Picadillo de Chipotle y Canela

Ingredientes

• 454 gcarne picada de ternera
• 1patata
• 1zanahoria
• 1/4cebolla
• 2dientes de ajo
• 1–2 cucharaditascanela
• 1,5 cucharaditassal
• al gustopimienta negra recién molida
• 240 mlcaldo o agua
• unos 50 ggrosellas o pasas (opcional)
• 6tomates Roma
• 3/4cebolla
• 2dientes de ajo
• 5chiles chipotles en adobo
• 1 cucharadasalsa de adobo
• una pizcasal
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Asa los tomates

   Enjuaga los tomates, retírales los tallos y ásalos en el horno a 200 °C durante 20–25 minutos, o hasta que los necesites.

2. 2

   Dora la carne

   Sofríe 1/4 de cebolla en aceite a fuego medio durante unos minutos. Añade 2 dientes de ajo picados y sofríelos brevemente. Incorpora la carne picada y 1 cucharadita de sal; cocina a fuego medio hasta que se dore ligeramente.

3. 3

   Añade las verduras

   Corta la patata y la zanahoria en trozos pequeños; los trozos más grandes necesitarán más tiempo de cocción. Cuando la carne esté ligeramente dorada, incorpora ambas verduras y sofríelas brevemente mientras preparas lo demás.

4. 4

   Tritura la salsa

   Pon los tomates asados en una batidora o procesador de alimentos con 3/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, los 5 chipotles, 1 cucharada de salsa de adobo y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

5. 5

   Une los ingredientes

   Añade la mezcla de tomate y chipotle a la carne, junto con 1 cucharadita de canela, pimienta negra recién molida y 240 ml de caldo o agua.

6. 6

   Deja cocer

   Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, o hasta que la patata esté completamente hecha.

7. 7

   Ajusta el sazón

   Prueba el guiso y rectifica de sal y canela. Para esta cantidad, la receta añadió 1/2 cucharadita más de sal y algo más de 1/2 cucharadita de canela.

8. 8

   Añade fruta seca

   Si quieres servir el picadillo con pasas o grosellas, incorpóralas durante los últimos minutos de cocción o ponlas por encima como guarnición.

9. 9

   Sirve con arroz

   Sirve el picadillo solo o sobre arroz con cilantro y lima.

10. 10

    Guarda las sobras

    Pasa las sobras a un recipiente hermético y guárdalas en el frigorífico.

¿Qué es el picadillo?

El picadillo es un guiso de carne picada que aparece, con distintas versiones, en varias cocinas latinoamericanas y españolas. En esta versión, la carne se cocina con patata y zanahoria en una salsa de tomate asado, chipotle y canela.

Asar los tomates aporta profundidad a la salsa, mientras que el chipotle añade un toque ahumado y picante. La canela redondea el conjunto con un matiz cálido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 189 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; la patata y la zanahoria aportan hidratos de carbono, y el aceite de cocción también suma grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz o de picadillo a tu apetito.

Elige el punto de picante

Chipotles: se trituran con la salsa de adobo y aportan picor y sabor ahumado. Si prefieres un resultado menos picante, puedes empezar usando menos chipotles.

Canela: la receta indica entre 1 y 2 cucharaditas en la lista de ingredientes. Añádela poco a poco y prueba antes de incorporar más.

Prepara las verduras

Patata y zanahoria: córtalas en trozos pequeños y de tamaño parecido para que se hagan a un ritmo similar. Los trozos grandes pueden necesitar más tiempo de cocción.

Tomates: ásalos hasta que estén listos para triturar con la cebolla, el ajo y el chipotle. Si terminan antes de que los necesites, resérvalos para el paso de la salsa.

Dora antes de guisar

Carne: sofríela hasta que pierda el aspecto crudo y se dore ligeramente, sin esperar a que quede completamente seca. Ese dorado inicial ayuda a dar sabor al guiso.

Ajo: incorpóralo a la cebolla y sofríelo solo brevemente antes de añadir la carne, para que no se queme.

Comprueba la cocción

Tiempo: deja que el picadillo hierva suavemente a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos de patata.

Punto: pincha la patata con un tenedor; debe estar tierna hasta el centro. Prueba también la salsa y ajusta la sal, la pimienta y la canela antes de servir.

Ideas para servirlo

Arroz: puedes servir el picadillo sobre arroz con cilantro y lima, como propone la receta. También queda bien servido solo en un cuenco.

Pasas: añádelas al guiso durante los últimos minutos para que se templen, o espárcelas por encima justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Corta la patata y la zanahoria en trozos pequeños y parecidos para que se cuezan de manera uniforme.
• Pica el ajo justo antes de usarlo y sofríelo solo unos instantes.
• Tritura la salsa hasta que quede bien mezclada antes de incorporarla a la carne.
• Añade la canela de forma gradual y prueba el guiso antes de echar más.
• Comprueba que la patata esté tierna antes de apagar el fuego.
• Incorpora las pasas o grosellas al final si quieres conservar su textura.

Variaciones

• Más suave: usa menos chipotles para reducir el picante sin cambiar la base del guiso.
• Con pasas: añade pasas durante los últimos minutos de cocción para que se calienten en la salsa.
• Con grosellas: incorpora grosellas en lugar de pasas o utilízalas como acabado.
• Con agua: sustituye el caldo por agua, tal como permite la receta.
• Con arroz: sirve el picadillo sobre arroz con cilantro y lima.
• Más canela: añade la cantidad poco a poco, probando hasta encontrar el equilibrio que prefieras.

Errores comunes

• Trozos grandes de patata: tardan más en hacerse; córtalos pequeños para seguir el tiempo indicado.
• Ajo demasiado dorado: puede amargar; sofríelo solo brevemente antes de añadir la carne.
• Salsa poco triturada: quedan trozos desiguales; mezcla bien los ingredientes en la batidora o el procesador.
• Fuego demasiado alto al guisar: puede reducir la salsa antes de que se cueza la patata; mantén un hervor suave a fuego medio-bajo.
• Añadir toda la canela de golpe: puede dominar el plato; incorpora la cantidad gradualmente y prueba.
• No comprobar la patata: el tiempo por sí solo no garantiza que esté hecha; pínchala hasta confirmar que está tierna.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en un cazo a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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