Tacos de pollo a la colorado

Ingredientes

• 4chiles secos de Nuevo México
• 3chiles anchos secos
• 1/2cebolla
• 3dientes de ajo
• 710 ml (3 tazas)caldo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)orégano (mejor si es mexicano)
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• al gustopimienta recién molida
• 15 ml (1 cucharada)salsa de adobo de una lata de chipotles
• un trocitochocolate negro
• al gustoqueso Monterey Jack
• 8-10tortillas de maíz
• al gusto (opcional)queso Cotija
• al gusto (opcional)crema
• 1pechuga de pollo
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustochile en polvo
• un pocoaceite
• 30-45 ml (2-3 cucharadas)cebolla picada
• 1 latajudías pintas enteras
• 1/2cebolla
• 2dientes de ajo
• 2chipotles en adobo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• al gustopimienta recién molida
• 120 ml (1/2 taza)caldo o agua

Preparación

1. 1

   Prepara los chiles

   Retira los tallos y las semillas de los chiles secos. Limpia con un paño las hendiduras que tengan polvo.

2. 2

   Hidrata los chiles

   Pon los chiles en un cuenco y cúbrelos con agua caliente del grifo. Déjalos rehidratarse entre 15 y 30 minutos; puedes mantenerlos sumergidos con un plato o cuenco pequeño encima.

3. 3

   Dora cebolla y ajo

   Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe 1/2 cebolla y 3 dientes de ajo hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente entre 5 y 8 minutos.

4. 4

   Añade caldo y especias

   Escurre los chiles y agrégalos a la sartén con la cebolla. Incorpora 710 ml de caldo, 2,5 ml de orégano, 2,5 ml de comino, 2,5 ml de sal y pimienta recién molida.

5. 5

   Calienta la mezcla

   Cocina un par de minutos, o hasta que todos los ingredientes estén a una temperatura uniforme.

6. 6

   Tritura la salsa

   Pasa la mezcla a una batidora y tritúrala bien.

7. 7

   Prueba el sabor

   Prueba la salsa. Si está amarga, conviene suavizar ese sabor con un poco de dulzor.

8. 8

   Cuela la salsa

   Pásala por un colador de malla fina, presionando con una cuchara o espátula. Desecha los restos sólidos que queden en el colador.

9. 9

   Ajusta la salsa

   Devuelve la salsa colada al cazo. Añade 15 ml de salsa de adobo y un trocito de chocolate negro para equilibrar su sabor terroso.

10. 10

    Reduce la salsa

    Cocínala a fuego medio hasta que se adhiera a una espátula, aproximadamente entre 15 y 30 minutos.

11. 11

    Sofríe los aromáticos

    Si vas a preparar los frijoles refritos, empieza sofriendo 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo en un poco de aceite durante unos minutos.

12. 12

    Añade las judías

    Escurre y enjuaga una lata de judías pintas. Incorpóralas a la mezcla de cebolla con 2 chipotles en adobo, 120 ml de caldo o agua, 2,5 ml de comino, 1,25 ml de sal y pimienta recién molida.

13. 13

    Tritura los frijoles

    Calienta la mezcla hasta que todos los ingredientes estén a una temperatura uniforme. Pásala a una batidora y tritúrala bien.

14. 14

    Espesa los frijoles

    Devuelve la mezcla al cazo y cocínala a fuego medio-bajo entre 5 y 10 minutos, hasta que espese.

15. 15

    Sazona el pollo

    Corta una pechuga de pollo en trozos de bocado. Ponlos en un cuenco con un poco de aceite, sal, pimienta y chile en polvo; añade una pizca generosa de cada condimento.

16. 16

    Saltea el pollo

    Sofríe 30-45 ml de cebolla picada en un poco de aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa. Cuando la primera cara esté casi hecha, dale la vuelta y cocina la otra entre 2 y 3 minutos más, o hasta que esté hecho. Resérvalo en un cuenco.

17. 17

    Calienta el comal

    Calienta un comal o una sartén a fuego medio-alto.

18. 18

    Monta las tortillas

    Extiende una capa fina de frijoles sobre cada tortilla y añade abundante queso. Puedes cocinar tres tortillas a la vez en el comal.

19. 19

    Funde el queso

    Cocina las tortillas hasta que el queso se funda o la parte inferior esté crujiente y tenga manchas doradas.

20. 20

    Sirve los tacos

    Sírvelos inmediatamente con el pollo, la salsa colorado y los acompañamientos que prefieras.

