Pan brioche casero

Ingredientes

• 417 gharina de trigo común
• 6 glevadura instantánea
• 2,5 gsal
• 67 gazúcar
• 240 mlleche
• 142 gmantequilla derretida
• 2 unidades grandeshuevos
• 1 unidad grande, batidahuevo
• 15 mlleche
• 28 gmantequilla derretida

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Pon la harina, la levadura, la sal y el azúcar en el bol de una amasadora con gancho.

2. 2

   Añadir huevo

   A velocidad media-baja, incorpora los huevos y después ve añadiendo la leche poco a poco.

3. 3

   Incorporar mantequilla

   Mantén esa velocidad y agrega lentamente la mantequilla derretida. Mezcla unos 2 minutos, hasta que empiece a formarse una masa cohesionada.

4. 4

   Revisar el bol

   Comprueba que no quede harina seca; si hace falta, recoge la harina de los lados del bol con una espátula.

5. 5

   Amasar en máquina

   Sube la velocidad a media y amasa unos 4-5 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica y se despegue por completo de las paredes.

6. 6

   Comprobar la textura

   Ten en cuenta que la masa debe quedar algo húmeda por la cantidad de mantequilla y leche.

7. 7

   Pasar a la mesa

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y empieza a amasarla con las manos.

8. 8

   Evitar que se pegue

   Si está demasiado pegajosa para manejarla, enharínate las manos antes de seguir amasando.

9. 9

   Plegar la masa

   Levanta con suavidad el borde de masa más alejado de ti y pliégalo hacia el centro.

10. 10

    Girar y plegar

    Gira la masa 90 grados y pliega de nuevo hacia el centro el borde que ahora queda más alejado.

11. 11

    Repetir el pliegue

    Continúa girando y plegando la masa de la misma manera.

12. 12

    Formar una bola

    Sigue amasando hasta obtener una bola lisa y redonda; tardarás aproximadamente 1-2 minutos.

13. 13

    Dejar fermentar

    Coloca la masa con la unión hacia abajo en un bol grande ligeramente engrasado o forrado con film transparente.

14. 14

    Fermentar la masa

    Tapa bien y deja levar aproximadamente 1 hora y media-2 horas, hasta que doble su tamaño. Presiona la masa para desinflarla y pásala a una superficie ligeramente enharinada.

15. 15

    Dividir la masa

    Divide la masa en 2 partes iguales.

16. 16

    Mantener tapada

    Trabaja con una pieza cada vez y tapa la otra con film transparente para que no se seque.

17. 17

    Engrasar el molde

    Engrasa el molde para hornear.

18. 18

    Enrollar la masa

    Aplana y estira una pieza hasta darle forma rectangular, preferiblemente con las manos para no trabajarla demasiado. Enróllala hacia ti formando un cilindro suelto y mete los lados hacia dentro mientras avanzas.

19. 19

    Sellar la unión

    Aprieta la unión con los dedos para sellar la masa.

20. 20

    Segundo levado

    Coloca la pieza con la unión hacia abajo y pásala con cuidado al molde. Repite con la otra pieza. Tapa bien el molde con film transparente y deja levar aproximadamente 1 hora y media-2 horas, hasta que la masa doble su tamaño. Precalienta el horno a 175 °C. Pincela suavemente la superficie con la mezcla de huevo batido y 15 ml de leche. Hornea unos 40-55 minutos, hasta que el brioche esté de color dorado intenso; gira el molde a mitad de cocción.

21. 21

    Enfriar en el molde

    Deja reposar el brioche en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo.

22. 22

    Pincelar con mantequilla

    Si lo deseas, pincela la superficie y los lados del brioche con los 28 g de mantequilla derretida.

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    Enfriar por completo

    Deja que el brioche se enfríe completamente antes de servirlo.

¿Qué es el brioche?

El brioche es un pan francés enriquecido con ingredientes como mantequilla, huevos y leche, que le dan una miga suave y un sabor más rico que el de un pan corriente.

