

   Vierte el caldo de pollo o agua sobre el arroz. Añade la mezcla de tomate, la cebolla, el jalapeño y el aceite, y remueve para integrar.

5. 5

   Cocinar el arroz

   Cubre la fuente bien con papel de aluminio y cocina en la freidora de aire a 204 °C durante 50 minutos. Comprueba que el líquido se haya absorbido y que el arroz esté hecho. Incorpora los guisantes y remueve; el calor residual los cocinará. Sirve caliente.

6. 6

   Comprobar y reposar

   Añade los guisantes al cumplirse los 50 minutos. Si el líquido no se ha absorbido por completo o el arroz aún no está hecho, vuelve a cubrir la fuente con papel de aluminio y cocina 10 minutos más. Deja reposar 5 minutos, ahueca el arroz con un tenedor y sirve.

¿Qué es el arroz a la mexicana?

Es un arroz de guarnición propio de la cocina mexicana, normalmente preparado con tomate, aromáticos y caldo para darle color y sabor. Esta versión lleva chile, comino y jalapeño opcional, y se cocina en una fuente dentro de la freidora de aire.

El arroz de grano largo queda suelto si se lava antes de cocinarlo y se deja reposar al final. La fuente tapada ayuda a retener el vapor durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 10g de proteína, 99g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. El arroz y los guisantes aportan algo de proteína, y el caldo y el caldo en polvo pueden contribuir bastante sodio según la marca. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una fuente de proteína.

La base de tomate y especias

Concentrado de tomate: diluirlo con las especias y un poco de agua facilita repartir el sabor por todo el arroz.

Chile y comino: aportan un toque cálido y especiado; el jalapeño es opcional y permite ajustar el picor.

Lavar y escurrir el arroz

Enjuague: lava los granos hasta que el agua salga clara para retirar parte del almidón superficial.

Escurrido: elimina el exceso de agua antes de pasar el arroz a la fuente, así las proporciones de líquido de la receta se mantienen más constantes.

Mantener la fuente bien tapada

Papel de aluminio: cúbrela de forma ajustada para que el vapor no escape durante la cocción. Si queda flojo, el arroz puede tardar más en absorber el líquido.

Comprobación: a los 50 minutos, mira si el arroz está tierno y el líquido se ha absorbido. Si todavía está duro o húmedo, vuelve a taparlo y cocina 10 minutos más.

Cuándo añadir los guisantes

Guisantes: se incorporan al final, cuando el arroz ya está cocido, para que conserven su forma y no se pasen.

Reposo: deja el arroz tapado o en la fuente caliente durante 5 minutos antes de ahuecarlo. Así termina de asentarse y es más fácil separar los granos.

Con qué acompañarlo

Como guarnición, combina bien con pollo, pescado, alubias o verduras asadas. También puedes servirlo junto a una ensalada fresca para añadir contraste.

Si lo presentas como plato principal, acompáñalo con una fuente de proteínas, como alubias, y verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Usa una fuente que quepa en la freidora de aire y permita cubrirla bien con papel de aluminio.
• Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo a conciencia.
• Comprueba la sal del caldo antes de añadir sal adicional.
• Deja el jalapeño fuera si prefieres un sabor más suave.
• Ahueca el arroz con un tenedor después del reposo para separar los granos.

Variaciones

• Más verduras: añade guisantes adicionales al final, junto con los indicados.
• Sin picante: omite el jalapeño y reduce o elimina los copos de chile.
• Con cilantro: incorpora cilantro picado justo antes de servir.
• Con lima: exprime un poco de lima sobre el arroz al servir para darle un toque fresco.
• Versión vegetariana: cambia el caldo de pollo por caldo de verduras.

Errores comunes

• Fuente destapada: se escapa el vapor y el arroz puede quedar duro; sella bien el papel de aluminio.
• Arroz sin escurrir: el agua del lavado altera la cantidad de líquido; escúrrelo antes de añadirlo.
• Añadir sal sin probar: el caldo y el caldo en polvo ya pueden ser salados; ajusta al final si hace falta.
• Guisantes añadidos demasiado pronto: pueden quedar blandos; incorpóralos cuando el arroz esté cocido.
• Servir sin reposo: el arroz puede estar menos asentado; espera 5 minutos y luego ahuécalo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, añadiendo un pequeño chorrito de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes