Hongos portobello rellenos de gambas

Ingredientes

• 4hongos portobello medianos
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 75 g (½ taza)cebolla picada fina
• 4 dientesajo picado
• 227 g (½ libra)gambas de Luisiana peladas, sin intestino y picadas
• 55 g (½ taza)pan rallado
• 1huevo ligeramente batido
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón fresco
• 1 pizcacopos de guindilla (opcional)
• 1 cucharadaalbahaca picada
• 25 g (¼ taza)queso parmigiano-reggiano rallado
• 8gambas de Luisiana enteras, cocidas
• 1 cucharadaperejil picado

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 220 °C.

2. 2

   Prepara los hongos

   Retira los tallos y resérvalos. Limpia los sombreros con papel de cocina húmedo y pica los tallos.

3. 3

   Cocina el relleno

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los tallos picados, la cebolla y el ajo, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos. Incorpora las gambas picadas, el pan rallado, el huevo batido, la sal, el zumo de limón, la albahaca y los copos de guindilla si los usas. Cocina de 1 a 2 minutos, removiendo cuando sea necesario, hasta que las gambas se vuelvan opacas.

4. 4

   Rellena los sombreros

   Coloca los sombreros de portobello en una bandeja de horno con la parte de los tallos hacia arriba. Reparte la mezcla de gambas entre ellos y espolvorea el queso parmesano.

5. 5

   Hornea los portobellos

   Hornea los sombreros sin cubrir durante 15 minutos.

6. 6

   Termina y sirve

   Pon 2 gambas cocidas sobre cada sombrero y espolvorea el perejil picado antes de servir.

¿Qué son los portobellos rellenos de gambas?

Son sombreros de portobello horneados con un relleno de gambas, verduras, pan rallado, huevo y hierbas. La receta combina una preparación clásica de hongos rellenos con gambas de Luisiana, aunque no se indica un origen concreto para el plato.

Aquí, los tallos picados se incorporan al relleno para aprovechar el hongo entero, mientras que el parmesano aporta una capa salada y sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 28g de proteína, 19g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan rallado y, en menor medida, de la cebolla y los hongos; la mantequilla y el queso aportan buena parte de la grasa. Las gambas y el huevo son las principales fuentes de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin salsas pesadas.

La base del relleno

Tallos y aromáticos: la cebolla, el ajo y los tallos picados se cocinan primero en mantequilla, hasta que se ablanden. Picar los tallos finos ayuda a que se integren con el resto del relleno.

Gambas y ligazón: las gambas picadas se mezclan con pan rallado y huevo, que ayudan a formar un relleno cohesionado. El limón y la albahaca aportan frescor; la guindilla es opcional.

Limpia sin empapar

Pasa papel de cocina húmedo por los sombreros en lugar de sumergirlos en agua. Así se quita la suciedad sin añadir humedad innecesaria antes del horneado.

Retira los tallos con cuidado para conservar los sombreros enteros, ya que servirán de recipiente para la mezcla.

El punto de las gambas

En la sartén, cocina la mezcla solo de 1 a 2 minutos después de añadir las gambas picadas. Están listas para este paso cuando se vuelven opacas; terminarán de cocinarse en el horno.

Las gambas enteras cocidas se añaden al final, después del horneado, para mantenerlas como guarnición visible sobre cada portobello.

Horneado y textura

Coloca los sombreros con la parte de los tallos hacia arriba para que el relleno quede bien sujeto. Reparte la mezcla entre ellos y añade el parmesano antes de hornear.

Los 15 minutos de horno permiten calentar el relleno y cocinar el conjunto. Sirve los portobellos recién hechos, cuando aún están calientes y el queso está fundido.

Cómo servirlos

Sírvelos como plato principal con una ensalada verde o verduras de temporada para completar la comida. También funcionan como entrante, servidos individualmente.

El perejil picado se añade justo antes de llevarlos a la mesa. Su sabor fresco contrasta con el relleno de mantequilla, gambas y queso.

Notas y consejos

• Pica los tallos de los hongos finos para que se mezclen fácilmente con el relleno.
• Usa papel de cocina húmedo para limpiar los sombreros sin empaparlos.
• Remueve el relleno mientras se cocina para repartir el calor y evitar que se pegue.
• Añade la guindilla poco a poco si prefieres controlar el picante.
• Reparte el relleno de forma uniforme para que los cuatro portobellos se horneen a la vez.

Variaciones

• Más hierbas: sustituye parte de la albahaca por cebollino picado.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al relleno.
• Sin guindilla: omite los copos para un sabor más suave.
• Más queso: añade un poco más de parmesano por encima antes de hornear.
• Relleno más crujiente: reserva una pequeña parte del pan rallado para espolvorearla sobre el queso.

Errores comunes

• Hongos mojados: no los sumerjas en agua; límpialos con papel húmedo para evitar exceso de humedad.
• Tallos en trozos grandes: pícalos finos para que se integren bien en el relleno.
• Gambas demasiado cocidas en la sartén: retira la mezcla del fuego cuando se vuelvan opacas, tras 1 o 2 minutos.
• Sombreros invertidos: colócalos con la parte de los tallos hacia arriba para contener el relleno.
• Relleno desigual: distribúyelo entre los cuatro sombreros para que se horneen de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; las gambas pueden perder algo de ternura al recalentarse.

Preguntas frecuentes