Tacos de Carne Asada

Ingredientes

• 454 gfalda de ternera o vacío
• 12-16tortillas de maíz
• 113 gqueso, tipo Jack
• 3-4limas, para servir
• al gustosal
• el zumo de 1lima
• el zumo de 1naranja
• 4dientes de ajo pelados
• 8-10 ramitascilantro (opcional)
• 2jalapeños sin tallo
• 2 cucharadasorégano mexicano
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharadasalsa de soja
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva
• al gustopimienta negra recién molida
• 4tomates pera
• 1 pequeñacebolla
• 2jalapeños
• 20-25 ramitascilantro
• el zumo de 2limas
• 1/2 cucharadita, más al gustosal

Preparación

1. 1

   Sazonar la carne

   Espolvorea sal por ambos lados de la carne. Si viene en una tira larga, córtala en piezas más manejables; si quieres un grosor más uniforme, aplánala ligeramente entre dos hojas de plástico con un mazo o una sartén.

2. 2

   Preparar el adobo

   Pon en una batidora todos los ingredientes indicados para el adobo y tritúralos hasta que queden bien mezclados.

3. 3

   Marinar la carne

   Coloca la carne en una sola capa en una fuente y cúbrela con el adobo, procurando que también llegue por debajo. Tapa la fuente con plástico y déjala en el frigorífico alrededor de una hora; también puedes usar una bolsa con cierre.

4. 4

   Preparar las verduras

   Lava bien los tomates, los jalapeños y el cilantro. Pela la cebolla y quita los tallos de los tomates y los jalapeños. Retira y desecha la parte inferior, más gruesa, de los tallos de cilantro, pero conserva la parte superior que sostiene las hojas.

5. 5

   Mezclar el pico

   Pica finamente los tomates, la cebolla y los jalapeños en dados de unos 6 mm, y corta menudo el cilantro. Para un resultado más suave, empieza con un solo jalapeño y añade más poco a poco si quieres más picante. Mezcla todo en un bol con 1/2 cucharadita de sal y el zumo de 2 limas; prueba y añade más sal o lima si hace falta.

6. 6

   Asar la carne

   Calienta la parrilla hasta que esté muy caliente. Seca la carne con papel antes de ponerla en la parrilla y cocina cada pieza durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 54-57 °C para que quede poco hecha. Puedes cocinarla más si lo prefieres, aunque la falda puede endurecerse a temperaturas más altas.

7. 7

   Reposar y cortar

   Deja reposar la carne cocinada durante 5-10 minutos antes de cortarla. Haz tiras finas en sentido contrario a las fibras y, para los tacos, córtalas después en trozos del tamaño de un bocado.

8. 8

   Dorar las tortillas

   Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio-alto. Añade queso a cada una y cocínalas hasta que empiecen a quedar crujientes y aparezcan manchas doradas claras por debajo.

9. 9

   Montar los tacos

   Rellena cada tortilla con queso con carne asada y pico de gallo. Termina con un chorrito de lima.

¿Qué son los tacos de carne asada?

La carne asada es ternera marinada y cocinada a la parrilla, que se sirve cortada en tiras o trozos dentro de tortillas. Es un estilo muy asociado a la cocina mexicana, donde la carne a la brasa se acompaña a menudo de ingredientes frescos y lima.

Esta versión combina el sabor cítrico y especiado del adobo con pico de gallo recién picado. Las tortillas se calientan con queso hasta dorarse, así que aportan un contraste crujiente y fundente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 616 calorías, 38g de proteína, 43g de hidratos y 33g de grasa.

La carne aporta buena parte de la proteína y también grasa, mientras que las tortillas y el zumo de naranja del adobo contribuyen a los hidratos. El queso y el aceite de oliva suman grasa; para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o verduras frescas.

El adobo y el corte de carne

La elección del corte: la receta propone falda de ternera o vacío, cortes que funcionan bien a la parrilla si se cocinan brevemente y se cortan contra la fibra. Si la pieza es larga, dividirla facilita manejarla y voltearla.

El equilibrio del adobo: lima y naranja aportan acidez, mientras que ajo, comino, orégano y jalapeño dan profundidad y picor. Triturar los ingredientes ayuda a repartirlos por la superficie de la carne.

Cómo preparar un pico de gallo fresco

El tamaño del corte: picar los tomates, la cebolla y el jalapeño en dados pequeños permite repartirlos bien sobre cada taco. Corta también el cilantro menudo para que se integre sin dominar cada bocado.

El nivel de picante: empieza con un jalapeño si prefieres un sabor suave y añade el segundo poco a poco. Prueba la mezcla después de incorporar lima y sal, y ajusta al gusto.

El punto de la carne a la parrilla

La parrilla: precaliéntala bien antes de añadir la carne y seca esta primero para que la superficie pueda dorarse. Cocina cada pieza 2-3 minutos por lado y comprueba el centro si tienes un termómetro.

El reposo: deja la carne quieta entre 5 y 10 minutos al retirarla del fuego. Después, corta contra la fibra en tiras finas y trozos pequeños para que sea fácil comerla en una tortilla.

Tortillas doradas con queso

El calor: usa una sartén seca a fuego medio-alto para calentar las tortillas. Añadir el queso directamente a la tortilla permite que se funda mientras la base empieza a dorarse.

Las señales: busca manchas doradas claras por debajo y bordes que comiencen a crujir. Vigila cada tortilla, ya que el dorado puede avanzar deprisa en una sartén caliente.

Cómo servirlos

El montaje: pon la carne sobre las tortillas con queso y reparte el pico de gallo por encima. Sirve las limas aparte para que cada persona añada zumo a su gusto.

El acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras asadas pueden completar la comida sin quitar protagonismo a los tacos. Conviene servirlos recién montados, mientras las tortillas siguen calientes.

Notas y consejos

• Reserva unas limas cortadas para que cada comensal pueda ajustar la acidez al servir.
• Pica el pico de gallo mientras la carne se marina para repartir mejor el tiempo de preparación.
• Si el corte es muy largo, divídelo antes de asarlo para facilitar su manejo.
• Seca la superficie de la carne justo antes de ponerla en la parrilla.
• Corta siempre la carne en sentido contrario a las fibras para que resulte más fácil de masticar.
• Calienta las tortillas en tandas pequeñas para poder vigilar el dorado.

Variaciones

• Ajusta el picante: empieza con un jalapeño en el pico y añade más si lo deseas.
• Usa otro corte: sustituye la falda por vacío, como propone la receta.
• Cambia el queso: prueba otro queso que funda bien y córtalo o rállalo antes de servir.
• Añade aguacate: incorpora dados justo al montar los tacos para aportar una textura cremosa.
• Hazlos sin parrilla: cocina la carne en una sartén muy caliente, en tandas para evitar amontonarla.

Errores comunes

• Parrilla poco caliente: precaliéntala bien para que la carne se dore en lugar de cocerse lentamente.
• Carne húmeda: sécala antes de asarla para favorecer el dorado.
• Cocción demasiado larga: comprueba el punto y recuerda que la falda puede endurecerse si se cocina más.
• Corte a favor de la fibra: corta en sentido contrario para obtener bocados más tiernos.
• Pico demasiado picante: empieza con un jalapeño y añade el segundo poco a poco.
• Tortillas olvidadas en la sartén: vigílalas hasta que se doren, porque el queso y la base pueden quemarse.

Cómo conservarla

Guarda la carne, el pico de gallo y las tortillas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta la carne y las tortillas en una sartén; añade el pico una vez fuera del fuego para mantenerlo fresco.

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