¿Qué son los tacos a la colorado?

La salsa colorado es una salsa roja elaborada con chiles secos; su nombre alude al color que aportan. Esta versión combina chiles de Nuevo México y ancho con caldo y especias, y se sirve en tortillas con pollo y frijoles pintos.

La mezcla de chiles da profundidad a la salsa, mientras que los frijoles con chipotle aportan una base cremosa y ahumada. El queso fundido une los distintos componentes al montar cada taco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 752 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y las judías pintas; el queso y el aceite aportan buena parte de la grasa, y el pollo y los frijoles contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, sirve los tacos con una ensalada o verduras frescas.

La salsa de chiles

Hidratación: deja los chiles en agua caliente hasta que se ablanden, para que se puedan triturar con el resto de los ingredientes.

Equilibrio: colar la mezcla elimina los restos sólidos y deja una salsa más fina. El chocolate y la salsa de adobo se incorporan al final para redondear el sabor terroso.

Frijoles con chipotle

Aromáticos: sofríe la cebolla y el ajo antes de añadir las judías para construir la base de sabor.

Textura: tritura la mezcla y después redúcela en el cazo hasta que espese. Si se queda demasiado densa, el caldo o el agua de la receta permiten ajustar su consistencia.

Pollo bien cocinado

Tamaño: corta el pollo en trozos de bocado parecidos para que se cocinen de forma más uniforme.

Dorado: extiéndelo en una sola capa y deja que la primera cara se haga antes de darle la vuelta. La receta indica cocinar la segunda cara otros 2-3 minutos, hasta que el pollo esté hecho.

El punto de las tortillas

Montaje: una capa fina de frijoles y una cantidad generosa de queso ayudan a que el relleno quede bien sujeto.

Señales: retira las tortillas cuando el queso se haya fundido o la base esté crujiente y muestre manchas doradas. Cocínalas en tandas si no caben todas en el comal.

Cómo organizar los tiempos

Preparación paralela: mientras la salsa se reduce, puedes preparar los frijoles y cortar y sazonar el pollo. Así aprovechas el tiempo de cocción de los componentes.

Último momento: cocina las tortillas y monta los tacos justo antes de servir, para que lleguen calientes y con su base crujiente.

Con qué acompañarlos

Acompañamientos: la receta permite añadir queso Cotija y crema al gusto. También puedes servir los tacos con más salsa colorado en la mesa.

Para completar el plato, acompáñalos con una ensalada sencilla o verduras frescas, que aportan un contraste ligero a los frijoles, el queso y la salsa.

Notas y consejos

• Mantén los chiles bajo el agua durante el remojo para que se hidraten de manera uniforme.
• Cuela la salsa con paciencia y presiona los restos con una cuchara o espátula.
• Prueba la salsa antes de añadir el chocolate y la salsa de adobo para ajustar el sabor a tu gusto.
• Tritura los frijoles y vuelve a cocinarlos hasta que tengan una consistencia espesa y fácil de untar.
• Deja espacio entre los trozos de pollo para que se cocinen en una sola capa.
• Calienta las tortillas en tandas pequeñas para controlar cuándo se funde el queso y se dora la base.

Variaciones

• Más suaves: reduce los chipotles de los frijoles si prefieres menos picante.
• Más picantes: sirve chipotles en adobo adicionales aparte para que cada comensal ajuste el picor.
• Queso alternativo: usa otro queso que funda bien si no tienes Monterey Jack.
• Sin crema: omite la crema y acompaña los tacos con más salsa colorado.
• Con guarnición fresca: añade verduras frescas al plato para contrastar con el relleno caliente.

Errores comunes

• Chiles mal hidratados: déjalos en remojo entre 15 y 30 minutos y mantenlos sumergidos.
• Salsa con restos duros: pásala por un colador fino y presiona bien la mezcla triturada.
• Salsa demasiado líquida: continúa reduciéndola hasta que se adhiera a la espátula.
• Frijoles demasiado sueltos: cocínalos otros minutos a fuego medio-bajo hasta que espesen.
• Pollo amontonado: extiéndelo en una sola capa para que se cocine de forma uniforme.
• Tortillas blandas: cocínalas hasta que el queso se funda o la base esté crujiente y dorada.

Cómo conservarla

Guarda por separado la salsa, los frijoles y el pollo en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta los componentes por separado hasta que estén bien calientes y monta las tortillas justo antes de servir; así conservarán mejor su textura.

Preguntas frecuentes