Pan multigrano

Ingredientes

• 24 g (3 cucharadas)harina de maíz gruesa
• 15 g (3 cucharadas)copos de avena
• 14 g (2 cucharadas)salvado de avena
• 60 ml (1/4 de taza)agua a temperatura ambiente
• remojado
• 180 g (1 1/2 tazas)harina de trigo
• 180 g (1 1/2 tazas)harina integral de trigo
• 1 cucharadagluten de trigo
• 38 g (3 cucharadas)azúcar
• 7,5 g (1 1/2 cucharaditas)sal
• 1 cucharadalevadura
• 32 g (1 1/2 cucharadas)miel
• 120 ml (1/2 taza)leche
• 240 ml (1 taza)agua
• 1 cucharaditaaceite, para pincelar

Preparación

1. 1

   Prepara el remojo

   Un día antes, o al menos 10 horas antes de hacer el pan, mezcla la harina de maíz, la avena, el salvado y los 60 ml de agua. El agua apenas cubrirá la hidratación de los ingredientes. Tapa el recipiente y déjalo a temperatura ambiente.

2. 2

   Mezcla la masa

   Pon todos los ingredientes de la masa en un cuenco grande y mézclalos. Si utilizas una amasadora, mezcla a velocidad baja con el accesorio de pala; también puedes unirlos a mano.

3. 3

   Amasa a mano

   La masa quedará húmeda y pegajosa, pero esa hidratación ayuda a formar una miga mejor. Amásala a mano durante 10–12 minutos, hasta que esté más lisa y menos pegajosa.

4. 4

   Deja levar

   Unta un cuenco con aceite, coloca dentro la masa y cúbrelo con film transparente. Déjala levar hasta que doble su tamaño; puede tardar entre 1 y 1 1/2 horas.

5. 5

   Forma el pan

   Saca la masa del cuenco y dale forma de hogaza o de pan para hornear sin molde; al darle forma, perderá algo de volumen. Ponla en un molde de 23 × 13 cm ligeramente aceitado o, si va sin molde, en una bandeja de horno también aceitada. Pincela ligeramente con agua y espolvorea por encima una mezcla de semillas, como calabaza, melón, sésamo y lino.

6. 6

   Segundo levado

   Cubre la masa sin apretarla con un paño húmedo. Déjala levar a temperatura ambiente durante 60 minutos o hasta que casi doble su tamaño.

7. 7

   Hornea el pan

   Precalienta el horno a 175 °C y hornea el pan durante 40–45 minutos.

8. 8

   Comprueba y enfría

   Al terminar el horneado, saca inmediatamente la hogaza del molde y déjala enfriar sobre una rejilla. Para comprobar si está hecha, golpea la base: debe sonar hueca.

9. 9

   Deja enfriar

   Sírvelo una vez frío. La masa sigue terminando de cocerse mientras se enfría por completo.

¿Qué es el pan multigrano?

Es un pan elaborado con varios cereales o ingredientes de grano, que en esta versión incluyen trigo integral, harina de maíz, avena y salvado. Su estilo casero estadounidense se apoya en una mezcla de harinas y un remojo previo para hidratar los granos.

El remojo y el amasado prolongado ayudan a que la masa húmeda desarrolle una miga más uniforme. Esa textura, junto con el toque dulce de la miel, lo hace especialmente agradable en tostadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 203 calorías, 6g de proteína, 42g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas, la avena, el azúcar y la miel; la harina integral y los cereales también aportan algo de proteína. La grasa es baja y procede principalmente de la leche y el aceite de la receta. Para completar la ración, acompáñala con una fuente de proteína y fruta o verduras.

El remojo de los cereales

Hidratación previa: mezcla la harina de maíz, la avena y el salvado con los 60 ml de agua indicados y deja reposar al menos 10 horas. El agua apenas basta para humedecer los ingredientes, así que no esperes una mezcla líquida.

Planificación: puedes preparar el remojo la víspera y dejarlo tapado a temperatura ambiente. Así estará listo cuando vayas a mezclar la masa.

Una masa húmeda que se transforma

Al principio: la masa se nota pegajosa y húmeda; no añadas harina por ese motivo, ya que la receta depende de esa hidratación. Amasa a mano durante 10–12 minutos, hasta que la superficie se vuelva más lisa.

Con amasadora: usa el accesorio de pala a velocidad baja para unir los ingredientes. La receta también permite mezclar a mano desde el principio.

Dos fermentaciones

Primer levado: deja la masa en un cuenco aceitado y cubierta con film hasta que doble su tamaño. El tiempo orientativo es de 1 a 1 1/2 horas, aunque la señal visual es más útil que el reloj.

Segundo levado: después de formar la hogaza, cúbrela con un paño húmedo y espera 60 minutos o hasta que casi doble. Evita moverla innecesariamente durante este reposo.

Cómo saber si está hecho

Color y tiempo: hornea a 175 °C durante 40–45 minutos, en el horno precalentado. La receta no especifica un color concreto como señal, así que respeta el intervalo y comprueba también la base.

Prueba del sonido: desmolda el pan justo al sacarlo del horno y golpea la parte inferior. Un sonido hueco indica que está listo; después, enfríalo en una rejilla.

El enfriado también cuenta

Espera a que la hogaza se enfríe por completo antes de cortarla. Durante ese tiempo la cocción termina y la miga se asienta, lo que facilita obtener rebanadas firmes para tostar.

Puedes servirlo solo o acompañar las tostadas con ingredientes salados o dulces, según el uso que quieras darle.

Notas y consejos

• Prepara el remojo con al menos 10 horas de antelación.
• Mide el agua del remojo con precisión: la mezcla debe quedar apenas hidratada.
• Amasa los 10–12 minutos indicados para que la masa gane suavidad.
• Unta el cuenco y el molde o la bandeja con una capa ligera de aceite.
• Guíate por el volumen de la masa durante los levados, además del tiempo orientativo.
• Deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo.

Variaciones

• Forma libre: dale forma de hogaza y hornéala sobre una bandeja ligeramente aceitada.
• Semillas por encima: espolvorea una mezcla de calabaza, melón, sésamo y lino antes del segundo levado.
• Más avena: añade copos de avena a la cobertura de semillas indicada en el método.
• Para tostadas: corta el pan ya frío en rebanadas y tuéstalas al servir.
• Molde estándar: utiliza un molde de 23 × 13 cm para obtener una hogaza regular.

Errores comunes

• Añadir harina al notar pegajosidad: la masa debe ser húmeda; amásala hasta que se vuelva más lisa.
• Acortar el remojo: deja los cereales al menos 10 horas para que se hidraten.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que la masa doble su tamaño en el primer levado y casi lo haga en el segundo.
• Olvidar el segundo levado: deja reposar la masa formada 60 minutos o hasta que casi doble.
• Dejar el pan en el molde: desmóldalo inmediatamente al salir del horno.
• Cortarlo caliente: espera a que se enfríe completamente para que termine de asentarse.

Cómo conservarla

Una vez frío, guarda el pan en una bolsa o recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelo en 2–3 días. Tuesta las rebanadas para devolverles algo de textura; también puedes congelarlas bien envueltas y tostarlas directamente desde el congelador.

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