Nachos con pollo a la barbacoa

Ingredientes

• 8tortillas de maíz
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2,5 ml (½ cucharadita)chile en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal kosher
• 280 g (2 tazas)pollo cocido desmenuzado
• 75 g (½ taza)cebolla morada picada fina
• 160 ml (⅔ de taza)salsa barbacoa, casera o comprada
• 55 g (½ taza)queso Monterey Jack rallado
• 55 g (½ taza)queso cheddar suave rallado
• 4 g (¼ de taza)cilantro picado
• 1jalapeño en rodajas finas
• 2cebolletas en rodajas finas
• al gustocrema agria
• al gustoguacamole
• al gustopico de gallo o salsa

Preparación

1. 1

   Hornear las tortillas

   Precalienta el horno a 204 °C. Pinta ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite y espolvorea por encima el chile en polvo, el comino y la sal. Hornéalas durante 3 minutos, dales la vuelta y hornéalas 2 minutos más.

2. 2

   Mezclar el pollo

   Mientras se hornean las tortillas, mezcla el pollo, la salsa barbacoa y la cebolla morada en un bol mediano.

3. 3

   Añadir queso y hornear

   Reparte uniformemente la mezcla de pollo sobre las tortillas horneadas y cúbrela con los dos quesos. Hornea durante 8 minutos o hasta que el queso se haya fundido.

4. 4

   Cortar y servir

   Pasa las tortillas a una tabla de cortar, córtalas en cuatro trozos y colócalas en una fuente.

5. 5

   Añadir los acompañamientos

   Termina con el cilantro, el jalapeño y las cebolletas. Sirve con crema agria, pico de gallo y guacamole.

¿Qué son los nachos con pollo a la barbacoa?

Los nachos son un plato de inspiración mexicana popular en la cocina estadounidense, donde suelen servirse con queso y distintos ingredientes para compartir. Esta versión cubre tortillas crujientes con pollo y salsa barbacoa, una combinación de sabor ahumado y dulce.

Hornear las tortillas en lugar de usar totopos comprados permite sazonarlas desde el principio. El pollo ya cocido y el queso rallado hacen que el montaje sea rápido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 332 calorías, 19g de proteína, 31g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas y la salsa barbacoa; la grasa viene del aceite, el queso y los acompañamientos, mientras que el pollo y el queso aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas y ofrece las salsas cremosas aparte.

Tortillas crujientes

Aceite: pincela las tortillas con una capa fina por ambas caras para que se tuesten sin quedar demasiado grasientas.

Sazonado: reparte el chile, el comino y la sal antes de hornear para que queden adheridos a los totopos.

Un relleno bien equilibrado

Pollo: usa pollo cocido desmenuzado para que se mezcle fácilmente con la salsa y se reparta de forma uniforme.

Salsa y cebolla: la salsa barbacoa aporta humedad y sabor, mientras que la cebolla morada añade un punto fresco y ligeramente crujiente. Si la salsa es muy espesa, mézclala bien con el pollo antes de extenderlo.

El punto del queso

Mezcla de quesos: el Monterey Jack y el cheddar suave se funden sobre el pollo y aportan un sabor lácteo moderado.

Señal de listo: saca la bandeja cuando el queso esté fundido, tras unos 8 minutos de horno. Vigila las tortillas, ya que los bordes finos pueden tostarse deprisa.

Cómo montarlos y servirlos

Distribución: extiende el pollo por todas las tortillas y reparte el queso para que cada porción tenga cobertura. Corta las tortillas en cuatro después de hornearlas y pásalas con cuidado a una fuente.

Acompañamientos: el cilantro, el jalapeño y las cebolletas se añaden al final para conservar su frescura. Sirve la crema agria, el guacamole y el pico de gallo aparte.

Cuándo prepararlos

Los totopos se hornean primero y el montaje final solo necesita otros 8 minutos de horno. Para que sigan crujientes, prepara el pollo mientras se tuestan las tortillas y sirve los nachos justo después de añadir los acompañamientos.

Notas y consejos

• Pincela el aceite en una capa fina para que las tortillas se tuesten de manera uniforme.
• Usa una bandeja con espacio suficiente para que las tortillas no queden amontonadas.
• Desmenuza el pollo en trozos pequeños para repartirlo mejor.
• Ralla los quesos si no vienen ya rallados para que se fundan de forma más uniforme.
• Añade las hierbas y las verduras frescas después del horneado.
• Sirve la crema agria y el guacamole aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeño o incorpora unas rodajas extra al servir.
• Salsa suave: elige una salsa barbacoa de sabor menos intenso para que destaque más el pollo.
• Más verduras: añade pimiento en dados a la mezcla de pollo y cebolla.
• Queso distinto: sustituye uno de los quesos por otro que se funda bien, como mozzarella.
• Sin cilantro: omítelo o usa un poco más de cebolleta como acabado.

Errores comunes

• Exceso de aceite: puede dejar las tortillas pesadas; pincélalas solo ligeramente.
• Relleno amontonado: dificulta que se funda el queso por igual; reparte el pollo en una capa uniforme.
• Horneado prolongado: puede endurecer los bordes; retira la fuente cuando el queso esté fundido.
• Acompañamientos antes de hornear: el cilantro y las cebolletas pierden frescura; añádelos al final.
• Dejar reposar demasiado: los totopos se ablandan con el relleno; sirve el plato recién hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; los totopos pueden perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes