La mejor receta de pasta con pollo y champiñones

Ingredientes

• 454 g (1 libra; aproximadamente 2 pechugas grandes)pechugas de pollo sin hueso ni piel
• 22 ml (1½ cucharadas)aceite de oliva
• 1 cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditaperejil seco
• ½ cucharaditatomillo seco
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• ½ cucharaditasal marina fina
• 300 g (3 tazas)pasta penne seca
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 225 g (1½ tazas; unos 6–7 champiñones)champiñones laminados
• 1 medianacebolla amarilla, picada en dados
• 2 dientes medianosajo, picado fino
• 180 ml (¾ de taza)leche
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 75 g (¾ de taza), más un poco para decorarparmesano recién rallado
• 113 g (4 onzas), ablandado y cortado en dadosqueso crema
• ½ cucharadaperejil fresco picado, opcional, para decorar

Preparación

1. 1

   Mezcla las especias

   En un bol mediano, mezcla el aceite de oliva con el ajo en polvo, el perejil seco, el tomillo, la sal marina fina y la pimienta negra.

2. 2

   Abre el pollo

   Corta las pechugas en mariposa por completo para obtener cuatro filetes de grosor uniforme.

3. 3

   Sazona el pollo

   Añade el pollo al bol con el aceite y las especias y dale la vuelta hasta que quede bien cubierto.

4. 4

   Dora las pechugas

   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y cocina el pollo unos 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado o alcance 74 °C en el centro. Retíralo y resérvalo. Baja el fuego a un poco más de medio y añade la mantequilla de la salsa de champiñones para evitar que se quemen las especias que hayan quedado en la sartén.

5. 5

   Hierve el agua

   Pon a hervir una olla grande con agua con sal.

6. 6

   Cuece la pasta

   Cuando el agua hierva, añade la pasta y cuécela al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

7. 7

   Escurre el penne

   Cuando la pasta esté lista, escúrrela en un colador.

8. 8

   Dora los champiñones

   Derrite la mantequilla en la sartén y añade los champiñones. Cocínalos unos 4 minutos por cada lado antes de moverlos o darles la vuelta, hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados.

9. 9

   Añade la cebolla

   Cuando los champiñones estén dorados, incorpora la cebolla y cocínala unos 3 minutos; añade un poco más de mantequilla si hace falta. Agrega el ajo picado y cocínalo 2 minutos más, o hasta que desprenda su aroma.

10. 10

    Prepara la salsa

    Vierte el caldo de pollo y la leche y lleva la mezcla a un hervor suave. Añade enseguida el queso crema en dados y el parmesano, y remueve continuamente hasta que se fundan por completo. Mantén la salsa a fuego lento unos 7–8 minutos para que espese y ajusta de sal y pimienta al gusto. No dejes que hierva con fuerza: la leche puede cambiar de sabor y la salsa podría separarse.

11. 11

    Corta el pollo

    Corta las pechugas en tiras finas.

12. 12

    Mezcla y sirve

    Incorpora la pasta y el pollo a la salsa. Decora con el perejil fresco y un poco más de parmesano y sirve.

¿Qué es la pasta con pollo y champiñones?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que reúne penne, pollo y champiñones en una salsa cremosa. La combinación es familiar y sustanciosa, con ingredientes que se cocinan en una sola sartén para concentrar sus sabores.

Esta versión prescinde de la nata: la leche, el queso crema y el parmesano forman una salsa espesa y sabrosa. El pollo se dora aparte y se añade al final para que conserve su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 493 calorías, 31g de proteína, 45g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del penne; el pollo y los quesos aportan buena parte de la proteína, mientras que el aceite, la mantequilla y los quesos contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de pasta.

El pollo y su sazón

Corte uniforme: abrir las pechugas en mariposa y separarlas en cuatro filetes ayuda a que se cocinen de manera pareja. Así resulta más sencillo dorarlas sin resecar las partes más finas.

Especias: el ajo en polvo, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta se mezclan con aceite para cubrir el pollo antes de cocinarlo. El dorado deja en la sartén restos sabrosos que se incorporan a la salsa.

Cómo dorar los champiñones

Sin moverlos: deja los champiñones en contacto con la sartén unos 4 minutos por cada lado, como indica el método. Al dorarse antes de añadir la cebolla, adquieren una superficie caramelizada en vez de soltar toda su humedad de golpe.

Ajo al final: la cebolla se cocina primero durante unos 3 minutos y el ajo se incorpora después por 2 minutos. Este orden ayuda a que el ajo aporte aroma sin quemarse mientras se ablanda la cebolla.

Una salsa sin nata

Fuego suave: lleva el caldo y la leche a un hervor suave, no a borbotones. Después, remueve el queso crema y el parmesano hasta que se fundan y cocina la salsa unos 7–8 minutos para que espese.

Textura: la salsa debe cubrir la pasta sin quedar demasiado líquida. Remover durante la incorporación de los quesos ayuda a que se integren de manera uniforme.

El punto de la pasta

Al dente: cuece el penne según el tiempo indicado en el paquete y comprueba que esté tierno pero conserve algo de firmeza en el centro. Escúrrelo cuando esté listo para que no siga cociéndose en el agua.

Mezcla final: añade la pasta escurrida y el pollo en tiras a la salsa justo antes de servir. Así se impregnan de salsa sin prolongar innecesariamente la cocción.

Organiza los tiempos

Empieza con el pollo y retíralo cuando esté hecho; mientras se cuece la pasta, prepara los champiñones y la salsa. El método permite avanzar en paralelo y encaja en el tiempo total indicado de 40 minutos.

Ten los ingredientes de la salsa preparados antes de empezar con los champiñones. Una vez dorados, la cebolla, el ajo, los líquidos y los quesos se añaden en una secuencia rápida.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a la salsa cremosa. También puedes servir verduras asadas o al vapor para completar el plato.

Si quieres pan, elige una porción pequeña para acompañar y aprovechar la salsa. El perejil fresco y el parmesano extra aportan un acabado aromático justo antes de servir.

Notas y consejos

• Corta las pechugas en filetes de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Comprueba el centro del pollo con un termómetro y retíralo cuando alcance 74 °C.
• Deja que los champiñones se doren antes de moverlos para favorecer su caramelización.
• Ralla el parmesano justo antes de incorporarlo para que se funda bien en la salsa.
• Mantén la salsa a fuego lento y remueve continuamente mientras se derriten los quesos.

Variaciones

• Añade espinacas: incorpóralas a la salsa al final y remueve hasta que se ablanden.
• Prueba otra pasta: sustituye el penne por otra pasta corta y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Usa setas variadas: reemplaza parte de los champiñones por otras setas laminadas.
• Aromatiza con limón: añade un poco de ralladura al servir para dar un toque fresco.
• Termina con más hierbas: cambia o complementa el perejil por albahaca fresca picada.

Errores comunes

• Mover los champiñones demasiado pronto: déjalos unos 4 minutos por cada lado antes de darles la vuelta.
• Quemar las especias: baja el fuego después de retirar el pollo y añade la mantequilla a la sartén.
• Hervir la salsa con fuerza: mantenla a fuego lento para reducir el riesgo de que la leche se separe.
• Cocer demasiado la pasta: sigue las indicaciones del paquete y escúrrela cuando esté al dente.
• Dejar el ajo demasiado tiempo: añádelo después de la cebolla y cocínalo solo unos 2 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave con un chorrito de leche o caldo, removiendo hasta que la salsa vuelva a quedar cremosa.

Preguntas frecuentes