Receta de queso ricotta casero

Ingredientes

• 2160 ml (9 tazas)leche entera
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 80 ml (1/3 de taza)zumo de limón
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   Pon la leche, la nata y la sal en una cazuela grande. Calienta a fuego medio hasta alcanzar 85 °C; la mezcla debe estar humeante y con espuma en la superficie, justo antes de hervir. Remueve con regularidad para evitar que se pegue o se queme.

2. 2

   Añade el limón

   Incorpora el zumo de limón con unas varillas. Apaga el fuego y tapa la cazuela inmediatamente. Deja reposar la mezcla durante 20 minutos.

3. 3

   Separa la cuajada

   Pasados 20 minutos, se habrán formado los grumos de cuajada. Recógelos con una espumadera y pásalos a un colador forrado con una gasa, colocado sobre un bol grande o una cazuela.

4. 4

   Ajusta el escurrido

   Puedes comer la ricotta enseguida, cuando aún está cremosa, o dejarla escurrir durante 3 horas o toda la noche para obtener un queso más seco. Escúrrela en la nevera. La receta rinde unos 680 g.

¿Qué es la ricotta?

La ricotta es un queso fresco asociado a la cocina italiana, de textura suave y sabor lácteo delicado. En esta versión, la leche y la nata aportan una base cremosa, mientras que el limón ayuda a separar la cuajada del suero.

El reposo después de añadir el limón permite que se formen los grumos sin seguir calentando la mezcla. Después, el tiempo de escurrido determina si el resultado queda untuoso o más firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 214 calorías, 8g de proteína, 11g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la leche y la nata; la grasa también se concentra en esos lácteos, y la proteína viene sobre todo de la leche. Para completar la ración, sírvela con verduras y pan o pasta.

La elección de los lácteos

Leche entera: aporta la parte principal de la cuajada y ayuda a que el queso tenga cuerpo. Calentarla despacio y remover con frecuencia reduce el riesgo de que se agarre al fondo.

Nata: suma riqueza y una textura más cremosa. Usa nata líquida para montar, no nata ya montada.

El punto del limón

Añade el zumo cuando la mezcla haya alcanzado los 85 °C y retira la cazuela del fuego enseguida. Una incorporación breve con las varillas distribuye el ácido sin deshacer demasiado la cuajada.

Reposo: tapa la cazuela durante los 20 minutos indicados y evita remover durante ese tiempo. Así los grumos pueden formarse antes de pasarlos al colador.

Cómo ajustar la textura

Escurrido corto: deja la ricotta en la gasa el tiempo necesario para eliminar parte del suero, pero consérvala cremosa si vas a servirla enseguida.

Escurrido largo: déjala hasta 3 horas o toda la noche en la nevera para una consistencia más seca. Coloca el colador sobre un recipiente con espacio suficiente para recoger el suero.

Temperatura y señales

Calienta a fuego medio hasta 85 °C; un termómetro de cocina facilita controlar el punto. Sin termómetro, fíjate en el vapor y la espuma de la superficie y retira la mezcla antes de que hierva.

Tras el reposo, busca grumos visibles de cuajada. Si la mezcla sigue uniforme, deja que complete el reposo tapada antes de colarla.

Cómo servirla

La ricotta recién hecha puede servirse tal cual, con pan o como parte de una comida. También combina bien con verduras, pasta o fruta, según el uso que quieras darle.

La leche y la nata aportan la mayor parte de los hidratos, las grasas y las proteínas de la receta. Para equilibrar el plato, acompáñala con verduras y una fuente de cereales o pan.

Notas y consejos

• Remueve mientras calientas para que la leche no se pegue al fondo.
• Apaga el fuego al alcanzar los 85 °C; no hace falta llevar la mezcla a ebullición.
• Prepara el colador con la gasa sobre un recipiente antes de empezar a escurrir.
• Mantén la ricotta en la nevera mientras escurre durante más tiempo.
• Escurre solo lo necesario para conseguir la textura que buscas.

Variaciones

• Textura cremosa: acorta el escurrido y sírvela poco después de colarla.
• Queso más firme: déjala escurrir en la nevera hasta toda la noche.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
• Versión dulce: acompáñala con fruta para un postre sencillo.
• Uso salado: sírvela con verduras asadas o pasta.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche puede pegarse; caliéntala a fuego medio y remueve con frecuencia.
• Dejar que hierva: retira la cazuela cuando llegue a 85 °C y esté humeante.
• Remover durante el reposo: tapa la mezcla y déjala quieta los 20 minutos.
• Colador sin recipiente: pon un bol grande o una cazuela debajo antes de añadir la cuajada.
• Escurrir demasiado: comprueba la textura durante el proceso y para cuando tenga la consistencia deseada.

Cómo conservarla

Guarda la ricotta en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Si la has escurrido en la nevera, mantenla refrigerada también después de colarla; no es necesario recalentarla para servirla.

Preguntas frecuentes