Pakoda de plátano relleno

Ingredientes

• 3plátanos semimaduros
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro fresco picado
• 10 ml (2 cucharaditas)cilantro molido
• 5 ml (1 cucharadita)chile rojo en polvo
• 1 pizcacúrcuma molida
• 5 ml (1 cucharadita)amchur o mango verde en polvo
• al gustosal
• 30 ml (2 cucharadas)sev crujiente de harina de garbanzo, triturado
• 5 ml (1 cucharadita)pasta de jengibre y chile
• 15 ml (1 cucharada)coco deshidratado
• 120 g (1 taza)harina de garbanzo (besan)
• 10 ml (2 cucharaditas)sémola
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)chile rojo en polvo
• 1 pizcacúrcuma molida
• 1 pizcasemillas de ajwain
• 1 pizcabicarbonato sódico
• 1 pizcaasafétida en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)cilantro molido
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara los plátanos

   Lava los plátanos y recorta ambos extremos.

2. 2

   Mezcla el relleno

   En un bol, combina el cilantro picado, el sev triturado y todas las especias secas destinadas al relleno.

3. 3

   Humedece la mezcla

   Remueve y añade unas gotas de agua para humedecer el relleno y ayudar a que se compacte.

4. 4

   Corta las rodajas

   Corta los plátanos, sin pelarlos, en rodajas de unos 2,5 cm.

5. 5

   Haz las cavidades

   Con la punta de un pelador de patatas, abre una cavidad en cada rodaja.

6. 6

   Rellena las rodajas

   Introduce la mezcla de especias en la cavidad de cada rodaja de plátano.

7. 7

   Combina los secos

   En un bol, mezcla la harina de garbanzo, la sémola, la sal, el chile en polvo, la asafétida, las semillas de ajwain, la cúrcuma y el cilantro molido.

8. 8

   Añade el agua

   Agrega solo el agua necesaria para obtener una masa de espesor medio, que pueda recubrir las rodajas.

9. 9

   Bate la masa

   Bate hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos.

10. 10

    Incorpora el bicarbonato

    Espolvorea una pizca de bicarbonato sobre la masa, vierte encima 7,5 ml (1,5 cucharaditas) de aceite caliente y mezcla bien.

11. 11

    Calienta el aceite

    Calienta suficiente aceite para freír en una sartén honda y amplia.

12. 12

    Cubre las rodajas

    Retira la piel de las rodajas rellenas y sumérgelas en la masa de harina de garbanzo.

13. 13

    Pásalas al aceite

    Deposita las rodajas con cuidado en el aceite caliente.

14. 14

    Fríe hasta dorar

    Fríelas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes.

15. 15

    Escurre y sazona

    Déjalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y espolvoréalas con chaat masala.

16. 16

    Sirve enseguida

    Sírvelas calientes con chutney verde y una taza de té.

¿Qué son los pakoda de plátano?

Los pakoda son bocados rebozados con harina de garbanzo y fritos, habituales en distintas cocinas del sur de Asia. Esta versión gujarati se prepara con rodajas de plátano semimaduro, rellenas de una mezcla especiada.

El relleno reúne cilantro, chile, amchur y sev, de modo que combina frescor, acidez y un punto crujiente. La masa de besan y sémola forma la cubierta dorada que contrasta con el plátano tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 12g de proteína, 79g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del plátano y la harina de garbanzo; esta última también aporta buena parte de la proteína. La grasa depende sobre todo del aceite usado para freír y de cuánto absorban los pakoda, mientras que el coco añade una cantidad menor. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ensalada o verduras frescas junto al chutney.

El plátano y el relleno

Madurez: elige plátanos semimaduros, que conserven firmeza al cortarlos y manipularlos. Si están demasiado blandos, será más difícil hacer las cavidades y mantener las rodajas enteras.

Relleno: mezcla bien las especias con el cilantro y el sev antes de añadir unas gotas de agua. La mezcla debe quedar apenas húmeda y cohesionada, no empapada.

Una masa que recubre

Textura: añade el agua poco a poco hasta lograr una masa de espesor medio que se adhiera a las rodajas. Bátela para deshacer los grumos de harina de garbanzo.

Bicarbonato: se incorpora al final, junto con el aceite caliente indicado en el método. Mézclalo enseguida para repartirlo por la masa antes de rebozar.

Corte, relleno y rebozado

Cavidades: procura que las rodajas midan alrededor de 2,5 cm y abre el hueco con cuidado usando la punta del pelador. Rellénalas sin presionar tanto que se rompan.

Piel: el método indica retirar la piel después de rellenar las rodajas y antes de pasarlas por la masa. Manipúlalas con delicadeza para que el relleno permanezca dentro.

Fritura y punto

Temperatura: fríe a fuego medio, dejando que la masa se dore y el interior se caliente sin quemar la cubierta. Si el aceite está demasiado fuerte, los pakoda pueden oscurecerse antes de quedar crujientes.

Señal: retíralos cuando estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y añade el chaat masala al final.

Cómo servirlos

Acompañamiento: sírvelos recién hechos con chutney verde, como propone la receta, y una taza de té. El chutney aporta un contrapunto fresco al rebozado especiado.

Momento: la cubierta conserva mejor su textura al salir de la sartén. Si preparas varios lotes, mantenlos separados mientras fríes los siguientes.

Notas y consejos

• Escoge plátanos semimaduros que se mantengan firmes al cortarlos.
• Añade el agua del relleno gota a gota para evitar que quede demasiado blando.
• Incorpora el agua a la masa gradualmente para controlar su espesor.
• Reboza las rodajas justo antes de freírlas para que la cubierta no se ablande.
• Fríe en tandas sin amontonar las piezas.
• Escurre los pakoda y espolvorea el chaat masala antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile en polvo del relleno si quieres un sabor más intenso.
• Relleno con más textura: conserva el sev en trozos algo mayores al triturarlo.
• Toque de cilantro: añade cilantro fresco picado al chutney verde del acompañamiento.
• Ajusta la acidez: modifica la cantidad de amchur para obtener un relleno más o menos ácido.
• Servicio de aperitivo: prepara rodajas algo más pequeñas y sírvelas en una bandeja con chutney.

Errores comunes

• Plátano demasiado maduro: cuesta mantener las rodajas enteras; usa piezas semimaduras y firmes.
• Relleno mojado: puede salirse de la cavidad; añade solo unas gotas de agua para ligarlo.
• Masa con grumos: deja zonas sin cubrir; bátela hasta que quede lisa.
• Aceite demasiado caliente: dora la cubierta demasiado deprisa; mantén el fuego medio.
• Rodajas amontonadas: dificulta una fritura uniforme; fríelas en tandas.
• Manipulación brusca: puede romper las rodajas rellenas; pásalas a la masa y al aceite con cuidado.

Cómo conservarla

Se disfrutan mejor recién fritos, cuando la cubierta está crujiente. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días y recaliéntalos en el horno hasta que vuelvan a quedar calientes y crujientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

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