En esta versión, la masa se divide en dos piezas y se enrolla antes del segundo levado. El amasado y las dos fermentaciones ayudan a conseguir una textura ligera y tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 242 calorías, 6g de proteína, 28g de hidratos y 12g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa. Los huevos y la leche contribuyen a la proteína, aunque la harina también aporta algo. Para equilibrar el plato, acompaña el brioche con una fuente de proteína y fruta o verduras, según cómo lo sirvas.

Una masa enriquecida

Mantequilla: se incorpora poco a poco para que se mezcle con la harina y contribuya a una masa flexible y sabrosa.

Leche y huevos: aportan humedad y riqueza. La masa puede sentirse algo pegajosa; eso es normal con esta proporción de ingredientes.

Amasar sin añadir harina de más

En la amasadora, espera a que la masa se vuelva lisa y elástica y se despegue de las paredes del bol. Después, en la mesa, usa pliegues suaves para redondearla.

Si se pega demasiado a las manos, añade un poco de harina a las manos, no de golpe a toda la masa. Así evitas endurecerla mientras intentas manejarla.

Los dos levados

Primer levado: la masa debe aumentar aproximadamente al doble; el tiempo indicado es de 1 hora y media-2 horas. La temperatura de la cocina puede influir en cuánto tarda.

Segundo levado: deja que las piezas formadas vuelvan a doblar su tamaño antes de hornearlas. Tápalas bien durante la espera para que la superficie no se reseque.

Formar las piezas

Rectángulo: estira cada pieza con las manos, procurando no trabajar la masa en exceso. Enróllala sin apretar demasiado y mete los extremos mientras avanzas.

Unión: pellízcala para sellarla y coloca la pieza con esa parte hacia abajo en el molde. Mantén cubierta la porción que no estés formando.

Cómo saber si está hecho

Dorado: hornea a 175 °C durante unos 40-55 minutos y gira el molde a mitad de cocción. La superficie debe adquirir un tono dorado intenso.

Enfriado: espera 15 minutos antes de desmoldar y deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo. Así la miga termina de asentarse.

Ideas para servirlo

Este brioche queda bien en rebanadas para acompañar un desayuno o para preparar sándwiches. También puedes usarlo como base de torrijas.

Las piezas individuales de brioche son una opción para hamburguesas o perritos calientes; si haces esta receta en forma de pan, puedes cortar rebanadas del tamaño que necesites.

Notas y consejos

• Pesa la harina para medirla con precisión.
• Añade la mantequilla poco a poco para que se integre en la masa.
• Usa un poco de harina en las manos si la masa se pega al trabajarla.
• Mantén tapada la pieza de masa que no estés formando.
• Gira el molde a mitad del horneado para favorecer un dorado uniforme.
• Deja enfriar completamente el pan antes de cortarlo.

Variaciones

• Para hamburguesas: forma porciones individuales en lugar de dos piezas grandes.
• Para torrijas: corta el brioche ya frío en rebanadas y úsalo cuando esté firme.
• Acabado brillante: pincela la parte superior con la mezcla de huevo y leche antes de hornear.
• Más mantecoso: pincela la superficie y los lados con la mantequilla derretida indicada al final.
• Sándwiches: hornea la masa en forma de pan y córtala en rebanadas cuando se haya enfriado.

Errores comunes

• Añadir harina de más: la masa debe quedar algo húmeda; enharina las manos si cuesta manejarla.
• No integrar toda la harina: raspa los lados del bol antes de aumentar la velocidad.
• Amasar demasiado en la mesa: usa pliegues suaves y detente cuando la masa forme una bola lisa.
• Dejar la masa destapada: cúbrela bien durante los levados para evitar que se reseque.
• Hornear sin el segundo levado: espera a que las piezas doblen su tamaño antes de pincelar y hornear.
• Cortar el brioche caliente: deja que se enfríe por completo para que la miga se asiente.

Cómo conservarla

Guarda el brioche completamente frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Para conservarlo más tiempo, congélalo bien envuelto y descongélalo antes de servir. Puedes recalentar las rebanadas brevemente en una tostadora o en el horno.

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