Salteado de ternera con verduras

Ingredientes

• 1 sobremezcla McCormick® ONE Mix, variedad salteado de ternera con verduras en una sartén
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• 60 ml (1/4 de taza)salsa de soja baja en sodio
• 4 g (1 cucharadita)azúcar moreno claro
• 3 g (1/2 cucharada)copos de guindilla
• 454 g (1 lb)ternera cortada en tiras pequeñas
• 45 ml (3 cucharadas)aceite para cocinar, al gusto
• 1,25 g (1/4 de cucharadita)sal
• 3 dientesajo machacado
• 3 g (1/2 cucharada)jengibre rallado
• 1 medianacebolla picada
• 1 medianopimiento rojo picado
• 1/2 medianopimiento verde picado
• 3 medianaszanahorias cortadas en juliana
• 240 ml (1 taza)agua
• 1 pequeñacalabacín en rodajas
• 1 cabeza mediana (unos 150 g; aproximadamente 2 tazas)brócoli escaldado

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Mezcla el contenido de la base de salsa y resérvalo.

2. 2

   Saltear la ternera

   Calienta una sartén, añade el aceite y empieza a saltear las tiras de ternera.

3. 3

   Añadir aromáticos

   Incorpora el ajo, el jengibre y la cebolla a la ternera. Sigue removiendo hasta que la cebolla esté transparente.

4. 4

   Cocinar la zanahoria

   Añade las zanahorias y saltéalas alrededor de 1 minuto, hasta que empiecen a ablandarse.

5. 5

   Incorporar pimientos

   Añade los pimientos picados y saltéalos durante 1 minuto más.

6. 6

   Agregar calabacín

   Añade la sal y, a continuación, las rodajas de calabacín. Incorpora el agua o caldo de ternera y la base de salsa.

7. 7

   Terminar el salteado

   Añade el brócoli escaldado y remueve. Deja que la salsa hierva suavemente alrededor de 1 minuto y apaga el fuego.

¿Qué es un salteado de ternera con verduras?

Es un plato de tiras de ternera cocinadas rápidamente en una sartén o wok junto con verduras y una salsa. El salteado se asocia especialmente con técnicas de cocina asiáticas, aunque esta receta de inspiración estadounidense emplea una mezcla preparada para dar sabor a la salsa.

Aquí se combinan zanahoria, pimientos, calabacín y brócoli. El orden de incorporación ayuda a que las verduras no se cocinen todas igual de tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 336 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar, las verduras y cualquier acompañamiento como arroz o fideos contribuyen a los hidratos. El aceite y la salsa de soja aportan buena parte de la grasa y el sodio, respectivamente. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y añade una ensalada o más verduras.

La ternera y el calor de la sartén

Tiras uniformes: procura que los trozos de ternera tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma más regular. Calienta bien la sartén antes de añadir el aceite y la carne.

En tandas: si la sartén queda demasiado llena, la carne soltará humedad y se cocerá en vez de dorarse. Cocina en varias tandas si hace falta y reúne la ternera antes de añadir los aromáticos.

Cómo aprovechar la base de salsa

Mezcla previa: combina el contenido de la base de salsa y resérvalo antes de empezar a saltear. Así podrás añadirlo cuando toque, sin dejar que la carne o las verduras se pasen mientras lo preparas.

Líquido: la receta indica agua o caldo de ternera al incorporar la salsa, y también incluye una taza de agua entre los ingredientes. Añade el líquido indicado junto con la base, sin confundirlo con el agua reservada para mezclar la salsa.

El orden de las verduras

Zanahoria primero: necesita algo más de tiempo para perder parte de su firmeza, por eso se saltea alrededor de 1 minuto antes de añadir los pimientos.

Calabacín y brócoli: el calabacín se incorpora después de la sal, mientras que el brócoli ya escaldado se añade al final. Remuévelo con cuidado para calentarlo sin deshacerlo.

Señales de punto

Cebolla: sigue cocinando y removiendo hasta que se vea transparente, tal como indica el método. Las zanahorias y los pimientos solo reciben un salteado breve, así que deberían conservar algo de firmeza.

Salsa: tras añadir el brócoli, deja que la salsa burbujee suavemente alrededor de 1 minuto y apaga el fuego. Si la ternera necesita más cocción, comprueba su punto antes de servir.

Cómo servirlo

Arroz cocido o fideos pueden acompañar el salteado y recoger la salsa. Para una comida con más verduras, sírvelo con una ensalada sencilla o aumenta la cantidad de verduras en el plato.

Lleva el salteado a la mesa recién hecho para disfrutar mejor del contraste entre la ternera tierna y las verduras aún ligeramente crujientes.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y a mano antes de calentar la sartén.
• Deja que la sartén se caliente bien antes de añadir la ternera.
• Saltea la carne por tandas si no cabe en una sola capa.
• Remueve con frecuencia para que los trozos se cocinen de manera uniforme.
• Escurre bien el brócoli escaldado antes de incorporarlo.
• Apaga el fuego en cuanto la salsa haya hervido suavemente alrededor de 1 minuto.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres una salsa con más intensidad.
• Con champiñones: añade champiñones laminados junto con los pimientos.
• Con caldo: utiliza caldo de ternera en lugar del agua indicada para incorporar con la salsa.
• Con otras verduras: sustituye parte de los pimientos por tirabeques cortados.
• Con arroz: acompaña cada ración con arroz cocido para convertirlo en un plato más contundente.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: la ternera se cuece en su propio jugo; cocínala en tandas.
• Cortar la carne en trozos desiguales: algunos se harán antes que otros; procura que las tiras tengan un grosor parecido.
• Añadir todas las verduras a la vez: se cocinarían de forma desigual; respeta el orden y los tiempos breves del método.
• Pasarse con el calabacín: puede quedar demasiado blando; añádelo después de los pimientos, como indica la receta.
• Cocer demasiado el brócoli: puede deshacerse al remover; incorpóralo al final y caliéntalo solo el tiempo necesario.
• Dejar hervir la salsa demasiado tiempo: podría reducirse en exceso; apaga el fuego tras aproximadamente 1 minuto de hervor suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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